一、蓮藕豬腳湯
材料:蓮藕3節(jié),豬腳1只,豬骨250克,姜、料酒適量。
做法:
1、豬腳和豬骨斬件,放進(jìn)鍋中,加料酒去腥,焯熱水后撈出。
2、蓮藕削皮,切成滾刀塊,生姜切片。
3、全部材料放進(jìn)湯鍋里,加入10碗清水,大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘,轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)即可,放鹽調(diào)味。
功效:養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、化痰益肺。
二、木瓜花生排骨湯
材料:本湯取鮮木瓜一個(gè)(約500克),干鮮花生仁100克,鮮豬排骨250克,味料適量。
做法:
1、將鮮木瓜洗凈去皮除核,并切成粗塊件備用。
2、干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì)。
3、鮮豬排骨用清水洗凈血污,砍成粗件,并加用精食鹽稍拌勻。
4、然后將上述湯料同放進(jìn)湯煲內(nèi),加進(jìn)適量清水,先用武火,后用文火煲煮,煮至花生仁熟透變軟即可。
功效:本湯能滋潤(rùn)皮膚,潤(rùn)腸通便。
三、淮山排骨湯
材料:淮山2根,豬小排500克,姜、枸杞子、羅漢果適量。
做法:
1、將排骨切成塊狀然后用水沖洗,洗去污血。倒入少許料酒攪拌均勻以去味。
2、淮山去皮后立刻洗凈放入炒鍋中,用油炒到有些黃色。用水泡枸杞。
3、準(zhǔn)備瓦鍋,放入排骨,開(kāi)始大火煮,30分鐘后放入淮山,接著放入姜片、羅漢果,燉煮半個(gè)小時(shí)。
4、最后放入枸杞,蓋上蓋子中火熬1小時(shí)即可,開(kāi)鍋食用前加入調(diào)味料。
功效:生津清火,補(bǔ)腎益氣、養(yǎng)心滋精。 功效:補(bǔ)血養(yǎng)顏,益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用。
一、秋冬進(jìn)補(bǔ)喝什么湯?
1、蘿卜羊肉湯
材料:羊肉500克、白蘿卜500克,大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量。
做法:羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時(shí),再放入涼水鍋中,燒開(kāi)焯出血沫,然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。白蘿卜去皮切成滾刀塊備用,香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。取砂鍋,放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水,開(kāi)大火燒開(kāi)后,撇去浮沫,淋入黃酒,改小火燉1-1.5小時(shí)。把白蘿卜塊放入砂鍋,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右,至蘿卜軟爛,加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。上桌時(shí),根據(jù)自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。
功效:羊肉有補(bǔ)氣益血、滋養(yǎng)肝臟、改善血液循環(huán)的功效,常吃可提升氣色、滋潤(rùn)肌膚。同時(shí),羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
2、香菇土雞湯
材料:土雞1只,香菇100克,紅棗10粒。
做法:香菇用溫水泡發(fā)。將土雞除內(nèi)臟后洗凈,去除頭、尾部分,切塊用清水漂20分鐘,然后將水瀝干。紅棗洗凈去核用水泡10分鐘。將香菇、雞肉和紅棗一同放置鍋中,加清水1500毫升,大火將水燒開(kāi)改用小火,慢煨3小時(shí)左右,出鍋前加鹽適量。
功效:此湯可軟化皮膚角質(zhì)層,有效改善皮膚老化;同時(shí)還有養(yǎng)胃健脾、延緩衰老的功效。
3、茶樹(shù)菇雞湯
材料:茶樹(shù)菇干、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片。
制作方法:雞腿,豬脊骨洗干凈,切大塊。姜切片,茶樹(shù)菇?jīng)_洗干凈。蜜棗兩顆,不喜歡喝湯太甜的只加一顆就好。鍋內(nèi)燒溫水,把雞塊,豬脊骨放入煮至肉色轉(zhuǎn)白色撈起,沖洗干凈。將茶樹(shù)菇、雞腿、豬脊骨、蜜棗、姜片兩片全部倒入鍋內(nèi),放入涼水,大火煲開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火煲二十分鐘,再轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)即可。放入適量鹽調(diào)味即可。
功效:此湯性甘溫、無(wú)毒,有健脾止瀉之功效,并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
4、首烏鴿蛋湯
材料:何首烏、熟地、鴿子、草菇。
制作方法:先鴿子蛋煮熟之后放在冷水中剝皮。把何首烏、熟地放到鍋中煎煮半個(gè)小時(shí)然后去渣,用何首烏和熟地汁煮鴿子蛋就可以了。
功效:此湯適合男女秋冬季補(bǔ)腎中身,促精血,對(duì)于整個(gè)身體健康都是會(huì)有很大的幫助的。
5、乳鴿銀耳湯
材料:銀耳(又名雪耳)三錢(qián),乳鴿一只,瘦肉四兩,蜜棗四枚。
做法:銀耳浸發(fā)透洗凈,將切洗好之乳鴿和蜜棗、瘦肉先煲約兩小時(shí),后下銀耳再煲半小時(shí),加少許鹽調(diào)味,湯成。
功能:清潤(rùn),滋養(yǎng)和血,通便。木耳又能降壓、防血管硬化、治痔瘡出血和婦女月經(jīng)過(guò)多,加瘦肉乳鴿,滋補(bǔ)溫和。此湯全家合用,家有老人者更加適合,常飲銀耳亦有美容健膚之功效。
6、蓮藕排骨湯
材料:排骨750克,新鮮蓮藕2段。
做法:排骨洗凈切段,清水漂20分鐘。將水瀝干。蓮藕洗凈去皮,切小段后用刀拍松。將全部材料放入鍋內(nèi),加清水1500毫升,大火煮滾后改小火煲3小時(shí)左右即可。煲好后加鹽調(diào)味。
功效:本湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。
7、豬腳花生湯
材料:豬前腳一只、花生2兩、淮山一兩
做法:將豬腳、淮山等切成塊狀,然后一起放入鍋中用大火煮開(kāi),改成文火在燉煮兩個(gè)小時(shí)之后加入蔥,生姜、料酒等調(diào)味品就可以了。
功效:此湯的最大功效是可補(bǔ)充膠原蛋白,補(bǔ)血,同時(shí)對(duì)于滋潤(rùn)皮膚,增加皮膚的彈性也有很大的幫助的。
二、如何煲出美味又營(yíng)養(yǎng)的湯?
相信大家都知道,廣東的老火靚湯就是要夠火侯。當(dāng)然這樣燉出來(lái)的湯味道是十分的鮮美,可是食材料營(yíng)養(yǎng)成份卻流失了,以下例出幾項(xiàng)要注意的煲湯秘訣。
1、煲肉類,骨類要先飛去血水,即燒一鍋溫水,將肉類,骨類放入煮開(kāi)至起泡沫。再將肉類,骨類取出用涼水沖凈。另取一鍋清水再煲湯。
2、煲魚(yú)類,先把魚(yú)類用少量油煎香,再用冷水下鍋煲制。這樣煲出來(lái)的魚(yú)湯鮮美無(wú)腥味,且湯色成奶白色。多剌的魚(yú)可用煲魚(yú)專用紗袋裝起來(lái)后,再投入湯煲。
3、煲湯必放的材料:生姜,無(wú)需多只要一至兩片即可。因?yàn)槿忸悾~(yú)類多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意:姜太多就是一鍋的姜味了。另一個(gè)材料:蜜棗, 廣東人煲湯少不了的材料,能給湯添加一些自然的甜味及營(yíng)養(yǎng),煲好的湯無(wú)需放味精,即有鮮甜味了。
4、煲湯食材必須冷水下鍋,煲湯時(shí)忌中途添加冷水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。同時(shí)也忌早放鹽,因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固,從而使湯色發(fā)暗,濃度不夠。
5、材料要足,水要適量:有的人湯總是煲的不好喝,因?yàn)椴牧舷碌暮苌?,水一大鍋,煲?lái)煲去湯還是清的,沒(méi)有味道。所以這里要注意水不要太多了,通常是食材的2至2.5倍水即可了。
6、煲湯的火侯,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng):通常控制在1個(gè)半小時(shí)左右。大火煮開(kāi)后,不要馬上轉(zhuǎn)小火,而是轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘,再轉(zhuǎn)中小火煲1小時(shí)即可。有的人后來(lái)就轉(zhuǎn)很小的火,也是煲很久都不見(jiàn)湯變色的。
7、如何判斷湯是否煲好了:通常煲肉類,骨類時(shí),用筷子插肉類能插,能很輕松的插散即好了。煲好的湯,湯色會(huì)由清轉(zhuǎn)濁,略變白色。
三、秋冬進(jìn)補(bǔ)要注意什么?
一注意:因證而異
好多人對(duì)照著補(bǔ)品功能和自己的病癥進(jìn)補(bǔ),認(rèn)為這樣一定不會(huì)差了。其實(shí),這樣也不科學(xué)。進(jìn)補(bǔ)主要作用是?補(bǔ)虛益損?,而虛又分氣虛、血虛、陰虛和陽(yáng)虛四種,各有不同補(bǔ)法。俗話說(shuō):藥證相符,大黃也補(bǔ);藥不對(duì)證,參茸也毒。另外,人的體質(zhì)有寒熱區(qū)別,食物也有溫涼不同,進(jìn)補(bǔ)的要領(lǐng)是?寒者熱之?或?熱者寒之?。補(bǔ)錯(cuò)了對(duì)身體有害無(wú)利。
比如,同是補(bǔ)氣,人參和進(jìn)補(bǔ)西洋參作用卻完全不同。人參性溫,適用于陽(yáng)氣虛弱的?寒證?,凡氣盛、身熱、脈滑實(shí)有力,大小便不通而實(shí)熱者均不宜服用人參。而西洋參藥性屬?zèng)鲂?,一般用于熱證。適宜有少氣無(wú)力、口干口渴等氣陰虛,咽干、干咳等肺陰虛和午后潮熱、久咳等陰虛者。
二注意:因地而異
進(jìn)補(bǔ)時(shí),除了考慮個(gè)人的體質(zhì)差別,還要考慮你生活的地域。這點(diǎn)也很關(guān)鍵。比如,冬季的西北、東北地區(qū)天氣寒冷,進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之味,如羊肉、鹿肉等,補(bǔ)品中如人參酒、參茸酒等,強(qiáng)壯補(bǔ)身,御寒助陽(yáng)確有作用。
而長(zhǎng)江以南地區(qū)雖已入冬,但氣溫較北方地區(qū)要溫和的多,進(jìn)補(bǔ)宜清淡甘溫之味,如雞、鴨、鵝等。長(zhǎng)江以南地區(qū)的人們?nèi)绻嗍逞蛉?、鹿肉等容易燥熱?dòng)火,出現(xiàn)咽痛、口瘡、鼻出血等癥狀。雨量較少且氣候偏燥的地帶,也是少用為佳,應(yīng)以生津之品,如百合、荸薺、蓮藕、梨等果蔬為宜。
三注意:因季而異
根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的觀點(diǎn),春要升補(bǔ)、夏要清補(bǔ)、長(zhǎng)夏要淡補(bǔ)、秋要平補(bǔ)、冬要溫補(bǔ)。冬季天寒,寒邪易傷腎陽(yáng),宜食溫性食物。除了日常食用的主食及各種蔬菜水果外,可以多吃些羊肉、牛肉等熱量足的肉類。在燉羊肉的時(shí)候,如果搭配上當(dāng)歸、黃芪,既補(bǔ)氣又補(bǔ)血,對(duì)那些冬天怕冷、手腳冰冷、容易感冒的人特別有好處。
四注意:不能以藥代食
正所謂藥食同源,許多食物也是很好的滋補(bǔ)品,并且方便實(shí)惠,還不用擔(dān)心有任何副作用。但在明確食補(bǔ)與藥補(bǔ)差異的同時(shí),還必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)情況適當(dāng)進(jìn)補(bǔ),如老人腎虛,可多吃些補(bǔ)腎抗老的食品,如核桃肉、栗子、豬腎、甲魚(yú)等;為了防止神經(jīng)衰弱、推遲大腦老化,可多吃些補(bǔ)腦利眠之食品,如豬腦、百合、大棗等;高血壓、冠心病等慢性病患者應(yīng)該多吃些芹菜、菠菜、黑木耳、山楂、海帶等;防止視力退化應(yīng)多吃胡蘿卜、豬肝、甜瓜等。
五注意:藥酒要慎用
近幾年,各種名目的藥酒在補(bǔ)品市場(chǎng)十分受熱捧,也令很多本身就愿意喝點(diǎn)小酒的老年朋友趨之若鶩。其實(shí),藥浸泡在酒里,雖然能把藥品某些有效成分浸出,但每次飲進(jìn)藥酒中的有效成分還是有限的,如果藥酒飲入過(guò)量,酒精的危害要遠(yuǎn)比藥效大得多。服用藥酒要考慮自身情況,切不可過(guò)量。如陰虛發(fā)熱者應(yīng)慎用,而患肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、慢性腎炎等患者須禁用。
現(xiàn)在人們的壓力越來(lái)越重,身體也是不堪負(fù)重,我們一定要多進(jìn)行食補(bǔ)自己哦,下面來(lái)和我一起看看吧!
功效:烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于普通雞,被稱為名貴的食療珍禽。它含有10種氨基酸,其蛋白質(zhì)、維生素、微量元素的含量更高。有滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精的保健作用。
溫馨提示:烏雞雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但多吃能生痰助火、生熱動(dòng)風(fēng)、故體肥、患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食,患嚴(yán)重外感疾患時(shí)也不宜食用。
原料:烏雞、玉蘭片、枸杞子、紅棗、桂圓肉、姜片
調(diào)料:黃酒、鹽、白胡椒粉、清湯
做法:
1、將烏雞摘去雜毛,剁去爪尖洗凈,斬成大塊,焯水過(guò)涼
2、玉蘭片洗凈,切成梳狀大片,紅棗、龍眼洗凈,用溫水泡軟備用
3、沙鍋內(nèi)倒入適量清湯,放入烏雞,桂圓肉、玉蘭片、枸杞、紅棗、姜片、黃酒,大火燒開(kāi)后改用小火煲2小時(shí),最后加入適量鹽和白胡椒粉即可。
適宜季節(jié):四季
二、靈芝蜜棗老鴨湯
功效:此湯可滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰止喘、適宜陰虛體弱者飲用。靈芝平、甘、滋補(bǔ)強(qiáng)體,助消化,能治虛勞、失眠、消化不良等。
原料:老鴨、靈芝、蜜棗、老姜、陳皮
調(diào)料:鹽
做法:將老鴨宰殺干凈,沸水焯過(guò)待用。將靈芝、陳皮、蜜棗洗凈;老姜洗凈切片備用。將老鴨、靈芝、陳皮、蜜棗、老姜放入開(kāi)水鍋中,用中火煲約2小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
適宜季節(jié):四季
三、杜仲黨參乳鴿湯
功效:此湯補(bǔ)腎壯陽(yáng)、強(qiáng)健筋骨。杜仲溫、辛甘、可以強(qiáng)身、補(bǔ)肝腎、鎮(zhèn)痛、安胎,對(duì)于精力不濟(jì)、腿足痙攣、流產(chǎn)、高血壓等療效。
原料:乳鴿、杜仲、北芪、黨參、老姜
調(diào)料:鹽
做法:
1、乳鴿宰殺收拾干凈,沸水焯過(guò)。
2、杜仲、北芪、黨參洗凈;老姜洗凈切片備用。
3、將乳鴿、杜仲、北芪、黨參、老姜放入開(kāi)水鍋中,大火煮沸后改小火煮約3小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
適宜季節(jié):四季
四、蓯蓉寄生羊肉湯
材料:肉蓯蓉15克、桑寄生15克、羊肉500克、鹽2克。
做法:羊肉切小塊,放入沸水中焯燙,撈起,然后與肉蓯蓉、桑寄生盛入鍋內(nèi),加1800毫升水以大火煮開(kāi),再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮50分鐘,起鍋前加鹽調(diào)味即可。
功效:具有較好的滋陽(yáng)補(bǔ)氣作用,但注意吃完羊肉后不宜喝茶,否則容易便秘。
五、川牛膝燉豬蹄
功效:川牛膝宣散降泄、具有活血通經(jīng)、祛風(fēng)除濕、補(bǔ)肝補(bǔ)腎、強(qiáng)筋健骨、通利關(guān)節(jié)、利尿通淋的功效。豬蹄性平、味甘咸,具有補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝等功能。川牛膝與豬蹄同燉、補(bǔ)腎強(qiáng)身的功效更為顯著。
原料:川牛膝、豬蹄、黃酒
調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉
做法:豬蹄刮凈去毛。剖開(kāi)兩邊后切成數(shù)小塊, 與牛膝一起放入大燉盅內(nèi),加水500毫升,隔水燉至豬蹄熟爛,去牛膝,余下豬蹄肉和湯食用。
適宜季節(jié):四季
第二道:羊肉150克,淮山藥120克,肉蓯蓉100克,菟絲子150克,核桃仁150克,蔥白10根,粳米適量做湯食。
第三道:羊腎1對(duì),肉蓯蓉12克,枸杞10克,巴戟8克,熟地10克,同燉熟,棄藥渣,食肉飲湯,每日1次。
第四道:鹿肉50克,加枸杞子,何首烏適量共燉,棄藥渣,食肉飲湯。
第五道:狗鞭10克,煎服,每晚1次。
第六道:狗肉250克,黑豆50克,調(diào)以鹽姜,五香粉及少量糖,共煮熟食用。
第七道:公雞1只,去腸雜,切碎,加油,鹽炒熟,盛碗內(nèi)加糯米酒500克,隔水蒸熟食用。
第八道:麻雀2只,去毛及骨臟,加菟絲子,枸杞子各25克,共煮熟,棄藥渣,食肉飲湯。
第九道:韭菜子,菟絲子,五味子,女貞子,覆盆子,枸杞子各等份,共研細(xì)末,每次10克,每日2次,溫開(kāi)水送服。
第十道:豬腎1個(gè),淮山藥,枸杞子各15克,山萸肉12克,放沙鍋內(nèi),加水適量煲湯,吃肉飲湯。
現(xiàn)代人聚餐機(jī)會(huì)增多,常會(huì)吃下過(guò)量的“美味”,這些廢物大多經(jīng)過(guò)腎臟排出,飲食無(wú)度無(wú)疑會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
2、酒后喝濃茶
有的人認(rèn)為酒后喝濃茶能解酒,其實(shí)這非但無(wú)效,還會(huì)傷腎。專家表示,茶葉中的茶堿可以較快地影響腎臟而發(fā)揮利尿作用,此時(shí)酒精尚未來(lái)得及再分解便從腎臟排出,使腎臟受到大量乙醇的刺激,從而損傷腎功能。
3、飲食太咸
飲食偏咸,導(dǎo)致血壓升高,腎臟血液不能維持正常流量,從而誘發(fā)腎病。
4、經(jīng)常憋尿
有些人因工作忙而長(zhǎng)時(shí)間憋尿。專家提醒憋尿會(huì)導(dǎo)致尿路感染和腎盂腎炎。這類感染一旦反復(fù)發(fā)作,能引發(fā)慢性感染,不易治愈。
5、飲水過(guò)少
如果長(zhǎng)時(shí)間不喝水,尿量就會(huì)減少,尿液中攜帶的廢物和毒素的濃度就會(huì)增加。臨床常見(jiàn)的腎結(jié)石、腎積水等都和長(zhǎng)時(shí)間不喝水密切相關(guān)。
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