天氣是一天冷過一天,在這樣的日子里,總會想起辣辣的味道,帶給味蕾刺激的同時,也驅(qū)走一些身上的寒意。吃辣是永遠(yuǎn)不會讓人厭倦的。因為有著太多選擇的辣,麻辣、酸辣、香辣、芥辣……面對辣的千般風(fēng)情,幾人能抗拒?
冬日暖身選擇吃辣
辣之風(fēng)情一式——酸辣
酸辣的產(chǎn)生,大多和地理位置有關(guān),比如云貴,更比如東南亞地區(qū),炎熱的自然氣候形成了其嗜酸辣的飲食文化特色。不過也有例外,比如韓國,并不算炎熱,可韓國人卻是酷愛酸酸辣辣的泡菜。而當(dāng)辣與酸親密接觸后,不但開胃解膩,而且還多了一種柔柔的酸味相對減弱了辣的程度。
至于酸辣的菜式,酸菜魚、酸辣粉……東南亞的酸辣菜就更多了,以泰國為例,其中聞名的酸辣菜式有冬蔭功湯、咖喱炒蟹、青紅咖喱海鮮和泰式檸檬蒸辣椒魚。其酸辣來源于多種調(diào)料。辣多來自泰國的朝天椒以及其他辣椒,酸則來自泰國檸檬,個小,味酸,帶有典型的東南亞味道。此外,常見的咖喱、檸檬葉、香茅等等,也為酸辣貢獻(xiàn)著自己的一份力量。
辣之風(fēng)情二式——麻辣
川菜常用麻辣。麻辣無疑是最霸氣的一種辣。麻辣的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成,成味既麻且辣,色澤紅艷如火,廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中。麻辣味型有著冷熱菜的分別,冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成,夫妻肺片和口水雞都在此列當(dāng)中。熱菜之中,麻辣火鍋、麻辣燙、水煮魚、麻辣小龍蝦、毛血旺……聽著就讓人覺得辣氣直冒。
辣之風(fēng)情三式——香辣
當(dāng)“吃香的”遇到了“喝辣的”,就產(chǎn)生了“香辣”。提起香辣,不能不提的便是湘菜。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣聞名,用料廣泛,油重色濃,多以辣椒、熏臘為原料。那酸辣口味的特色涼菜、瓦罐燉出的野山菌和土雞、各式做法的板鴨和臘肉……想一想都會讓人食指大動。
辣之風(fēng)情四式——芥辣
日本人的飲食一向清淡,但偏偏喜愛食材原味的日本人卻對一味辣情有獨鐘,便是芥辣。芥辣味主要來自于山葵,又名綠芥末、青芥辣,取名綠芥末正是有意要與中國傳統(tǒng)的黃芥末區(qū)別開。兩者雖都有類似的沖和辣,但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子,山葵則是植物的根。
青芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的是將新鮮山葵洗凈后,用細(xì)眼刨茸器刮擦而成;粉狀的則要先用水調(diào)和靜放2至3分鐘以后才能使用,以便其刺激的辣嗆味和獨特的風(fēng)味產(chǎn)生;膏狀的是成品,也是我們最常見的,像牙膏一樣,用時擠出即可。除了這三種之外,還有芥末油,也是芥辣味的來源之一。
冬天如何吃辣不上火呢?
一、主食選粗糧
怎樣吃辣椒不上火呢,其實主食吃粗糧可以緩解這樣的情況,因為其膳食纖維含量豐富,可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯的選擇。此外,薏米也可去燥,若輔以百合熬粥,功效更明顯。
二、多喝湯水
中醫(yī)提醒經(jīng)常吃辣椒很多人會出現(xiàn)咽喉腫痛或是嘴唇干裂的情況,最好是多補充水分,平時可以喝碗青菜或番茄蛋湯,可起到生津潤燥的效果。吃辣時,喝杯酸奶或牛奶,不僅可以解辣,同時還有清熱作用。
三、辣椒與涼性食物烹調(diào)
如果真的是很想吃辣椒的話,最好可以和滋陰、降燥、瀉熱的食物一起烹調(diào),像如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等,可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒,尤其適合胃熱的人吃。烹調(diào)前先把辣椒在醋里泡一會兒,或在烹調(diào)辣菜時加點醋,也可緩解上火。也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。
四、選甜的食物幫助解辣
辣雖過癮,吃多了也讓人有點承受不了。專家表示,多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋并干擾辣味,酸可以中和堿性的辣椒素。覺得太辣了,蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。
五、餐后多吃酸味水果
愛吃辣的人,餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質(zhì),能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥。吃點蘋果、梨、石榴、香蕉,或吃些山楂、葡萄、柚子,都有去火的作用。
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