在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱(chēng)。
第一,除了母乳,雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的,吸收率要比牛奶、肉類(lèi)或大豆都好。它是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補(bǔ)品,價(jià)格不貴,且蛋白含量高,是海參的兩倍。
第二,雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,可以幫助脂類(lèi)代謝,有助于降低血脂。
第三,“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸,對(duì)預(yù)防心臟病有益?!敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)。
第四,雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素,包括維生素A、D、K等,對(duì)于人體健康都至關(guān)重要。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),雞蛋更是一種獨(dú)一無(wú)二的“平衡”食品。李時(shí)珍在《本草綱目》中指出,雞蛋蛋清性微寒,蛋黃性微溫;蛋清能清熱,蛋黃能補(bǔ)血,其功效媲美阿膠。
近年來(lái),國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn),每天吃1個(gè)雞蛋,可以給你帶來(lái)“從頭到腳”的健康:
健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,促進(jìn)大腦發(fā)育,改善記憶力。
保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。
防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個(gè)月后,患者的血清膽固醇顯著下降。
預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2,以及硒、鋅等礦物質(zhì),這些物質(zhì)都有防癌作用。
延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋,如何首烏煮雞蛋,醋泡雞蛋等。
每天到底該吃多少蛋
專(zhuān)家表示,現(xiàn)在人們?cè)诔噪u蛋方面還有一個(gè)很大的誤區(qū),就是光吃蛋清不吃蛋黃。“我有一次在酒店吃自助早餐,發(fā)現(xiàn)餐桌上散落著很多雞蛋黃,覺(jué)得非常可惜。雞蛋清的營(yíng)養(yǎng)單一,遠(yuǎn)不如蛋黃,這簡(jiǎn)直就是以營(yíng)養(yǎng)的名義進(jìn)行浪費(fèi)!有人認(rèn)為蛋清的蛋白質(zhì)含量高,事實(shí)上,按照現(xiàn)代人的飲食模式,每天6兩左右糧食、一袋奶、一個(gè)雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類(lèi)再加上1斤左右的蔬菜和水果,很容易獲得足夠的蛋白質(zhì),根本不需要額外吃蛋清?!薄叭藗兘o雞蛋扣上的各種惡名,其實(shí)是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多,油脂攝入量過(guò)高帶來(lái)的健康危害,遠(yuǎn)比多吃一兩個(gè)雞蛋或蛋黃嚴(yán)重?!睂?zhuān)家說(shuō)。
針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求,雞蛋的食用量的確要有所不同。專(zhuān)家推薦,兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人,對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人,可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。還有一些人飲食中肉類(lèi)較少,也可以按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吃。正常的成年人、老年人,每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者,建議每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適?!白詈梅旁谠缟匣蛑形绯裕梢詾橐惶斓墓ぷ魈峁┏渥銧I(yíng)養(yǎng),也可以避免晚上攝入過(guò)多膽固醇?!睂?zhuān)家提醒說(shuō),吃雞蛋的數(shù)量不是一成不變的?!坝行┤肆?xí)慣每天早晨吃個(gè)煮雞蛋,但如果知道當(dāng)天可能會(huì)在外就餐,就可以省略雞蛋,因?yàn)橄吗^子往往蛋白質(zhì)會(huì)超標(biāo)?!?/p>
對(duì)于雞蛋的烹調(diào)方式,專(zhuān)家認(rèn)為,煎炒烹炸樣樣皆可?!罢舻昂偷盎钊菀紫m合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’,所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來(lái)炒,就可以彌補(bǔ)不足。水煮蛋也是不錯(cuò)的選擇,如果覺(jué)得味道單調(diào),可以將煮好的蛋切塊,拌入沙拉或涼菜中。相比之下,煎雞蛋熱量較高,不宜多吃?!?/p>
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