山野菜和蔬菜有什么區(qū)別

山野菜和蔬菜有什么區(qū)別

進(jìn)入到春夏季以后，我們經(jīng)常會(huì)看到三五成群去采摘山野菜的對(duì)于，從大家熱情的行動(dòng)中可以看到，山野菜對(duì)于大家在飲食上的影響。那么大家知道山野菜在飲食上有哪些需要我們注意的問(wèn)題，并且如何更好的食用嗎?跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看看。

山野菜和蔬菜有什么區(qū)別

1.山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要較蔬菜高很多，因?yàn)樗](méi)有任何的農(nóng)藥和化肥添加。

2.個(gè)別的山野菜是具有一定藥用價(jià)值的，并不適合多吃。

山野菜簡(jiǎn)介：

山野菜的生存能力很強(qiáng)，一般只有在無(wú)污染的深山以及草原上才能看到。山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高，其中的脂肪、蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)以及微量元素都是人體多需的物質(zhì)。山野菜的種類也是非常多的，大家經(jīng)常采摘的山野菜有蕨菜、貓爪子、刺嫩芽、小葉芹、大葉芹、芥梗、婆婆丁等等。

蔬菜簡(jiǎn)介：

蔬菜是我們生活中最為常見(jiàn)，并且在日常飲食中必須可少的食物，蔬菜中可以補(bǔ)充人體所需的多種礦物質(zhì)以及維生素，另有專家表示，在蔬菜中含有的一些植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體的需求是非常有益的，并且富含在蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素還可以起到預(yù)防慢性以及退行性疾病的功效。

山野菜怎么吃

1.涼拌

將山野菜清洗干凈，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的山野菜都是有一定苦味的，因此在清洗干凈以后，可以在沸水中掉一下，控干水分以后，再在清水中清洗控干水分。在涼拌的時(shí)候可以選擇我們個(gè)人的口味，加入一些鹽、糖、味精、香油、醋、辣椒油、蒜末一類的調(diào)味品。

2.炒食

炒山野菜的方法實(shí)際上和我們平時(shí)炒菜的方法都是一樣的，只不過(guò)為了保證山野菜中的維生素不會(huì)因?yàn)槌吹倪^(guò)程中被破壞，因此需要用大火快炒，可以在炒時(shí)加入一些蛋或者肉都是可以的。可以在鍋內(nèi)加油，大火炒山野菜，然后再加入喜歡的配料翻炒后就可以出鍋了。

3.煲湯

在鍋內(nèi)加入適量的油，加入切好的蔥、蒜沫朝向，然后加入清水和蝦皮，在煮沸以后加入清洗干凈的山野菜，燜3分鐘就可以出鍋了。在煲湯的時(shí)候，山野菜主要是當(dāng)做配料，可以在湯燒好前幾分鐘內(nèi)加入，這樣可以保證山野菜的營(yíng)養(yǎng)。

孕婦能吃山野菜嗎

山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，因?yàn)闆](méi)有任何的農(nóng)藥以及化肥，因此孕婦是可以食用的，孕婦不僅可以食用山野菜，同時(shí)山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)于胎兒也是非常好的，這是因?yàn)樯揭安酥械牡鞍踪|(zhì)高出普通蔬菜20%，并且礦物質(zhì)含量也是非常豐富，加上它的清爽口感，可以激發(fā)孕婦的食欲，也有利于胎兒營(yíng)養(yǎng)的吸收。在飲食上孕婦經(jīng)常吃山野菜，還可以幫助維持身體內(nèi)弱堿環(huán)境。

不過(guò)專家表示，孕婦雖然可以吃山野菜卻不能多吃，這是因?yàn)榻^大多數(shù)的山野菜都是寒性的，具有解毒的功效，因此山野菜吃多了會(huì)相當(dāng)于吃了瀉藥，因此孕婦吃多了山野菜會(huì)容易引起孕婦脾寒胃虛的癥狀，尤其是像腸胃功能本就不好的人群需要少吃。

另外，一些山野菜的成分中也有一些過(guò)敏物質(zhì)，像患有過(guò)敏史或者體質(zhì)屬于過(guò)敏體質(zhì)的人群是需要注意，不能多吃山野菜的，建議在食用之前先了解山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以后再食用。

山野菜怎么炒好吃

材料：山野菜、雞胸肉、鹽、蒜、雞精、香油、生抽、高湯。

做法：1.將山野菜清洗干凈，如果不喜歡山野菜的苦味，可以將山野菜熱水掉一下，然后在冰水中浸泡，再清洗干凈。

3.將控干水分的山野菜切成均勻的小段。

4.將雞肉清洗干凈以后，切成小塊，最好可以在開(kāi)水中煮一下，再撕成小塊，這樣可以保證雞肉完全的熟，并且易入味。

5.在鍋內(nèi)加入適量的油，然后加入蒜沫炒香，然后再加入準(zhǔn)備好的雞肉，不斷的進(jìn)行翻炒。

6.加入切好段的山野菜繼續(xù)翻炒。

7.在鍋內(nèi)加入高湯、鹽、雞精繼續(xù)煮約3分鐘左右。

8.當(dāng)鍋內(nèi)的高湯被吸收收汁以后，關(guān)火，淋上少量的醬油后就可以盛盤食用了。

山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，上文中已經(jīng)為大家做了簡(jiǎn)單的介紹。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，并且適合各類人群食用，但是在食用禁忌方面大家同樣需要注意，尤其是寒性體質(zhì)、易過(guò)敏體質(zhì)或者是胃腸功能較弱的人群是需要注意少吃的。

野菜的特點(diǎn)是什么

野菜的含義從“狹義”上來(lái)講，是指那些野生的可供人們食用的植物，從“廣義”上講，除了可食用的野生植物外，還包括可食用的野生動(dòng)物及昆蟲(chóng)。保羅現(xiàn)在我們有很多人為栽培蔬菜，也是人們從野生植物中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選擇馴化培育出來(lái)的，有些野菜與栽培蔬菜之間沒(méi)有明顯的界限，如空心菜在我國(guó)南方的許多地方是野生的，而在北方卻是栽培蔬菜。

關(guān)于野菜的特點(diǎn)，在這里筆者從老農(nóng)那里總結(jié)了一下幾點(diǎn)：

野菜是綠色安全食品?，F(xiàn)在有很多人工種植的蔬菜都是有農(nóng)藥化肥的添加的，但是野菜大多生長(zhǎng)在山區(qū)丘陵、森林草甸、曠野荒漠、河、湖、溪邊等自然生態(tài)良好的環(huán)境中。沒(méi)有農(nóng)藥、化肥、污水、工業(yè)化污染，被稱為是純天然的綠色安全食品。從古時(shí)候起，我國(guó)勞動(dòng)人民就有采食野菜的習(xí)俗。但是過(guò)去人們采摘野菜是為了充饑，而現(xiàn)在人們采摘野菜卻是因?yàn)樗菬o(wú)污染的食品，有著本質(zhì)上的區(qū)別。

野菜種類繁多。我國(guó)地大物博，自然資源含量十分豐富，野菜資源也是十分豐富，種類繁多，蘊(yùn)藏量大，分布十分廣泛。由南到北都有不同季節(jié)的不同品種的野菜可以供給給人們食用。經(jīng)常被人們采食、品味較好的野菜就有100多種，有些野菜還可以制作成醬菜或者干菜儲(chǔ)存?zhèn)溆谩Ｒ安爽F(xiàn)在也常被很多家庭充當(dāng)為改換口味的飲食，這也是人們合理開(kāi)發(fā)野菜資源的方法之一。

3.?野菜風(fēng)味獨(dú)特。野菜中絕大多數(shù)品種都是自生繁衍，非人工栽培的植物，由于所處生長(zhǎng)環(huán)境與蔬菜不同，野菜與蔬菜相比，更具有獨(dú)特的野生清香味和更加豐富的口感。例如薄荷、紫蘇等具有濃郁的芳香氣味。野菜在餐桌上也是人們經(jīng)常期盼的，所以也有很多人在研究野菜的做法，清蒸、水煮、爆炒等的應(yīng)有盡有！

4.?野菜營(yíng)養(yǎng)豐富。野菜在大自然環(huán)境中自然生長(zhǎng)，抗逆性強(qiáng)，吸取天然雨露和大地營(yíng)養(yǎng)精華。野菜中通常含有豐富的胡蘿卜素、維生素B、C，蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)都有益于人體健康。

5.?野菜藥食兼?zhèn)洹４蠖鄶?shù)野菜均可入藥，有些野菜還具有食療保健作用。在古代，我們的祖先們利用野菜充饑之余，也利用它預(yù)防和治療某些疾病，現(xiàn)如今都還有很多驗(yàn)方和單方都有很好的應(yīng)用價(jià)值，其中就有大量野菜品種的出現(xiàn)。

當(dāng)然了，野菜中也有極少數(shù)含有微量毒性的存在，遇到我們自己不認(rèn)識(shí)的或者無(wú)法辨別的野菜時(shí)，不要胡亂入口，應(yīng)該詢問(wèn)老人或者直接食用我們可以辨別的野菜，另外也提醒大家在采摘野菜的過(guò)程中應(yīng)該要保護(hù)我們的自然環(huán)境，不要?dú)臉?shù)木，保護(hù)生態(tài)環(huán)境是我們每個(gè)公民的責(zé)任，也別過(guò)度的采摘野菜，采摘野菜的基本原則是：采多留少，采大留小。

野菜和正常種植的菜哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

正常種植的菜更有營(yíng)養(yǎng)。
菜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自土壤、水分和陽(yáng)光。種植蔬菜都會(huì)根據(jù)菜的特性，選擇其適合的土壤和季節(jié)，還會(huì)追加營(yíng)養(yǎng)元素，土壤的營(yíng)養(yǎng)成分更完整。在種植過(guò)程中水分來(lái)源可知，多少可控，菜的品質(zhì)更好。同一經(jīng)緯度上，陽(yáng)光相同，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)接受陽(yáng)光越多。
日常生活中，有些野菜較種植的菜貴。一則因?yàn)榱可?，物以稀為貴。另外少有農(nóng)藥、化肥甚至激素等毒素，吃起來(lái)安全些。如正常種植，這些是可控的，含量很低，人體自然代謝可調(diào)節(jié)。就怕黑心商家一味追究高利潤(rùn)！

野生取菜有 什么營(yíng)養(yǎng)？

野菜價(jià)值
編輯 語(yǔ)音
與栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可作為天然綠色健康食品。同時(shí)一些種類的野生蔬菜還含有獨(dú)特的生理活性物質(zhì)，是中草藥和功能性食品開(kāi)發(fā)的重要原料。此外，野生蔬菜還具有牧草、木材、纖維、淀粉、色素、揮發(fā)油等資源價(jià)值，并可用于功能性植物源化妝品的開(kāi)發(fā)等。 [1]
野菜和栽培蔬菜一樣，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，但影響會(huì)有差異。食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。 [2]
食用價(jià)值
栽培蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期定向選育，很多種類在表型和營(yíng)養(yǎng)成分上已經(jīng)與原來(lái)的野生蔬菜產(chǎn)生明顯差異，根據(jù)《中國(guó)食物成分表（第2版）》中常見(jiàn)栽培蔬菜和野生蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比，發(fā)現(xiàn)野生蔬菜的膳食纖維、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素的含量均顯著高于栽培蔬菜。 [
野生蔬菜富含人體所必需的各種礦質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素和礦物質(zhì)元素含量較為突出，較一般蔬菜高許多倍。據(jù)分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白質(zhì)較芹菜和青椒高3倍，較番茄高2倍。野菜中還含有多種氨基酸和豐富的維生素。對(duì)234種野菜分析結(jié)果顯示，有88種野菜的胡蘿卜素含量高于5g/kg，而胡蘿卜的胡蘿卜素含量為1.35g/kg；80種野菜的維生素C含量高于100g/kg，其中61種野菜的維生素C含量較栽培蔬菜高50~100 mg/kg；34種野菜的核黃素（維生素B2）含量較栽培蔬菜高0.2g/kg；蔞蒿的鈣含量為7300g/kg，是菠菜的10倍，許多野菜中還含有大量人體所需的多種氨基酸，以及一般蔬菜所沒(méi)有的維生素B6、B12和維生素D、K、E。 [3]
野生蔬菜多生長(zhǎng)于深山野林，荒坡草地，無(wú)需人工栽培和管理，又不施用化肥和農(nóng)藥，其生態(tài)環(huán)境 （包括大氣、水質(zhì)、土壤）潔凈無(wú)污染，產(chǎn)品潔凈衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，可供開(kāi)發(fā)“綠色食品蔬菜”。 不同的野菜，其風(fēng)味獨(dú)特，為一般蔬菜無(wú)法比擬。如袖珍的酸漿、奇特的菊花腦等因小巧玲瓏、美觀可愛(ài)、色彩斑斕而誘人，薺菜和馬蘭清香爽口，蔞蒿脆嫩香鮮，香椿有特殊香味等。經(jīng)過(guò)加工后的野菜，更有特殊的鄉(xiāng)土風(fēng)情，如腌漬、曬干的蕨菜被稱為“山野菜之王”，干制的馬齒莧以及鹽漬的香椿頭和鹽蒿等都別具一格。野生蔬菜食用方法豐富多樣，可以生食、涼拌、炒食、蒸食、煮湯食、腌漬品、制作干菜等。

吃野菜會(huì)比吃普通蔬菜更健康嗎？

野菜的種類是非常多，有些人愛(ài)吃野菜是因?yàn)橛X(jué)得口感好，而有些人則是認(rèn)為更營(yíng)養(yǎng)健康，比較純天然，吃野菜更營(yíng)養(yǎng)健康嗎？下面小編就帶來(lái)介紹。

吃野菜會(huì)比吃普通蔬菜更營(yíng)養(yǎng)健康嗎

野菜，也稱野生蔬菜，通常是指在野外自然生長(zhǎng)、未經(jīng)人工栽培的，根、莖、葉、花或果實(shí)等用作蔬萊食用的野生或半野生植物。野菜在我國(guó)有著悠久的食用歷史。我國(guó)的野菜種類有成百上千種，按質(zhì)地，可分為草本植物、藤本植物、木本植物按食用部位，可分為莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、根菜類和菌類等六大類。

論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，野菜的共同點(diǎn)在于水分多，含有65％~95％的水分。深色野菜含糊蘿卜素、維生素C、核黃素豐富，礦物質(zhì)（如鈣、鉀、鎂）的含量也較高，膳食纖維比較多，植物化學(xué)物質(zhì)（如胡蘿卜素、黃酮類）豐富等。由此可以看岀，野菜的營(yíng)養(yǎng)成分與栽培的蔬萊大致相同，只存在含量上的些許差別。事實(shí)上，大部分野菜雖是自然生長(zhǎng)的，但并不算綠色食品。

現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)讓許多地方的水源、土壤中含有過(guò)量的重金屬和其他有毒有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)被野菜吸收，并在植物中富集，汽車排放的尾氣、空氣中的污染物也會(huì)在野菜葉片表面沉積。長(zhǎng)在公路、工廠附近的野菜，受到污染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。它們看上去千凈鮮嫩，但如果食用的話，可能會(huì)對(duì)我們的健康造成危害。

營(yíng)養(yǎng)方面，雖然很多野菜的膳食纖維、維生素℃含量比栽培的蔬菜髙，但因?yàn)橐安吮容^苦，且存在環(huán)境污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)，大家在食用前會(huì)先浸泡、焯水，而經(jīng)過(guò)處理后，野菜本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不見(jiàn)的就比普通蔬菜高。加上野菜內(nèi)草酸、生物堿的含量比較髙，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，因此野菜并不存在營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。

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