1、冬瓜燉排骨
將排骨剁塊洗凈焯去血水,冬瓜去皮洗凈切方塊,香菇洗凈,炒鍋倒油爆香蔥姜大料,放入排骨翻炒片刻。加入適量的料酒和清水,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。再倒入香菇和冬瓜燉30分鐘,最后加少許鹽、少許雞精調(diào)味即可。
2、黃芪當(dāng)歸羊肉湯
羊肉洗凈,鍋中放入橘皮,煮沸之后就將橘皮撈起來(lái)丟掉,然后再放入幾個(gè)橘皮繼續(xù)煮,重復(fù)3—5次就可以去除羊肉的膻味。當(dāng)歸、黃芪、黨參洗凈,裝入紗布袋內(nèi),扎好口。蔥、姜洗凈,分別切段切塊。將羊肉、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蔥、姜以及料酒進(jìn)鍋中,加入適量的水。武火上燒沸,再用文火煨燉,直至羊肉熟爛即成。
3、麻條山藥
取鮮山藥250克,熟芝麻粉30克,精制植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng)的段,再改成1厘米寬的條,要求整齊。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,下山藥條炸透,倒入漏勺。炒鍋留少許底油,將白糖下鍋燒開(kāi),炒成液狀能拔出絲時(shí)將山藥下鍋,顛翻掛勺糖汁,將芝麻粉撒上,裝在抹油的盤(pán)中即得。
4、松子猴頭
冬季進(jìn)補(bǔ)吃什么好呢?松子猴頭是不錯(cuò)的選擇。松子猴頭是采用鮮猴頭菇250克,松子仁50克,雞蛋清1個(gè),青椒25克,紅椒15克,精制植物油250克,精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干淀粉、濕淀粉各適量。先將猴頭菇剪去根,洗凈,入沸水鍋中焯透取出,放入冷水中過(guò)涼,撈出瀝干水,切成粗粒,放入碗內(nèi),加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻,倒入松子仁、猴頭菇粒,放油燒熱,加精鹽、味精、黃酒燒沸,用濕淀粉勾芡即成。
5、鹿鞭燉雞
鹿鞭100克,母雞1只,桂圓15克,枸杞子15克,杜仲15克,巴戟天15克,肉蓯蓉25克,熟地25克,陳皮5克,黃酒50克,生姜片5片,精鹽適量。先將鹿鞭順其長(zhǎng)度剖開(kāi),將尿道層用刀片掉,再用沸水燙去表皮,然后再去掉一層白皮,洗凈切成段。母雞宰殺去毛及內(nèi)臟,洗凈。桂圓、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉蓯蓉、熟地、陳皮一同裝入紗布袋、扎緊袋口。將鹿鞭、雞肉與藥袋一同放入砂鍋中,加清水適量,用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火燉至鹿鞭、雞肉熟爛、加入精鹽調(diào)味即成。
6、清蒸魚(yú)
鯽魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟,刮干凈肚子里面的黒膜,在魚(yú)身上切一字刀。將魚(yú)身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘。放入盤(pán)中,倒入蒸魚(yú)豉油,放上姜絲、蔥絲、紅辣椒絲。大火蒸10分鐘。鍋中放入適量油燒熱,澆在魚(yú)身上即可。
7、紅燒羊肉
將羊肉洗干凈剁塊。焯去血水備用。 鍋內(nèi)放入適量冰糖慢慢加熱至溶化,放入羊肉塊翻炒。加入料酒、生抽、老抽,將羊肉翻炒上色。倒進(jìn)電壓力鍋,放入蔥段、姜片、胡椒粉。加壓20分鐘后,加入適量鹽調(diào)味,撒上蔥花即可。
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