萬物收藏迎立冬
每年11月7日或8日,太陽到達(dá)黃經(jīng)225度時,交立冬節(jié)氣。我國古時民間習(xí)慣以“立冬”為冬季的開始,冬分孟冬、仲冬、季冬,即夏歷的十、十一、十二3個月,統(tǒng)稱為“三冬”,3個月90天,故又稱為“九冬”。其實(shí),冬是個氣候概念,指氣溫較低的時節(jié)。
冬較之于春的溫煦,夏的炎熱,秋的涼爽,給人的感受是寒冷。按《月令七十二候集解》云:“立,建始也?!庇衷疲骸岸?,終也,萬物收藏也。”這種描述是與黃河流域的氣候規(guī)律相吻合的。然而,我國幅員遼闊,除全年無冬的華南沿海和終年無夏的青藏高原之外,各地的冬季并非都是在“立冬’舊出現(xiàn)。按氣候?qū)W上冬季開始的標(biāo)志—連續(xù)5日平均氣溫降到10C以下,那么我國最北的漠河及大興安嶺以北地區(qū),9月上旬就走人冬季;而長江流域的冬季則要到“小雪”節(jié)氣前后,才能真正開始。
中華民族一向有著善始善終的傳統(tǒng),尤其是格外看重開頭與結(jié)尾。從文獻(xiàn)記載看,在上古時,就把“立冬”和“立春”看得同等重要,周代就形成了隆重的慶祝禮制:“是月也,以立冬。先立冬三日,太史渴之天子,曰:‘某日立冬,感德在水?!熳幽她S。立冬之日,天子親率三公九卿大夫迎冬于北郊?!庇貋?,天子要賞賜為社翟而捐軀者的子孫,還要撫恤孤寡。《續(xù)漢禮儀志》記載:“立冬之日,夜漏未盡五刻,京都百官,皆衣皂,迎氣于黑郊。”
在民間,冬初也有慶?;顒?。《詩經(jīng)·七月》記述:打掃空曬谷場之后,捧著兩杯自釀的酒,宰殺一只羔羊,大家一起來到公堂,雙手捧起牛角獻(xiàn),齊祝公爺萬壽無疆!諺語“立冬補(bǔ)冬,補(bǔ)嘴空”,其意思是說,勞動了一年的人們,要利用“立冬”這一天休息一下,順便搞賞一家人一年來的辛苦。在南方,人們在這一天愛吃些雞鴨魚肉。如在臺灣,這一天,街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳均是高朋滿座,許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。在北方,則有吃樓瓜餃子的風(fēng)俗。“立冬”時節(jié),農(nóng)家所備的樓瓜,一般是夏日購買的,多放置在小屋里或窗臺上,經(jīng)過長時問糖化,用來做餃子餡,其味道,既與大白菜有異,也與夏天的樓瓜餡不同。食時,蘸醋和蒜泥,那味道更是別有一番滋味。
至于“立冬”為什么吃餃子大概與下面兩個方面有關(guān)。一方面,我國以農(nóng)立國,極重視。二十四節(jié)氣。
“節(jié)”者,草木新的生長點(diǎn)也。“立冬”的“立”字,表示開始的意思。所以,秋收冬藏,是要改善一下生活,打一下牙祭的,于是,就選擇了“好吃不過餃子”。另一方面,古人認(rèn)為瓜代表結(jié)實(shí),如《禮記》中就有“食瓜亦祭先也”之說法。這大概就是“立冬’舊北方食樓瓜餃子習(xí)俗的來源。
從氣候上看,立冬時節(jié),太陽已到達(dá)黃經(jīng)225度,北半球獲得的太陽輻射量越來越少。由于地表貯存的熱量還有一定的剩余,所以,一般不太冷。晴朗無風(fēng)之時,常有溫暖舒適的“小陽春”天氣,對冬作物的生長發(fā)育十分有利。對此,《農(nóng)政全書》早有記載:“冬初和暖,謂之十月小春?!比绱筇镄←溡幻嫔L著一面“盤著墩”,以此增強(qiáng)自身的抗逆力,以抵御即將到來的大風(fēng)、嚴(yán)寒。但這時北方冷空氣已具有較強(qiáng)的勢力,頻頻南侵形成大風(fēng)、降溫,并常伴有雨雪,這種寒潮天氣對未收獲的蔬菜會造成影響。故民諺有“立冬不起菜,必定要受害”之說。
“立冬”以后,我國大部分地區(qū)降水顯著減少,進(jìn)人旱季。東北大地已經(jīng)封凍,農(nóng)作物進(jìn)入越冬期,曠野里曾在夏天繁茂的樹木,都脫去了綠衣,只剩下光禿禿的枝干。黃淮流域已是地凈場光,江淮地區(qū)“三秋”已近尾聲,須忙著搶種晚茬麥,抓緊移栽油菜。南方則正進(jìn)人“三秋”大忙時候?!昂痰搅⒍?,麥到谷雨黃”(廣東)、“立冬不拔菜,終究受霜害”(廣西)、“田要冬耕,兒要親生”(福建)等,這些農(nóng)諺無不說明“立冬”時節(jié)農(nóng)事活動的重要性。
另外,在養(yǎng)禽業(yè)上,必須做好蛋雞冬季的飼養(yǎng)和管理。提高冬季產(chǎn)蛋率是飼養(yǎng)蛋雞的重要環(huán)節(jié),但怎樣才能提高冬季的產(chǎn)蛋率呢?首先要保證雞舍內(nèi)的適宜溫濕度:舍內(nèi)溫度要控制在12一巧‘C,空氣濕度要保持在50寫一70%之間,蛋雞在這樣的環(huán)境下,能充分吸取飼料的營養(yǎng),保證正常的生長和發(fā)育,氣溫過低會增加耗食量,并降低產(chǎn)蛋率。其次必須做到飼料的合理搭配,保證營養(yǎng)全面。幾種主要飼料成分比例應(yīng)為:玉米、高粱等能量飼料占55%~60%;豆餅、葵花餅、魚粉等蛋白飼料占20%~25環(huán);糠鼓占7%一10%;礦物質(zhì)飼料占5%一7%;并要喂食一定量的白菜、胡蘿卜等青飼料,以滿足各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
另外,要保證蛋雞的飲水,每天不得少于2次,水溫要保持在13一18’C。同時,要搞好雞舍的衛(wèi)生防疫,接種新城疫疫苗和禽霍亂菌苗等,預(yù)防傳染病的發(fā)生。
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