卷心菜的學(xué)名叫結(jié)球甘藍(lán),別名洋白菜。卷心菜在外國(guó)的地位很高,猶如白菜之在中國(guó)。卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸,由不結(jié)球的野生甘藍(lán)演化而來(lái),13世紀(jì)在歐洲開(kāi)始出現(xiàn)結(jié)球甘藍(lán)類(lèi)型,16世紀(jì)開(kāi)始傳入中國(guó)。
卷心菜營(yíng)養(yǎng)成分
在卷心菜中,維生素C的含量很高,比大白菜還要高出一倍。此外,甘藍(lán)類(lèi)蔬菜富含葉酸,這是卷心菜的又一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。
卷心菜藥用功效
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為卷心菜性平味甘,能健脾益腎,通絡(luò)壯骨,多吃卷心菜,可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),卷心菜含吲哚類(lèi)物質(zhì),能抑癌防癌,特別是降低乳腺癌的發(fā)病率。
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎作用,嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛之類(lèi)都可以請(qǐng)圓白菜幫忙。
卷心菜富含葉酸,婦女在懷孕期間缺乏葉酸,所以孕婦應(yīng)該常食用。
如何選購(gòu)
卷心菜在蔬菜市場(chǎng)上全年都可買(mǎi)到。不管什么季節(jié)、什么品種,選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅(jiān)硬緊實(shí),松散的表示包心不緊,不要買(mǎi)(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮,松點(diǎn)也無(wú)妨)。葉球堅(jiān)實(shí),但頂部隆起,表示球內(nèi)開(kāi)始抽薹,中心柱過(guò)高,味變差,所以也不要買(mǎi)。
卷心菜能生吃嗎
可以生吃的。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)看,卷心菜的水分含量高(約90%),熱量低,是一種水溶性維生素含量豐富食物,生吃比較好,因加熱過(guò)程中Vc、Vb及礦物質(zhì)會(huì)隨著水分析出而流失。而從做法上看卷心菜生吃食療效果最好,可以用來(lái)涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟,也不宜加熱過(guò)久,以免其中的有效成分被破壞。不過(guò)大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,這是因?yàn)樯谐:懈挥谟椭恼{(diào)料,想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
吃卷心菜的注意事項(xiàng)
1、卷心菜中含有大量粗纖維,這種粗纖維質(zhì)硬,所以容易出現(xiàn)脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。
2、進(jìn)行完腹腔或胸外科手術(shù)者以及胃潰瘍嚴(yán)重的人發(fā)生腹瀉時(shí)不宜多吃。
3、有皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。
4、卷心菜生吃或是短時(shí)間烹煮過(guò)的最好,因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的卷心菜有益程度會(huì)降低。
卷心菜與海帶可以一起煮,卷心菜能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保障癌癥患者的生活質(zhì)量。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素,有抗菌消炎的作用,對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子,對(duì)潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜,還可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,預(yù)防便秘。海帶含有一種叫做硫酸多糖的物質(zhì),能夠吸收血管中的膽固醇,并把它們排出體外,使血液中的膽固醇含量保持正常。海帶對(duì)放射性的物質(zhì)有特別的親和力,海帶中的膠質(zhì)能促進(jìn)體內(nèi)的放射性物質(zhì)排出體外。
圓白菜,一般是指卷心菜。
圓白菜是一種天然的可以治療胃及十二指腸潰瘍,并能有效緩解胃部疼痛的蔬菜。所以如果您經(jīng)常有胃部不適,明顯的灼熱感,胃部飽食感,胸悶,消化不良,食欲缺乏等癥狀,那么不妨在飲食中適當(dāng)增加圓白菜的比例。
源于所含的維生素U維生素U可以作為抗酸、助消化的藥物使用,比如復(fù)方維生素U片等。維生素U主要存在于圓白菜、甘藍(lán)綠葉蔬菜中。特別是圓白菜,含天然的維生素U樣因子。如果您有上述癥狀,但不那么嚴(yán)重,就不用去買(mǎi)昂貴的藥了,吃點(diǎn)圓白菜就是最好的食療方法。
其他營(yíng)養(yǎng)含水量豐富,所含的熱量非常低,很適合需要減肥的人群食用。
含有豐富的維生素C及各種礦物質(zhì),特別是中老年朋友,多吃有助于身體健康。
除了對(duì)付胃潰瘍,緩解疼痛,富含的膳食纖維也能幫助腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘。
異硫氰酸丙酯衍生體的位于包菜葉子內(nèi)的一種特殊香味,是一種含硫的化合物,這種物質(zhì)能夠殺死人體內(nèi)誘發(fā)白血病的異常細(xì)胞。
吲哚類(lèi)化合物在很多的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中表明能夠預(yù)防腸癌的發(fā)生。
低聚糖棉子糖是不會(huì)被人體腸胃消化吸收的一種物質(zhì),但是低聚糖棉子糖卻會(huì)被人體大腸中的雙歧桿菌分解吸收,使雙歧桿菌變多,從而抑制腸道毒素的產(chǎn)生,減少腸癌的發(fā)生。
圓白菜的最佳吃法如果作為治療胃潰瘍、緩解疼痛使用,最好吃新鮮的,并當(dāng)天食用。因?yàn)樗木S生素U在光照或久置空氣中都不穩(wěn)定。
生吃圓白菜是最好的食療保健方式。溫開(kāi)水清洗干凈切段,涼拌什么的均可。當(dāng)然如果與肉類(lèi)或者其他蔬菜一起煮、炒也是常見(jiàn)的做法。但盡量最后放入圓白菜,以最大程度的不破壞其維生素。
圓白菜一般人群均可以食用,基本無(wú)禁忌,別吃太多就好!
【不藥博士】簡(jiǎn)介博士,副主任藥師,高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師,擁有10年的用藥指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗(yàn)。不藥不藥,倡導(dǎo)健康生活,不生病,不吃藥!
包菜因有許多藥用功效而備受推崇,希臘人和羅馬人將它視為萬(wàn)能藥,包菜有綠色、白色、紅色等不同顏色,包菜里面的葉子比外面的葉子略白些。下面就由我為大家介紹下包菜的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
包菜的功效和作用 1、日本科學(xué)家認(rèn)為,包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2、包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾,其中維生素C的含量豐富。
3、此外,包菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以,懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些包菜,它也是婦女的重要美容品。
4、它能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo),在抗癌蔬菜中,包菜排在第5位,相當(dāng)顯赫。
5、新鮮的包菜中有殺菌消炎的作用,咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛牙痛之類(lèi)都可請(qǐng)包菜幫忙。
6、包菜中含有某種?潰瘍愈合因子?,對(duì)潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。
7、多吃包菜,可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化預(yù)防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 各種包菜都是鉀的良好來(lái)源。日本科學(xué)家認(rèn)為,包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。包菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,包菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),所以,懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些包菜。
包菜也是重要的美容品。包菜能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中,包菜排在第五位。新鮮的包菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。包菜中含有某種潰瘍愈合因子,對(duì)潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。
多吃包菜,還可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,預(yù)防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。包菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽),可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用,當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng),就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。包菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除,如用碘片、碘鹽以及海魚(yú)、海藻等海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。
包菜的食用 方法 可將生的包菜切碎,加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也可加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類(lèi)、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹調(diào)過(guò)度會(huì)使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道,也大大減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此,在烤、炒、煮等時(shí),應(yīng)在最后加入包菜。相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個(gè)完整的包菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮,既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)均衡,是一道美味佳肴。
因?yàn)闇腥苋肆嗽S多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以喝湯可以把營(yíng)養(yǎng)全部吸收了,同時(shí),濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯(cuò)。烹調(diào)時(shí)不要加太多的調(diào)味品和鹽即能享受到美味。
包菜奶酪色拉:把包菜切小塊,用鹽漬后,同含有豐富蛋白質(zhì)但能量很低的奶酪,以及含有礦物質(zhì)的葡萄干拌在一起,再加入可防止動(dòng)脈硬化的橄欖油即可。
圓白菜炒番茄
原料:圓白菜250克,番茄200克,蔥花適量。
制法:先將番茄用開(kāi)水稍燙,去皮切塊;圓白菜洗凈切片;油鍋燒熟后,放蔥花煸香,加圓白菜炒至7成熟,投入番茄,略炒,再加入精鹽,醬油燒至入味,點(diǎn)入味精拌勻即成。
功效:酸甘開(kāi)胃,益氣生津。適用于身體疲乏、心煩口渴、食欲不振等病癥。常人食之,能防病抗病健壯身體。
包菜適宜和不適宜人群 適宜人群:
一般人群均可食用。特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
不適宜人群:
1.皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多,且質(zhì)硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí),腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/81140.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 4類(lèi)隔夜菜堪比毒藥
下一篇: 常吃大蔥有5大好處