冬瓜排骨湯
材料:豬排骨、冬瓜、姜片、蔥、油、料酒、鹽、味素。
做法
1、排骨切塊,冬瓜切塊洗凈控水。
2、排骨冷水下鍋,煮沸焯水,去腥味和血水。
3、撈出排骨冷水沖去浮沫,控水備用。
4、鍋內(nèi)少許熱油,下入生姜煸出香味,下入排骨煸炒片刻。
5、排骨倒入煮鍋內(nèi),加香蔥、料酒和2碗水大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時。
6、放入冬瓜續(xù)煮一刻鐘,調(diào)入鹽和味素即可出鍋。
冬瓜丸子湯
材料:瘦肉餡(豬或羊)、冬瓜、粉絲、香菜、蔥、姜、醬油(生抽、老抽)、鹽、香油、胡椒粉、淀粉。
做法
1、冬瓜洗凈去皮和籽切成一寸厚的片;粉絲冷水稍微泡一下,泡軟即可;
2、蔥剁碎,和少許料酒、鹽、醬油和胡椒粉一起放入肉餡里面順著一個方向攪拌上勁兒;
3、肉餡絞勻后加入少許調(diào)和油和淀粉,再攪拌一會兒,放在一旁備用;
4、湯鍋里加少半鍋冷水,放入兩片姜,加入少許醬油(調(diào)湯的顏色);
5、在水燒開之前放入冬瓜片和粉絲,轉(zhuǎn)小火,隨后用少勺子把肉餡舀成一個一個的肉丸放入鍋里,盡量弄得圓一些;
6、待丸子都放入以后,轉(zhuǎn)大火將湯燒開,撇去浮沫,湯里加適量鹽調(diào)味,稍微煮一會兒等各種材料都成熟就OK了;
7、撒上香菜碎,淋少許香油,完成。
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