蘑菇含有多種維生素
研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為,肉類(lèi)和豆類(lèi)食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白,其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。
很多蘑菇中都含有胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,因此蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱。但是,美國(guó)食用菌協(xié)會(huì)顧問(wèn)馬戈·克勞茲介紹說(shuō),除了我們熟知的上述好處,蘑菇還有以下4大“秘密武器”。
如何挑出最新鮮的蘑菇
金針菇選菌蓋半球形的。買(mǎi)金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色,香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色,韌性較大。不管哪種顏色,新鮮的金針菇顏色均勻,無(wú)雜色,如果顏色灰白則說(shuō)明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。其次要看形狀和大小,長(zhǎng)約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮,若菌蓋長(zhǎng)開(kāi),則說(shuō)明是老金針菇。
平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時(shí),要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈,邊緣向內(nèi)卷,菌褶緊實(shí),排列整齊,沒(méi)有開(kāi)裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀,而且邊緣不整齊、有開(kāi)裂。此外,挑選平菇不能一味講究個(gè)頭大,直徑在5厘米左右、菌蓋大小長(zhǎng)得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。
香菇以菌蓋厚實(shí)為佳。選鮮香菇首先看外表,新鮮的菌蓋比較水靈,菌褶一片一片立著,不會(huì)倒塌,菌蓋以厚實(shí)為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的,顏色過(guò)白或如墨般過(guò)于濃重,都可能是次品。
杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀,表面有光澤,平滑、干燥,直徑以2—3厘米為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過(guò)粗,說(shuō)明太老了,過(guò)細(xì)則太嫩,少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質(zhì)肥厚,菌柄色澤潔白。
怎么分辨有毒蘑菇
1、對(duì)照法:
借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊(cè),逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€(gè)很好的方法。
選購(gòu)提醒:為了賣(mài)相好、延長(zhǎng)“保鮮期”,不法商販竟用熒光增白劑泡制蘑菇。
2、看形狀:
毒蘑菇一般比較黏滑,菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)。
3、觀顏色:
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4、聞氣味:
毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味。
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