最近一段時(shí)間,橘子、橙子在籃子內(nèi)“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會(huì)變得更甜的說(shuō)法,受到不少網(wǎng)友關(guān)注。對(duì)此,專家表示,“搖一搖更甜”的說(shuō)法,其實(shí)更多是品嘗者的心理暗示在起作用。
水果分兩種 柑橘等屬于“非呼吸高峰型”水果
一個(gè)果實(shí)的甜度其實(shí)主要與它內(nèi)部所包含的糖分、酸度有關(guān),而果實(shí)內(nèi)含糖量、酸度的變化又直接與果實(shí)的成熟度有關(guān)。果實(shí)也是生命,與人一樣,它們的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程同樣時(shí)刻需要進(jìn)行呼吸。大多數(shù)果蔬在生長(zhǎng)的幼嫩階段呼吸旺盛,呼吸強(qiáng)度較大,隨著果蔬成熟度的增加,呼吸逐漸減弱。
而隨著成熟期的到來(lái),果實(shí)又依據(jù)成熟時(shí)呼吸變化情形的不同,而細(xì)分為兩種不同類型。一種是呼吸高峰型果實(shí),如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄,成熟時(shí)有一個(gè)明顯的呼吸高峰,高峰過(guò)后果實(shí)就很快失去耐藏性,呼吸躍變的發(fā)生,意味著果實(shí)衰老的開始。
而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實(shí),在成熟和衰老時(shí),呼吸作用雖同樣一直減弱,但不像前者較為激烈,反而較為緩慢,不會(huì)出現(xiàn)呼吸高峰。如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都?xì)w于這一種類。
當(dāng)呼吸高峰型果實(shí)上的乙烯受體感受到乙烯后,就會(huì)啟動(dòng)一系列成熟反應(yīng)。果實(shí)的呼吸氧氣量出現(xiàn)高峰達(dá)到生理成熟,果實(shí)內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降,然后達(dá)到最佳食用階段。而對(duì)于柑橘類果實(shí)如橙子、檸檬、柚子等,乙烯除對(duì)它們的色澤產(chǎn)生少許影響外,對(duì)于非呼吸高峰型果實(shí)的其他方面成熟的影響并不明顯。
如何挑選橙子?
1、看顏色。一般越是顏色深的維生素和甜度越會(huì)比較的多,這是因?yàn)槿展庹丈渥銐虻淖C明,但不同品種可能會(huì)不一樣。
2、摸摸皮的軟硬。皮比較薄的橙子,水分較多,捏起來(lái)比較有彈性,而表皮較硬的橙子則口感不佳,購(gòu)買時(shí)捏一下橙子,如果果皮較硬,則很容易可以感受到。
3、同等大小的橙子,較重的好吃。這種方法適合很多種水果的挑選,因?yàn)橥瑯哟笮〉乃^重的一個(gè)說(shuō)明含水量較高,吃起來(lái)口感較好。購(gòu)買時(shí)可一手一個(gè)感覺(jué)下重量。
4、聞味道。新鮮水果會(huì)散發(fā)出一種甜膩膩的味道么,像是糖一樣甜甜的,但又有獨(dú)特的水果香,如果聞不到這種味道,還是去別家看看吧。
5、橙身越長(zhǎng)越好吃。俗語(yǔ)說(shuō)“高身橙,扁身柑,光身桔”,橙子并不是越圓越好吃,而是身形越長(zhǎng)越好吃。橙子也并不是越大越好,橙子個(gè)頭越大,靠近果梗處就越容易失水,吃起來(lái)口感欠佳,以中等個(gè)頭為宜。
6、肚臍處小的好吃。橙子的肚臍又稱為果蒂,有人按肚臍大小把它分為公的和母的,其實(shí)是不正確的,橙子的肚臍只是它的復(fù)果,太大的話,里面會(huì)有白色的經(jīng)絡(luò),水分不如肚臍小的多,不太好吃。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇肚臍較小的橙子。
7、要識(shí)別染色橙子。染色的橙子比較光滑、發(fā)亮,用手摸會(huì)有一種發(fā)粘的感覺(jué),沒(méi)染色的表皮比較粗糙,沒(méi)有油脂的感覺(jué),如果染色的橙子,肚臍處會(huì)有染色的殘留,仔細(xì)的話可觀察到。還有一個(gè)較簡(jiǎn)單的方法,就是用一張衛(wèi)生紙使勁的擦下橙子的表面,如果有染色,衛(wèi)生紙上會(huì)留有顏色。
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