自制奶黃怎么做不干

自制奶黃怎么做不干

奶黃面包是廣東非常著名和傳統(tǒng)的一種甜點(diǎn)了，奶黃面包看上去外表是一般的，但是我們?nèi)绻_(kāi)了，就是可以聞到撲鼻而來(lái)的香味，吃上一口也是可以感覺(jué)到濃濃的奶香，這樣就是奶黃了，奶黃的做法也是比較的簡(jiǎn)單的，我們?cè)诩依锩婢褪强梢灾谱鞒鰜?lái)的。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看看。

自制奶黃怎么做不干

主料：雞蛋100克; 配料： 細(xì)砂糖50克，牛奶60克，淡奶油40克，低筋面粉25克，小麥淀粉25克，奶粉20克，黃油20克;

步驟：

1、我們將雞蛋和白砂糖，然后用手?jǐn)嚢杈鶆蛄?，雞蛋我們準(zhǔn)備四個(gè)就可以了，然后就是將白砂糖在攪拌機(jī)里面攪碎了。

2、將牛奶和淡奶油放到攪拌好的蛋液里面，然后用打蛋器攪拌均勻了。

3、然后就是將奶粉、小麥淀粉、中筋面粉按照粉量，稱好了，過(guò)篩加入。然后再用打蛋器打到?jīng)]有干粉顆粒為止。

4、然后就是將稱好的黃油放入已經(jīng)攪拌好的奶黃糊中。

5、我們將燒開(kāi)的水隔水不斷的進(jìn)行攪拌。

自制奶黃包的做法

做法一

奶黃包需要材料：包子皮：中筋面粉250g、牛奶120ml、酵母3克、白糖1小勺;奶黃餡：雞蛋 2個(gè)、牛奶 60ml、淡奶油 20g、白砂糖 30g、黃油 40g、低粉 15g、玉米淀粉 10g、吉士粉2g、奶粉 10g;

奶黃包做法：

1、做面皮：將120毫升的牛奶隔水加熱到38度，然后就是放入3克酵母，1小勺白糖，攪拌均勻了，然后倒入250克的中筋面粉，揉成面團(tuán)，再在上面蓋上保鮮膜，放到比較溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。

2、做餡：將30克白砂糖和2個(gè)雞蛋放到盆里面，將雞蛋和糖進(jìn)行充分的攪拌均勻了，攪散之后，就是將牛肉倒入攪拌均勻了，再倒入低粉15克，吉士粉2g，澄粉10克，奶粉 10克，吉士粉是能夠很好的提升香味，也是可以讓顏色更加的漂亮的。

3、將面糊充分?jǐn)嚢枇耍瑪嚢璧礁煞蹧](méi)有顆粒的面糊，然后就是再將黃油和淡奶油放入攪拌均勻了。然后在將容器放到蒸鍋里面，里面一定是要加入足夠的水，我們一邊加熱一邊用筷子不停的進(jìn)行攪拌，直到變成粘稠的面團(tuán)狀，將面團(tuán)晾涼了，然后在冰箱里面進(jìn)行保鮮冷卻，分成均勻的小劑子，備用。

4、然后就是在案板上面撒上一些干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上面揉光滑了，然后就是將面團(tuán)分成分均勻的小劑子，將小的面擠揉光滑了，再將保鮮膜蓋上，放置15分鐘。

5、我們將醒好的面團(tuán)用手按扁了，然后就是將奶黃餡放入，用虎口收口，開(kāi)口向下。

6、將做好的奶黃包放在蓋簾上，蓋上濕布，醒發(fā)20分鐘，醒好之后就是會(huì)發(fā)現(xiàn)奶黃包拿起來(lái)是比較輕的。

7、在蒸屜上面刷上一些油，可以避免粘鍋，然后就是放入蒸鍋上面，在里面加入足夠的水，冷水上鍋，用大火燒開(kāi)了，然后就是用中火繼續(xù)蒸10分鐘，就是可以出鍋了。

做法二

材料：雞蛋4個(gè)， 黃油70g ，牛奶550g， 面粉60g， 吉士粉60g ，白糖200g。

步驟：

1、我們準(zhǔn)備好一個(gè)盆，將450克的牛奶和白糖放入，攪拌融化了。

2、將面粉、吉士粉放到另一個(gè)盆里面，打入一個(gè)雞蛋，然后在將剩下的100克牛奶放入，用打蛋器攪拌均勻了，攪成漿糊狀。

3、然后就是將白糖融化到牛奶里面倒入到鍋里面，再放入一些黃油，攪拌到黃油融化為止。

4、將漿糊倒入到鍋里面，慢慢的攪拌，一定要把握熬稀稠度。

5、然后用小火煮，并且不斷的攪拌漿糊，不要太稀了。

6、最后就是等到冷卻了，在冰箱里面冷藏2個(gè)小時(shí)左右。

注：

1、淡奶油是可以在做的時(shí)候先加入少量的，如果太干的話，就是可以慢慢的加入。

2、大家如果是要求完美的話，可以在奶黃餡放涼之后，過(guò)篩一次，這樣吃起來(lái)是會(huì)更加細(xì)膩。

自制奶黃餡怎么保存

應(yīng)該放冰箱里冷藏一下，這能讓奶黃餡保鮮不容易壞掉。

奶黃的熱量

291大卡/110克。所以大家在食用的時(shí)候要注意適量的，否則就是會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。

看了上面的做法，相信大家也是很好都知道了，奶黃制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，我們自己在家里面就是可以很好的做出來(lái)的，軟綿細(xì)膩，香甜美味，這是讓很多人都是難以忘卻的，相信大家吃上一次就是會(huì)愛(ài)上的，因?yàn)槟厅S面包熱量是非常的大的，所以大家就是要適量食用。

自制奶黃包的做法 適合小朋友們的小點(diǎn)心

1、食材；面粉 適量 水 適量 安琪酵母 適量 雞蛋 50g 白糖 60g 面粉 25g 黃油 25g 牛奶

2、以上的配方里，前三項(xiàng)是和面的，后邊有精確重量的是做餡的。奶黃包最主要的是做餡，所以我先說(shuō)餡的做法。首先用食物稱將各種輔料稱好備用，并將雞蛋磕到大碗里，因?yàn)槲姨峁┑呐浞椒至枯^小，正好一個(gè)雞蛋差不多50克左右。

3、將白糖添加到雞蛋碗里，用力打，將白糖溶化到雞蛋液中，這個(gè)需要一點(diǎn)時(shí)間?；蛘邿c(diǎn)溫水，手溫左右的，把雞蛋碗放到水里，會(huì)節(jié)省一些時(shí)間。

4、白糖雞蛋液一定要攪打到?jīng)]有顆粒狀白糖，完全溶化為止，否則會(huì)影響到后續(xù)材料的混合,然后加入牛奶。

5、面粉過(guò)細(xì)篩備用

6、將篩好的面粉分次加入蛋液中，邊加邊攪拌，以免面粉成顆粒狀，要攪拌成完全分散狀

7、攪拌好的蛋液再過(guò)一次篩，確保沒(méi)有未分散的顆粒狀東西

8、加入黃油，此步驟不需要黃油完全融化，因?yàn)檫^(guò)后會(huì)上鍋蒸

9、鍋中加水燒開(kāi)，將做好的蛋液放入鍋中蒸，剛開(kāi)始待黃油融化后攪拌均勻，蓋上鍋蓋，每過(guò)3、4分鐘揭開(kāi)鍋蓋用勺子或刮刀攪拌一下，碗底有半凝結(jié)狀的蛋液要拌起來(lái)，以免粘到碗底。

10、邊蒸邊攪拌，大概半個(gè)鐘頭后，蛋液就會(huì)變成濃稠狀的，直到?jīng)]有液體了，就可以起鍋，放涼后放冰箱里保存，這樣可以讓餡料冷卻，低溫狀態(tài)下才可以搓成丸狀。

11、餡料做好后就可以包了，面可以在準(zhǔn)備餡料之前就和好。面粉，水，安琪酵母按比例和好，放到溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵完成后，要反復(fù)揉，揉好后的面揪成大小均勻的劑子，搟成皮子，將冷卻的餡料取適當(dāng)大小搓成丸，用皮包好。放鍋里蒸15分鐘。

12、蒸好后就是這個(gè)樣子啦，因?yàn)槭侵星锕?jié)，我做了小兔子！嘗了一下，香甜軟糯，非常美味！

怎么做奶黃包

奶黃包是我的最愛(ài)。全家人都喜歡吃！以前都是在超市買速凍的奶黃包，回家上鍋蒸十分鐘就好了。但是外面賣的總歸沒(méi)有自己做的好。還是那句老話自己做的衛(wèi)生健康放心！于是嘗試著自己做。第一次做還蠻成功的。得到家人的一致好評(píng)。

奶黃包的用料

面團(tuán)用面粉300g ? ?快速干酵母/糖2g/少許 ?

溫水150g左右 ? ?奶黃餡兒用雞蛋2個(gè)（每個(gè)帶殼約50克） ?

牛奶50g ? ?白糖50g ?

黃油50g ? ?面粉50g ?

奶黃包的做法

步驟1

干酵母先用少量溫開(kāi)水化開(kāi)放入面粉中，然后用剩下的溫開(kāi)水和成稍硬的光滑面團(tuán)。然后放在溫暖處等待發(fā)酵至兩倍大。

步驟2

等待發(fā)酵的時(shí)間開(kāi)始做奶黃餡兒。首先把黃油隔熱水融化成液體。

步驟3

雞蛋打散加入牛奶和白糖用蛋抽打勻。

步驟4

加入放涼的黃油液。

步驟5

加入面粉攪打至無(wú)干粉顆粒。

步驟6

鍋里燒開(kāi)水加入奶黃液隔水蒸。

步驟7

每蒸三分鐘用刮刀或鏟子翻拌一下。直至無(wú)水分即可。

步驟8

這是蒸好的奶黃餡兒。

步驟9

面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)會(huì)有明顯的蜂窩狀。

步驟10

案板上撒上干面粉。取出發(fā)酵好的面揉成光滑無(wú)毛孔的面團(tuán)

步驟11

揉好的面團(tuán)搓成圓柱形分成大小相等的劑子。劑子大小根據(jù)你要包的包子大小而定。

步驟12

把小劑子都按扁。

步驟13

用搟面杖搟開(kāi)成厚度適當(dāng)?shù)拿嫫瑑骸?/p>

步驟14

取一個(gè)面片包上餡

步驟15

捏緊滾圓收口在下，全部包好放入蒸籠等到再次發(fā)酵至1.5倍大。冷水上鍋上氣后蒸十五分鐘關(guān)火燜五分鐘即可。

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