李時(shí)珍說:豌豆屬土,所以主治脾胃之病。元時(shí)飲酒用膳,每次都將豌豆搗碎除去皮,與羊肉同食,說是可以補(bǔ)中益氣。為家常的食物。
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì),具有抗菌消炎,增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。
1、 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:
豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、 防癌治癌:
豌豆中富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成,從而減少癌細(xì)胞的形成,降低人體癌癥的發(fā)病率。
3、 通利大腸:
豌豆中富含粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。
豌豆做法推薦:
豌豆雞肉沙拉
做法:
1、雞腿去骨及脂肪,洗凈,用叉子在雞肉兩面插數(shù)下,均勻涂抹A料并腌10分鐘,再均勻撒上B料備用。
2、萵苣剝下葉片洗凈,以手撕成小塊,豌豆莢撕除老筋,放入開水中加入C料汆燙,撈出,浸入涼白開水中泡涼,再撈出,瀝干水分備用。
3、雞蛋打入碗中加入D料攪勻成蛋汁,倒入熱油鍋中炒至半熟,盛出備用。
4、鍋中倒入1杯油燒熱,放入雞肉炸至雞皮酥脆,撈出,瀝干,待涼切塊,盛入盤中,加入豌豆莢、萵苣及炒好的雞蛋,淋入E料,即可端出。
豌豆鮮汁平菇
做法:
1、豌豆洗凈瀝干水分,平菇浸泡洗凈撕成片,大蒜去皮切成片
2、空鍋小火加熱兩分鐘
3、預(yù)熱好的鍋中放一湯匙色拉油,中火,爆香蒜片
4、把豌豆倒入翻炒一兩分鐘
5、平菇放入翻炒至身軟
6、加一湯匙半美極鮮味汁,翻炒均勻,蓋上蓋子小火三分鐘即可。
豌豆牛肉粒
做法:
1、將鮮豌豆仁從豆莢中剝出洗凈;牛肉洗凈切成0.5cm大小的粒;大蒜切片;鮮小紅辣椒斜切成圈,備用。
2、牛肉粒中加入料酒、鹽、胡椒粉和1湯匙水淀粉(15ml)拌勻腌制15分鐘。
3、大火燒開鍋中的水,放入豌豆仁汆燙30秒,盛出泡入涼水中浸涼,撈出瀝干水分待用。
4、大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜片、鮮姜片和小紅辣椒圈爆香,倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻,加入豌豆仁,調(diào)入生抽、雞湯和水淀粉翻炒均勻,淋入芝麻香油即可。
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