近日網(wǎng)絡(luò)上都在流傳著“蕨菜致癌”的傳言,經(jīng)試驗證明蕨菜確實致癌??墒侨藗兂3O萑脒@樣的誤區(qū)致癌是指吃了就會得癌癥嗎?可事實是致癌是增加癌癥的風(fēng)險,風(fēng)險大小跟攝入的量有關(guān),偶爾吃幾次嘗嘗鮮,所帶來的風(fēng)險也小到可以忽略。
試驗證蕨菜致癌千真萬確
江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經(jīng)過一系列實驗,得出了非常權(quán)威的數(shù)據(jù):蕨菜確實致癌,而且有強致癌性!
實驗室通過世界上最先進的LC-MS(液質(zhì)聯(lián)用儀)測試發(fā)現(xiàn):蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物,而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質(zhì)!
實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養(yǎng)試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。實驗數(shù)據(jù)還揭示,這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。其中,歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍,苯草酸超限22倍。
研究人員還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經(jīng)過加工的蕨菜,也能誘發(fā)癌癥。烹飪加工過程,無法破壞蕨菜中致癌物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu),甚至還發(fā)現(xiàn)了另外一些可能致癌的新化合物。
容易致癌的蔬菜不止一個
鮮黃花菜。又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進入人體后,會使人嗓子發(fā)干、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
青西紅柿。未成熟的西紅柿含生物堿,人食用后可導(dǎo)致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。
發(fā)芽土豆。發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素,人食用后會中毒。食用發(fā)芽土豆時,應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放于清水中浸泡2小時以上。
鮮蠶豆。有的人體內(nèi)缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等,若不及時搶救,會因極度貧血而死亡。
未炒熟的四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。
腐爛生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì),可誘發(fā)肝癌、食道癌。
腐爛蔬菜。在強菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進入人體后,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成缺氧,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
鮮扁豆。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油,或干煸至變色后食用。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/80969.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 晚上吃什么水果好?
下一篇: 5招清除蔬菜里的致癌物