一道成功的菜肴,能同時(shí)兼顧美味與養(yǎng)生是最好不過了。作為醫(yī)療食補(bǔ)之材,山藥經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上,它的烹飪方法也很多,不同的做法對(duì)營養(yǎng)保留不盡相同,與不同食材搭配也能產(chǎn)生不同的滋補(bǔ)和養(yǎng)生療效。
山藥有哪些功效與作用?
1.健脾益胃、助消化:
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥
2.滋腎益精:
山藥含有多種營養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之
3.益肺止咳:
山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥
4.降低血糖:
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品
5.延年益壽:
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
下面就推薦幾種山藥好吃又養(yǎng)生的做法
炒山藥
在所有山藥的做法中,炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時(shí)間短,所含營養(yǎng)成分,尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥
如果是大病初愈,沒什么胃口,可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然后蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養(yǎng)血。
煲山藥粥
煮粥時(shí)放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統(tǒng)比較弱,而山藥粥十分易于消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
燉山藥
山藥燉土雞,健脾和胃,適于秋冬滋補(bǔ),將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后,倒入山藥段并加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之后洗凈,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料并調(diào)味,再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。
一、熬湯
山藥是可以煮熟之后就直接食用的,也可以搭配一些別的食材做成湯或者菜,在湯里面跟山藥搭配的食物主要有薏米、紅棗、銀耳等。
1、山藥和薏米都是非常滋補(bǔ)的食物,將兩者搭配起來,可以潤肺益脾。
2、山藥加紅棗可以補(bǔ)血養(yǎng)顏,山藥和紅棗都是對(duì)皮膚非常好的食物,將山藥跟紅棗搭配在一起熬湯,可以將兩者對(duì)皮膚好的物質(zhì)都發(fā)揮出來。
3、山藥和銀耳一起熬湯,可以滋陰補(bǔ)肺,潤化人體,在感冒的時(shí)候喝,非常好。
4、把山藥和杜仲放在一起熬湯,可以強(qiáng)腰止痛,非常適合一些腰損傷的人喝。把山藥和扁豆放在一起熬湯可以補(bǔ)脾益腎,適合腎虛的人和脾虛的人喝。
5、把山藥和蓮子放在一起喝可以健脾補(bǔ)腎,這個(gè)作用跟山藥和扁豆放在一起熬湯的作用差不多。
二、熬粥
山藥非常適合老人和孩子吃,對(duì)于脾胃虛弱和消化不良的人,經(jīng)常喝山藥粥,也可以起到很好的治療作用。因?yàn)樯剿幒椭喽际欠浅H菀紫模龀缮剿幹嗷蛘哞坭缴剿幹?、南瓜山藥粥都是非常好的滋補(bǔ)食物。用小火燉,熬制兩個(gè)小時(shí),在冬天的時(shí)候吃再好不過了。或者用高壓鍋燉山藥雞煲也不錯(cuò)。
三、燉煮
還有一種做法就是山藥燉排骨,可以起到很好的滋腎補(bǔ)精作用。將山藥切成段備用,然后把排骨用熱水燙一遍之后洗干凈,在往鍋中加入水煮20分鐘,這個(gè)時(shí)候加入切好的山藥,再放入別的材料進(jìn)行調(diào)味,再用中火煮15分鐘就可以了。山藥的味道軟軟的,很適合各個(gè)年齡階層的人食用。
經(jīng)常吃山藥也可以起到非常好的對(duì)身體補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的作用,大家平時(shí)的時(shí)候可以多吃,而且山藥的做法也非常簡單,只需要放入鍋中熬就可以了。
1、木耳炒山藥。木耳有清肺、潤肺、補(bǔ)血益氣的作用,若配上山藥,自然是好上加好。這道菜老少皆宜,營養(yǎng)價(jià)值也很高。做法:(1)先把木耳泡發(fā),清洗干凈,木耳焯一下水;(2)淮山去皮切薄片;(3)鍋熱放油,先把淮山翻炒,放水燜煮到熟;(4)再放入紅蘿卜、焯了水的木耳翻炒均勻,(5)最后調(diào)味即可,鹽、醬油、蠔油。
2、山藥炒熟吃:炒山藥在多種食用方法中,營養(yǎng)是相對(duì)高的。把山藥去皮,切成絲,切成絲或者片狀進(jìn)行爆炒,這樣加熱的時(shí)間不長,營養(yǎng)流失也就少,可以加入木耳、肉、蝦仁等與山藥一起炒。
3、山藥可以清蒸:一般在生病剛剛?cè)?,胃口都?huì)不太好,這時(shí)可以做一些清蒸山藥。把山藥去皮后切成段放蒸鍋中去蒸,可以加入白糖或者大棗、南瓜等,這樣蒸出的山藥味道香軟,甜而不膩,很是開胃。而且適合高血壓,胃病人群食用。還可以在山藥中加入蜂蜜,女性多食用能夠滋陰補(bǔ)血。
4、山藥熬粥:多喝粥能夠養(yǎng)胃,煮粥時(shí)加入一些切好的芍藥塊,還可以加入寫紅棗,這樣熬出的粥不僅味道好喝,還有助于消化。例如,山藥雞子黃粥,雞子黃即雞蛋黃,有澀腸、充饑、補(bǔ)陰血的作用,與山藥熬粥有健脾補(bǔ)腎、養(yǎng)血養(yǎng)精之功,適用于慢性腹瀉人群的調(diào)養(yǎng),但對(duì)急性腹瀉人群的作用不大;山藥薏米粥,山藥有滋陰之功,但略滋膩,而薏米有清熱祛濕之功,適用于陰虛兼有痰濕,表現(xiàn)為不思飲食、虛熱勞咳等人群。
5、熗山藥片口感清脆爽口,深受年輕人喜愛,炒菜時(shí)可以根據(jù)自己的口味添加木耳、蝦仁、辣椒等。這種吃法加熱時(shí)間較短,不易破壞山藥的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
1 山藥糕 用料:鮮山藥。
做法:用鮮山藥100克洗凈后蒸30分鐘,去皮蘸白糖適量食用。
功效:經(jīng)常服用山藥,有補(bǔ)益脾胃、滋養(yǎng)肺腎的功能。
適用癥:中老年人脾虛所致的食欲不振、消化不良、體弱無力,肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘,腎虛所致的腰膝酸軟無力等。
2 山藥茯苓糕 用料:取山藥粉100克,蓮子粉50克,薏米粉50克,茯苓粉30克,白術(shù)粉20克。
功效:有健脾益胃、補(bǔ)中益氣的作用。
做法:將諸藥粉加白糖適量,攪拌均勻后加適量發(fā)酵粉和水,蒸熟后切塊隨意食用。
適用癥:中老年人體質(zhì)虛弱、體倦乏力、食欲不佳者。 3 山藥蓮子粥 用料:用山藥30克(或鮮山藥100克),蓮子15克,芡實(shí)15克,薏米15克,大米100克,
做法:將以上諸藥及大米加水適量,煮成粥食用。
功效:有益氣健脾、補(bǔ)中止瀉的功效。
適用癥:中老年人消化不良性腹瀉、便溏泄,全身無力,心悸氣短等。
4 山藥羊肉粥 用料:用鮮山藥100克,羊肉50克,大棗10枚,大米100克,有溫補(bǔ)脾腎、益胃固腸的功效。
做法:將山藥洗凈去皮,切為小碎塊,羊肉洗凈切碎,將山藥、羊肉、大棗與大米同煮為粥食用。
適用癥:中老年人脾腎不足,有消化不良、五更泄瀉(指每日黎明前即腹瀉,瀉后則安)、形體消瘦者。
山藥有很好的補(bǔ)氣健脾,養(yǎng)肺腎的作用。中醫(yī)稱它是平補(bǔ)三焦之佳品,氣陰雙補(bǔ)之良藥,是很好的一味藥食同源的食物。
山藥里含有豐富的礦物質(zhì),以及維生素C和B族維生素。山藥皮里面的礦物質(zhì)鎂、鉀、鐵,含量比山藥里更高。
山藥清洗干凈,可以連皮一起吃,雖然口感不好,但是營養(yǎng)價(jià)值比較好??梢愿鶕?jù)自己的食用習(xí)慣,削不削皮。
山藥作為藥物,發(fā)揮其治療作用,在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。同時(shí)山藥作為食物,一般情況下,可以根據(jù)每個(gè)人的愛好食用。
山藥作為食物的食用,是非常普遍的。山藥是一個(gè)蔬菜,可以在市場上買到。人們已經(jīng)習(xí)慣,把山藥作為一個(gè)食物一樣,進(jìn)行食用。
山藥的食用方法,比較常見的有以下5種 。
1. 煮著吃 。煮著吃這個(gè)食用方法方便,比較常用。
一般在煲湯時(shí),和其他食物一起,加入鍋中,一起煲湯。
大米粥 ,煲湯時(shí)山藥和大米一起,做成大米粥,這個(gè)方法很多。
大米粥的營養(yǎng)也很好,適合夏天的時(shí)候,或者南方的氣候。
山藥和小米一起做成小米粥 ,這個(gè)食用方法,對(duì)胃的負(fù)擔(dān)較輕。
對(duì)脾胃虛弱的人,或者病愈后飲食減少的情況,有好處,可以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)。
山藥可以和白菜 、豆腐等一起,煲湯食用,這個(gè)做法也很多。
在冬天,寒冷的時(shí)候,一碗以上食物做成的菜湯,可以驅(qū)走冬日的寒冷。
山藥還可以搭配葛根 ,對(duì)糖尿病有好處,適合糖尿病人服用。
可以和葛根一起煲湯,或者在米粥里面加入山藥和葛根,適合糖尿病人服用。
山藥搭配黨參、茯苓 ,可以健脾養(yǎng)胃,對(duì)脾胃功能不好的人有好處。
久病體虛食少,或者病愈后飲食不佳的情況,對(duì)這些情況有幫助。
山藥搭配五味子 ,可以對(duì)肺氣有好處,對(duì)慢性咳嗽有幫助。適合每到冬天氣虛引起的咳嗽。
2.炒著吃 。短時(shí)間炒,營養(yǎng)好。
山藥去皮清洗干凈,先斜切成段,然后再切成菱形片。
炒鍋燒熱,倒入適量的食用油,下入蔥花、蒜片炒出香味,把山藥片放進(jìn)去,翻炒均勻。
炒著吃得營養(yǎng)較好,炒的時(shí)候要爆炒,不要炒的時(shí)間長了,炒的時(shí)間要短。
炒的時(shí)間短,可以較大的保留營養(yǎng)成分。
3.蒸著吃 。帶皮蒸可以更好地保護(hù)山藥中的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
不愿意吃皮的可以把山藥皮削去,或者山藥蒸熟后吃的時(shí)候,把皮剝下。
把山藥洗凈,放在鍋中蒸,最少20分鐘。把山藥切片,可以減少蒸的時(shí)間。
可以蒸熟后,和其他食物一起再蒸成各種樣式的食物。
4. 炸著吃 ??梢园凑瞻谓z山藥的做法?;蛘甙焉剿幦テで谐蓧K,直接炸,炸好后直接吃也行。
5.涼拌吃 ??梢园焉剿幷羰旌?,涼拌吃。適合在夏天,或者當(dāng)涼菜吃。
以上就是,山藥的5種常用的食用方法,可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)行選擇。煮著吃普遍、方便,短時(shí)間炒著吃營養(yǎng)好。蒸著吃,也行。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/81377.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 香蕉可防治10種常見病
下一篇: 芥菜有抗感染開脾胃功效