黑木耳營養(yǎng)豐富,預(yù)防疾病有一套

黑木耳營養(yǎng)豐富,預(yù)防疾病有一套

黑木耳大家都吃過的吧，是一種很常見的營養(yǎng)食材，而且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，比如說豐富的鐵質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，還有抗氧化的作用哦，你知道嗎經(jīng)常吃黑木耳的話可以有預(yù)防疾病的作用呢，一起來看看小編的這些對于黑木耳的介紹吧，也讓大家更多的去了解一下它的存在。

1、降血糖

黑木耳中所含的膳食纖維成分比較豐富，且多為可溶性的纖維，這種膳食纖維進(jìn)入血液中能減緩人體對糖類物質(zhì)的吸收，從而對血糖產(chǎn)生不錯的調(diào)節(jié)作用，對于一些血糖偏高的人群，吃點黑木耳是降血糖的食療佳選!黑木耳含有豐富的膳食纖維哦，可以有降血糖的作用，對于血糖的抑制和調(diào)節(jié)有很好的效果，對于糖尿病人群來說可以經(jīng)常吃這樣的食物。

2、緩解便秘

黑木耳素有“腸道清道夫”的美稱，對于患有便秘的人群，飲食中適量吃點黑木耳能得到不錯的調(diào)節(jié)。因為在黑木耳中含有大量的膳食纖維，其進(jìn)入腸道中能促進(jìn)腸胃進(jìn)行蠕動，起到潤腸利便的效果。

3、防止心腦血管疾病

黑木耳中含有維生素K及鈣質(zhì)等營養(yǎng)素，進(jìn)入血液中能有效抑制血液凝結(jié)，防止血塊的產(chǎn)生。另外，還對血管產(chǎn)生一定的軟化作用，使得氣血流通更加順暢，從而大大降低心腦血管疾病產(chǎn)生的幾率。黑木耳適合中老年人群食用的 ，可以軟化血管，降低心血管疾病的發(fā)生，同時也可以有促進(jìn)新陳代謝的作用和效果，而且很適合有三高疾病的人群食用哦。

關(guān)于黑木耳的一些預(yù)防疾病的作用，相信大家也都有所了解了吧，適合的人群也比較多哦，比如說老年人，孩子，還有女性都是很適合的，可以補血補氣，而且還可以補充豐富的蛋白質(zhì)，對身體健康有好處。經(jīng)常吃些黑木耳可以有預(yù)防疾病的效果，趕緊行動吧。

營養(yǎng)豐富的黑木耳經(jīng)常出現(xiàn)在藥膳中，它的功效和作用是什么？

引言：黑木耳它營養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，因而有“素中之葷”和“素食之王”的美譽。黑木耳主要產(chǎn)于南方等地，全國大部地區(qū)均有栽培。購買時要挑選黑褐色、朵大肉厚、無樹皮泥沙雜質(zhì)者。買來的黑木耳最好用涼水泡發(fā)，泡好的黑木耳朵朵漲開如花，這時可撈出，洗去泥沙雜質(zhì)備用。黑木耳，又名云耳、樹鳴等。

黑木耳的營養(yǎng)價值

黑木耳營養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，每100克中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。

黑木耳的作用

黑木耳具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道。

美容養(yǎng)顏

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，還可防治缺鐵性貧血；胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。

黑木耳有什么營養(yǎng)價值?

黑木耳的營養(yǎng)成分，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，煙酸2.7毫克。其中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，
而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理發(fā)員所不可缺少的一種保健食品。
黑木耳還可作藥用。歷代醫(yī)學(xué)家對于黑木耳的藥效都有詳細(xì)的記載，如明代李時珍在《本草綱目》中記載："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用。"我國醫(yī)學(xué)歷來認(rèn)為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效。是中醫(yī)用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。據(jù)國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預(yù)防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質(zhì)，具有一定抗腫瘤作用，據(jù)報道對小白鼠肉瘤180的抑制率為42.6％。我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。
小興安嶺黑木耳不但肉質(zhì)細(xì)膩，脆滑爽口而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種維生素與無機鹽，黑木耳所含的營養(yǎng)物質(zhì)，有的明顯高于其它食物，它的蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于肉類，它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍，它還含有磷和硫等構(gòu)成人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成份。由于黑木耳所含各種營養(yǎng)完善而豐富，被譽為"素中之葷"。
黑木耳不僅是烹調(diào)原料，而且還具有藥用價值。長其食用，能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用。有補血活血、鎮(zhèn)靜止痛功效，能治痔瘡出血、崩漏、產(chǎn)后虛等癥。由于黑木耳具有潤肺和清滌腸胃作用，因而也是紡織工、礦工和理發(fā)師等的保健食品。
此外，黑木耳還對腫瘤和防治心臟的冠狀動脈疾病有一定療效。
最新研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效。這主要是因為黑木耳中所含有的發(fā)酵素和植物堿，能夠有效的促進(jìn)消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并催化體內(nèi)結(jié)石、潤滑管道、促使結(jié)石排出。此外，黑木耳中所含有的多種礦物質(zhì)元素還能使體內(nèi)的各種結(jié)石產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然后再經(jīng)管道排出。另外，黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學(xué)物質(zhì)，有利于人體健康。
因此，專家建議，對于患有體內(nèi)結(jié)石的病人，不妨每天有意識地吃上1－2次的黑木耳。這樣，不但可以緩解病人的疼痛、惡心及嘔吐等癥狀，甚至還可以使人體內(nèi)的許多結(jié)石自然消失。
鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
另外：木耳營養(yǎng)豐富，但如泡發(fā)不當(dāng)，則會又硬又小，既不出數(shù)，又不可口。如果用燒開的米湯浸泡，泡發(fā)的木耳肥大，松軟，味道鮮美。
藥用真菌奇——黑木耳
營養(yǎng)成分：據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每lOO克干品中含蛋白質(zhì)10．6克，脂肪0．2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10．15毫克，維生素B20．55毫克，煙酸2．7毫克。其中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。
有效成分：木耳子實體含酸性粘多糖，由L巖藻糖、L·阿拉伯糖、D—木糖、D·葡萄糖和葡萄糖醛等單糖組成，呈現(xiàn)灰白色絲狀。
木耳含腺苷(《9·p·D-ribofuranosyl adenine》)為水溶性低分子物質(zhì)，是一種強效血小板聚集抑制劑；此外還含有幾種分子量小于10000道爾頓的水溶性且耐熱的物質(zhì)，也具有類似的生物活性。
木耳子實體中分離到木耳黑色素(日lackPigment)，是一種呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、巖藻糖和一短肽鏈組成，這些成分解離為單糖體時不呈色，能溶于水，具有增強機體免疫功能的生理活性。從木耳子實體中分離的黑刺菌素(adustin)有抗真菌作用。
干木耳所含磷脂為卵脂(Lecithin)、腦磷脂(Cephalin)及鞘磷脂(Sphingomyc…)；甾醇主要是麥角甾醇(Ergoster01)和22：23—二氫麥角甾醇(22。23，·Di-hydroergos·tero，)；此外還含多種具有生理活性的無機元素和維生素，尤以富含鐵元素而著名。
性味功能：甘、平，無毒。入胃、肝、大腸經(jīng)，能補氣血， 血止血，潤肺益胃，潤燥利腸，舒筋活絡(luò)，輕身強志。治療血虛氣虧、四肢抽搦、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、產(chǎn)后虛弱、白帶過多、崩漏、血痢、腸風(fēng)痔血、便秘和跌打損傷等癥，
藥理作用
1、降血糖作用 木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。
2、降血脂作用 木耳多糖能明顯降低高血脂癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
3、抑制血小板聚集 腺苷及相關(guān)的幾種水溶性低分子物，能明顯延長凝血酶原時間抑制血小板聚集的濃度，證明腺苷是一種強效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無損地吸收，但該活性物不影響[14C]花生四烯酸合成凝血惡烷，顯示該物質(zhì)不抑制血小板環(huán)氧化酶的功能。
4、抗血栓形成 木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。
5、提高機體免疫功能 木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進(jìn)作用，包括增加脾指數(shù)，半倍溶血值和[玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，增加機體細(xì)胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及抗腫瘤活性。
6、抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質(zhì)含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。
7、對組織損傷有保護作用 木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質(zhì)代謝的作用、能增加肝微粒體含量，促進(jìn)血清蛋白質(zhì)的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用，
8、改善心肌缺氧 木耳多糖能延長小于鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間，提高生存率，提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調(diào)有一定作用。
9、抗?jié)冏饔?木耳多糖能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成，促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合。
10、抗放射作用 木耳多糖抗放射作用優(yōu)于銀耳多糖，能對抗由環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞降低。
黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進(jìn)腸蠕動，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。

黑木耳有什么營養(yǎng)價值？它為什么能被稱為山珍？

黑木耳作為珍貴的食用菌之一，無論是直接食用還是作為食品原料，都是一種理想的保健食品資源。黑木耳表面呈黑褐色，有光亮感，背面呈深灰色，吸水率可達(dá)15倍，且片大、肉厚、質(zhì)軟、滑脆、清爽、新鮮，被譽為 "菜中之肉，肉中之菜"。它具有以下特點。營養(yǎng)價值高。黑木耳含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素Bl、B2、維生素C等有效營養(yǎng)成分。

保健價值高。黑木耳每100克含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍，含有18種氨基酸，黑木耳含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠體，能促進(jìn)胃腸道的蠕動，使腸內(nèi)脂肪食物排泄出來，減少脂肪食物的吸收，有減輕體重的作用從而。黑木耳中的膠體具有潤肺和清潔胃腸的作用。它能把殘留在人體消化系統(tǒng)中的灰塵和雜質(zhì)集中起來，排出體外。是各種人群的良好健康食品。黑木耳，又稱黑菜，是一種營養(yǎng)豐富的食用菌。

富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、B族維生素、多糖，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。有益氣血，涼血止血，潤肺安神，提高免疫力。由于黑瑪瑙的含鐵量非常豐富，常吃黑瑪瑙可使人皮膚紅潤，并可防治缺鐵性貧血；瑪瑙含鐵量豐富，可改善缺鐵性貧血，特別適合女性食用；還可減少脂肪的堆積，達(dá)到減肥的效果，適合肥胖癥和減肥人士食用。

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木耳的營養(yǎng)價值及功效是什么？

營養(yǎng)價值高。黑木耳內(nèi)含大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪纖維素和鐵、鈣、磷、胡蘿卜素，維生素Bl、B2、維生素C等有效的營養(yǎng)物質(zhì)。

保健價值高。每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍，含有18種氨基酸，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。

黑木耳中的膠質(zhì)，有潤肺和清滌胃腸的作用，能把殘余人體內(nèi)消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外，是各類人群的良好保健食品。

黑木耳具有益智健腦、滋養(yǎng)強壯、補血治血、滋陰潤燥、養(yǎng)胃通便、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效等功用，能防治痔瘡、痢疾、貧血等病癥。黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處，是食品中的“阿司匹林”。

擴展資料

干木耳應(yīng)放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽光長時間照射；存放時要遠(yuǎn)離氣味較重的食物，防止串味。

由于干木耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物，用冷水泡1-2小時就可以達(dá)到黑木耳的最佳泡發(fā)狀態(tài)，泡發(fā)后盡快吃完或放在陰涼、干燥的地方，最好能放在冰箱里，低溫可以有效地抑制微生物的繁殖。

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