茄子是夏天最常見的蔬菜之一,茄子本身沒有什么味道,所以可塑性很強哦。有人吃茄子喜歡去皮,其實茄子皮的營養(yǎng)價值很高哦。建議大家吃茄子帶皮哦。
茄子的營養(yǎng)價值很高
茄子營養(yǎng)是比較豐富的,每100克茄子含蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維生素E。
不過,由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。而且孕婦朋友在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子,最好不要選擇老茄子,特別是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
茄子的幾種主要做法
一、炸烹茄條
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克,胡蘿卜10克,雞蛋半個,濕淀粉75克,色拉油750克。
調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3克,香菜3克。
制作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。
(4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
二、菊花茄子
主料:長茄子300克。
配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。
調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。
制作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花上即好。
關鍵:切茄花時要深而不透,沾面粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料:嫩茄子400克。
配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克。
調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克。
制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡蘿卜,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片。
(2)碗內(nèi)放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕淀粉,少許湯對成汁待用。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
(4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
關鍵:炸茄花時要熱油。
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