紅薯,又叫甘薯、白薯、地瓜、紅苕、山芋。既是營養(yǎng)豐富的食品,又是可治療多種疾病的藥膳。
紅薯的功效與作用
1.抗癌
有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
2.通便減肥
吃紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無法被消化吸收,能刺激腸道,增強(qiáng)蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。
3.提高免疫力
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。
4.抗衰老
抑制黑色素的產(chǎn)生,防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
紅薯的營養(yǎng)價值
1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營養(yǎng)價值很高,被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。
2.里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃,可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營養(yǎng)而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」,前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的「宇航食品」,法國人稱它是當(dāng)之無愧的「高級保健食品」。
3.每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱量,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品。
4.紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì),對保護(hù)人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。
紅薯雖好,但怎么吃也要講究科學(xué)
不宜吃生紅薯
因為生紅薯中的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞,淀粉難以消化。
一次不可吃得過多
因紅薯中含有“氣化酶”,多吃后,容易在胃腸道內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反酸、排氣等不適感。可搭配白菜、蘿卜同吃。
不宜與柿子同吃
因紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵,會使胃酸分泌增多,與柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)會沉淀凝聚,產(chǎn)生硬塊,引起胃柿結(jié)石,嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
不吃帶有黑斑的紅薯
因帶有褐色或黑色斑點的紅薯,是受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇,人食后可發(fā)生中毒。
紅薯的選購
1.優(yōu)先挑選紡錘形狀的紅薯。
2.表面看起來光滑,爛紅薯有毒不要挑。
3.聞起來沒有霉味,發(fā)霉的紅薯含酮毒素,不可食用。
4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。
5.發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒,但口感較差。
紅薯的存儲
1.不宜與土豆放在一起,二者犯忌。不是紅薯硬心,就是土豆發(fā)芽。
2.保持干燥,不宜放在塑料袋中。
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