日常健康飲食,肯定離不開(kāi)蔬菜的幫助。飲食專(zhuān)家認(rèn)為,蔬菜中含有豐富營(yíng)養(yǎng),它的礦物質(zhì)含量,會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于肉食。究竟,都有哪些蔬菜富含礦物質(zhì)呢?接下來(lái),小編我就為你具體分析,富含礦物質(zhì)的蔬菜種類(lèi)。
首先,來(lái)說(shuō)下鈣,鈣是人體最容易缺乏的礦物質(zhì)元素,蔬菜中含有草酸,會(huì)妨礙鈣質(zhì)的吸收,但由于消費(fèi)量大,蔬菜仍然是鈣的一個(gè)重要來(lái)源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下,就可以除去大部分草酸,就不會(huì)影響鈣的吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量,每百克鮮菜中鈣含量大于200毫克為高鈣蔬菜,比如:薺菜、蘿卜纓、雪里蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜,比如:毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍(lán)等。
眾所周知,高血壓與食鹽的攝入量是密切相關(guān),生活中減鹽不僅要在燒菜時(shí)少放鹽,選擇適當(dāng)?shù)牡外c蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。凡100克蔬菜中含鈉量超過(guò)100毫克者屬高鈉蔬菜,比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜,烹飪時(shí)要少放鹽。食鹽吃多了,很容易得很多種疾病,最基本的就是好掉頭發(fā)。
相反,鉀有降低血壓的作用,高血壓患者在執(zhí)行低鈉飲食的同時(shí),應(yīng)多應(yīng)該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿卜纓、竹筍、蛇豆等。另外,將蔬菜置于水中浸泡或水煮去湯都會(huì)減少鉀含量。但是浸泡時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),否則容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失,最好是2、3小時(shí)為宜。
鐵是人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素,是人們最常說(shuō)的,我們?yōu)槭裁匆x用鐵鍋?zhàn)鲲?,一是?dǎo)熱性,另一個(gè)就是它能夠?yàn)槲覀內(nèi)死溲a(bǔ)充少量的鐵。但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在,吸收率比較低,僅為5%。研究表明,維生素C可將鐵還原為亞鐵的離子,有利于非血紅素鐵的吸收,肉、魚(yú)、禽類(lèi)中的內(nèi)因子也可以促進(jìn)植物性食品中鐵的吸收,因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類(lèi)食物一起來(lái)食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次為金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。
溫馨提示平常要多吃些富含礦物質(zhì)的蔬菜,但是如何高血壓的人最好少吃含鈉量多的蔬菜。
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