飲食諺語中的養(yǎng)生智慧

一輩輩勞動人民根據(jù)時令季節(jié)的變化，地域物產(chǎn)的不同，順天時，應地利，從日常的飲食生活中，凝煉成了諸多關于飲食的諺語、成語、俗語。這些飲食諺語有的能形象描繪出某種食物的特性功能；有的能反映出人們健康正確的飲食習慣；還有的能教會我們該怎樣適時對身體保健養(yǎng)生……總之，這些飲食諺語順口、精煉、生動、通俗易懂、便于記憶，都是“吃”出來的智慧結晶。下面擷取一部分與飲食養(yǎng)生相關的諺語與大家分享。

一、一天一顆棗，終生不顯老

大棗，又名紅棗。自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、棗、杏）之一，歷史悠久。大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞?！侗静輦湟贩Q紅棗“補中益氣，滋脾胃，潤心肺，通九竅，和百藥”，對脾胃虛弱，氣血不足，飲食不振，神經(jīng)衰弱均有療效。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中含豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷４髼椫懈缓}和鐵，對骨質(zhì)疏松和貧血有補益作用。大棗還具有寧心安神，益智健腦，延緩皮膚衰老等作用，所以是青少年、老年人、女性的理想天然保健食品。

二、要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯

民間有“天上龍肉，地上驢肉”之說的諺語，來形容驢肉之美。國人食用驢肉的歷史悠久，古籍《齊民要術》中就有“驢、馬、豬肉皆得”之語?！侗静菥V目》記載：驢肉“補血益氣，治積年老損，煮汁空心飲”。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物，可鹵、可醬、可以做湯。驢肉還具有氣、血雙補的功效，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品，常食驢肉可強身健體，增氣力，因此民間也有“吃了驢肝肺，能活一百歲”的諺語。河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉等小吃全國聞名，著名的山東“三寶”之阿膠就是由驢皮制作而成。但有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

三、吃對蔥和蒜，病痛少一半

蔥和蒜是日常廚房里的必備之物，是烹飪中不可或缺的調(diào)味品。在我國北方以大蔥為主，生吃較多；南方以小蔥為主，多熟食。蔥不僅可以作為調(diào)味品，而且能防治疫病，它含有前列腺素A，有舒張血小管、促進血液循環(huán)、降低膽固醇、預防多種癌癥的作用。大蒜常被人們譽為“天然抗生素”，其含有的“辣素”對病原菌和寄生蟲都有良好的滅殺作用，可以預防流感、防治傷口感染。大蒜具有明顯的保護肝臟、降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，常食大蒜能延緩衰老，預防鉛中毒。但是有眼疾和上火的人要少食蔥和蒜。

四、寧可食無肉，不可飯無湯

大多數(shù)中國家庭每天都要做湯，湯的種類和口味也不計其數(shù)，以制湯的原料來分，有葷湯、素湯之別；以烹飪方法來說，有清湯、奶湯之別；按湯的味道，則有咸、甜、辣、酸、鮮等等。湯富有營養(yǎng)，利于消化，但是喝湯也是有講究的，要在飯前喝，“飯前先喝湯，勝過良藥方”，飯前喝湯將口腔、食管潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀和攪拌，從而促進消化、吸收。因為湯的熱量低于其他飯菜，故喝湯不會引起肥胖。湯又是消化和腸胃不好者的最佳食品。湯的種類口味繁多，要因人而異，老年人要喝骨頭湯；嬰兒可以喝小米湯；女士益喝紅棗蓮子湯；年輕人可多喝海帶湯等等。

五、一天一個果（蘋果），老頭賽小伙

蘋果，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的水果之一。它的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值都很高，被越來越多的人稱為“大夫第一藥”，因此又有“一日一蘋果，醫(yī)生遠離我”之說。蘋果是心血管的保護神、心臟病患者的健康水果，因為它不含飽和脂肪、膽固醇和鈉。蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒機會要低，所以，有的科學家和醫(yī)生把蘋果稱為“全方位的健康水果”、“全科醫(yī)生”。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，蘋果甘涼，具有生津止渴、潤肺除燥、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效?，F(xiàn)在許多美國人把蘋果作為瘦身必備，每周節(jié)食一天，這一天只吃蘋果，號稱“蘋果日”。

六、百菜不如白菜，白菜四季保平安

白菜古時稱菘，屬葉類蔬菜，具有清熱解煩、通利腸胃、消食養(yǎng)胃等作用，主治肺熱，咳嗽咽干，大便干結。秋冬季節(jié)空氣干燥，寒風對人的皮膚傷害較大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。白菜營養(yǎng)豐富，鮮美爽口，既有藥用價值，還有食用價值和養(yǎng)生功效，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種維生素，并含有尼克酸、鈣、磷、鐵、鈉、鎂、鋅、硒等多種微量元素，既可作為主料，又能當作輔料，可采用炒、熘、燒、燴、扒、涮、涼拌、腌制等多種烹調(diào)方法，做成美味佳肴，民間也常說“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮”、“冬日白菜美如筍”、“魚生火，肉生痰，白菜四季保平安”。

七、寒冬至，狗肉肥；狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)

隨著人們生活水平的提高，狗肉對于人們的吸引力更為強烈，過去曾不上席的狗肉，如今卻已成為飲食中的美味佳肴。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如四肢寒冷。精神不振等，冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。祖國中醫(yī)認為狗肉有溫腎助陽、壯氣力、補血脈的功效。在江蘇沛縣，有一風味美食叫“黿汁狗肉”，兩千多年來，它就是以湯鮮味美、香氣濃郁、肉精不膩、五味俱全而名揚大江南北的。

狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。

八、冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方

我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，蘿卜古名“萊菔”，栽培食用歷史久遠，早在《詩經(jīng)》中就有關于蘿卜的記載。蘿卜既可當作水果生吃，又可用于制作菜肴，無論炒、煮、涼拌，還是腌制醬菜、泡菜等俱佳。蘿卜含有豐富的維生素C、維生素A和維生素B，還含有較多的鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)及多種酶。祖國醫(yī)學認為蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱，具有健胃消食、生津止渴、清熱解毒、通利小便等多種功效，因此就有“秋后蘿卜賽人參”之說，對于冬季常見的消化不良、風熱型感冒、咳嗽多痰、咽喉疼痛等疾病也有輔助治療作用。

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