食物的不同色彩預示了其不同的營養(yǎng)功效。目前,營養(yǎng)師和全美公認的健康專家弗朗西斯·羅斯介紹了各種食物色彩的功效。
紅色。這一色系的果蔬在外表上非常有吸引力,它們含有最多對心臟有益的營養(yǎng)素。此外,紅色果蔬含有大量抗氧化劑,能修復自由基對人體造成的損害;而大量的可溶性膳食纖維有助于降低低密度脂蛋白的含量。紅色食物代表:石榴、紅蘋果、紅洋蔥、小蘿卜、番茄。
橙色。這一色系的果蔬既包括纖弱易損的杏,也包括強壯堅固的筍瓜,但它們都擁有一個共同特征,就是含有β胡蘿卜素。β胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A,是皮膚和眼睛細胞生長所必需的營養(yǎng)元素。橙色食物代表:南瓜、黃甜椒、紅薯、橙子、胡蘿卜。
黃色。黃色系果蔬的共性是它們富含抗氧化劑,能抵御慢性疾病(包括癌癥和心臟?。?。黃色食物代表:楊桃、檸檬和無花果。
綠色。這一家族中的大多數成員都具有超強的減肥功效,每杯綠果蔬的熱量還不到50千卡,適合于大量食用;它們含有的抗氧化劑具有延長壽命的功效。很多綠色蔬菜是素食主義者攝取鐵元素、B族維生素和葉酸的來源。綠色食物代表:花椰菜、菠菜、蘆筍。
藍色和紫色。這一色系的果蔬提供了大量的花青素,能抵御炎癥,降低人們患上心臟病和癌癥的風險。藍紫色食物代表:紫甘藍、藍莓、黑莓、茄子、葡萄。
黑色和褐色。這類果蔬含有大量膳食纖維和抗氧化劑,能降低人們患上糖尿病和心臟病的風險。黑褐色食物代表:蘑菇、橄欖、黑米、黑豆。
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