醬驢肉的做法,"天上龍肉,地上驢肉",是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南,河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。醬驢肉的做法,如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉,河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、洛陽(yáng)的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。
驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
醬驢肉的做法:
原料:
驢肉5000克。
調(diào)料:
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
醬驢肉的做法:
1、將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5 小時(shí);2、將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;醬驢肉的做法介紹?3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口,同放入鍋中;6、再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3 分鐘;7、再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時(shí),至酥爛為止;8、然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣:
1、驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右,以泡出血水為宜;2、炒糖色時(shí),要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;3、紅曲米炒時(shí),一定要以煮至水很紅時(shí)為宜,可多煮幾次;醬驢肉的做法介紹?4、燉驢肉時(shí),因時(shí)間長(zhǎng),所以要看好火候,勤翻動(dòng)驢肉,以免糊鍋。若汁干可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;5、如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng),以5小時(shí)為宜。
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