時(shí)下,新鮮果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角。我們只擔(dān)心蔬菜是否有農(nóng)藥化學(xué)殘留,卻忽視了食物本身的天然毒素。不少果蔬都會(huì)含有天然有毒物質(zhì),有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農(nóng)藥,每年由此引發(fā)的食物中毒事件頻頻發(fā)生。
一、這樣的西紅柿含毒素
青西紅柿含番茄堿
西紅柿中的番茄紅素含量最豐富,具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強(qiáng)抵抗力、減少前列腺癌發(fā)病幾率的作用。但要注意的是,青西紅柿還未熟透,無法發(fā)揮番茄紅素的作用,營養(yǎng)較差,而且其含有的番茄苷毒性較明顯,人若短時(shí)間內(nèi)攝入大量的番茄堿,可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄。有些西紅柿根部發(fā)青,最好在食用前也處理掉。
莖和葉含配糖生物堿
盡管在許多國家番茄受熱捧,但他們確實(shí)有毒。雖然果肉本身不含毒素,但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學(xué)物質(zhì)。在野生番茄里這種物質(zhì)的含量更高,但人工種植的番茄還是多少有一些影響。這種東西會(huì)導(dǎo)致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調(diào)味品,但必須在食用前去除。這種化學(xué)物質(zhì)的效用很大,事實(shí)上,它往往用來驅(qū)蟲。
二、空腹吃西紅柿易長結(jié)石
西紅柿中含有較多的鞣酸及果膠,空腹時(shí),它們會(huì)在胃酸作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過幽門到達(dá)小腸,就會(huì)滯留在胃中形成胃結(jié)石。小的胃結(jié)石最初像杏核一樣大,之后會(huì)愈積愈大。如果胃結(jié)石無法自然排出,就會(huì)造成消化道梗阻,出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐,甚至嘔血等癥狀。此外,由于西紅柿中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮上,在西紅柿脫澀時(shí),不可能將其中的鞣酸全部脫盡,因此連皮一起吃更易形成結(jié)石。胃結(jié)石形成的速度與西紅柿的進(jìn)食量、胃酸分泌量和胃蠕動(dòng)等因素有關(guān),因此相比偶爾吃一點(diǎn)的人,那些經(jīng)常帶皮生吃,且常空腹吃的人,得胃結(jié)石的幾率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他人。
西紅柿炒蛋最佳做法
西紅柿炒雞蛋是最受老百姓歡迎的家常菜之一,但如何把這道菜炒得營養(yǎng)美味也是有學(xué)問的。今天我就教給大家一個(gè)做好這道菜的訣竅——加點(diǎn)番茄醬。
番茄醬是將番茄果肉打碎后的醬狀物質(zhì),并未加入其他添加劑和防腐劑,保留了番茄中的維生素C、鉀和膳食纖維等營養(yǎng)成分。具體做法是,將雞蛋液倒入熱好的油中,待炒到凝固時(shí)立刻取出,然后加少量油炒番茄塊,略軟后放入雞蛋翻勻,此時(shí)加入兩勺番茄醬混勻,最后加鹽調(diào)味。
加入番茄醬后,整個(gè)菜肴的色澤更加鮮艷,味道更為酸香可口,營養(yǎng)也更加豐富。
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