青菜作為最常見的綠色蔬菜之一,是具有豐富的營養(yǎng)價值的。不過,想要留住青菜的營養(yǎng)價值就要學(xué)會正確的烹飪方法才行。在這里,就來一起了解了解青菜應(yīng)該怎么吃以及營養(yǎng)價值是什么吧。
青菜的營養(yǎng)價值
按照數(shù)據(jù)計算,100克全脂牛奶能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。那么,按照鈣營養(yǎng)素密度來計算,全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。同時,100克牛奶中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。所以,一種食物能夠同時供應(yīng)大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質(zhì)的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現(xiàn)營養(yǎng)價值。
青菜如何吃
白灼。先燒一鍋水,燒開后撒入一勺油和一勺鹽,把蔬菜洗凈,分批放進滾沸的水里(一次四兩左右為宜,看水量而定),蓋上蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸后立刻撈出,攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油,按喜好炒香調(diào)料(如蔥姜蒜等),加入兩勺水,再加鮮味醬油或豉油兩勺,馬上淋在蔬菜上即可。或者可以用冷調(diào)法,加醬油或鹽,加醋和香油來拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風(fēng)味。這種方法簡便快速,菜色鮮亮,脆嫩爽口,不會讓菜變得難嚼。
炒食。鍋中放2匙油,加入自己喜好的香辛料,如蔥姜蒜等,但個人推薦加花椒或大茴香———這樣才是真正的素菜葷做,炒出來有類似于葷菜的香氣,讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味。香辛料下鍋用中小火,稍微煸一分鐘,讓香氣溶入油中。然后轉(zhuǎn)大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒兩三分鐘,快熟時加入鹽,如果喜歡的話,起鍋時關(guān)火,立刻加一小勺生抽醬油翻勻,可以起到勾邊提香的效果。
煮食。先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想。水不要太多,蔬菜能沒入就好),加入兩匙香油??梢园聪埠眉尤胂阈亮希热鐜琢;ń坊驇琢0缀贰7序v后加入特別容易煮的青菜,比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鐘,最后關(guān)火調(diào)味,按口味加入鹽和雞精即可。我覺得有些蔬菜這樣做已經(jīng)足夠好吃,有上湯蔬菜的感覺,柔軟可口。特別是炒的時候容易老的蔬菜,用這種烹調(diào)方法特別好。
青菜的選購技巧
鮮,即新鮮度要高。青菜很嫩,最易失水萎縮。一旦失水再去噴水,壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買,刀口有水珠的表示新鮮度最高。
嫩,即長相老的不要買,顏色深的老,淡的嫩。生長期長的葉柄也長,一般說來短的好(長度不應(yīng)超過15厘米)。
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