西蘭花為何能抗癌？隔水蒸最抗癌

西蘭花為何能抗癌？隔水蒸最抗癌

西蘭花是具有一定的抗癌作用的，不過如果吃法不正確就并不能發(fā)揮西蘭花抗癌的作用。今天，要為大家介紹的就是西蘭花抗癌的最佳吃法，一起來了解了解吧。

西蘭花為什么能抗癌

這是因為西蘭花主要含有三大抗癌物質(zhì)。

萊菔硫烷：可抑制癌細(xì)胞

調(diào)查研究證實，多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細(xì)胞的植物化學(xué)物，主要是其中的sulforaphane，中文譯為萊菔硫烷。它可以預(yù)防許多化學(xué)致癌物誘導(dǎo)的dna損傷，從而預(yù)防多種腫瘤的發(fā)生。一些試驗證明，西蘭花中的活性物質(zhì)可誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，使腫瘤細(xì)胞停止生長，還能使多種化學(xué)致癌物無法活化為害。例如，在一項研究當(dāng)中，給移植了前列腺癌細(xì)胞的小鼠飼料里加入10%的西蘭花粉，結(jié)果22周后發(fā)現(xiàn)，癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果，恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。

低聚糖：改善腸道環(huán)境

西蘭花中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產(chǎn)氣效應(yīng)，很多人聽到勸告，腹脹時要少吃菜花類蔬菜。但是，輕微的產(chǎn)氣對人是無害的，因為低聚糖能夠促進(jìn)腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，改善腸道環(huán)境，從而有效減少罹患腸癌的危險。一項在日本進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，只要每天吃70克左右的西蘭花，就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。研究者發(fā)現(xiàn)，這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。

酶類：促進(jìn)肝臟對致癌物解毒

西蘭花還有促進(jìn)肝臟解毒的作用。研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進(jìn)肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

可惜，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因為不善于烹調(diào)而對它敬而遠(yuǎn)之。另有一些人雖然經(jīng)常吃它，卻吃得不大得法，沒法充分得到其中的抗癌好處。

西蘭花抗癌 教你兩種吃法

西蘭花隔水蒸最抗癌

一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。對此，專家建議，烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會有很多小?；ǘ渖⒙洌斐蓳p失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強(qiáng)。

西蘭花60℃加熱

美國某大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，要得到西蘭花的抗癌物質(zhì)，涉及到兩種蛋白質(zhì)。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結(jié)合蛋白。這個硫結(jié)合蛋白質(zhì)會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態(tài)是：保持酶的活性，但是要把硫結(jié)合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質(zhì)破壞掉。研究發(fā)現(xiàn)，硫結(jié)合蛋白比酶更怕熱。經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn)，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。這個溫度下，硫結(jié)合蛋白已經(jīng)失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發(fā)揮綠菜花的抗癌活性。

西蘭花怎么吃讓抗癌效果達(dá)到更好

　　近年來，癌癥成了一種發(fā)生率非常高的疾病，很多家庭由于癌癥面臨著分崩離析的窘境，因此，預(yù)防癌癥、遠(yuǎn)離癌癥成了所有人的追求，癌癥的預(yù)防不僅需要我們從生活日常習(xí)慣中去避免，還需要在飲食中通過營養(yǎng)食物的搭配，防治癌癥，而我們餐桌上經(jīng)常見到的西蘭花，就是一種抗癌的最佳食材之一。

　　西蘭花為什么可以抗癌

　　為什么說西蘭花可以抗癌呢?因為西蘭花中含有豐富的異硫氰酸酯類物質(zhì)，可以有效減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。西蘭花中的這種元素可以有效抑制和減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，讓癌細(xì)胞凋亡，我們在日常使用的時候，通過不同的烹飪方法，可以將西蘭花做出各色的美味，在享受美味的同時也達(dá)到了抗癌的目的。

　　西蘭花怎么吃才能更好地抗癌

　　西蘭花怎么做才能發(fā)揮出它最大的功效，讓人們既享受美味，還能有效的抗癌呢?西蘭花不能一味的用水煮，煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質(zhì)損失77%之多，讓西蘭花抗癌功效大大減少。也不能生吃，生吃時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以釋放出來，不利于充分消化吸收而是可以做成涼拌西蘭花，或者炒西蘭花。

　　西蘭花中的營養(yǎng)物質(zhì)需要充分利用

　　西蘭花是蔬菜中非常具有營養(yǎng)價值的一種，它不僅營養(yǎng)含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。根據(jù)西蘭花研究者得出，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西蘭花中所包含的營養(yǎng)物質(zhì)相對其他蔬菜來說，更加豐富和全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

　　我們在選購蔬菜的時候，不妨試試西蘭花，因為西蘭花可以增強(qiáng)人體免疫力，尤其對于身體成長階段的青少年來說，多吃西蘭花更有利于身體的健康。西蘭花還有清熱解渴的效果，在勞累了一天之后，我們可以做一盤西蘭花菜，這樣就可以生津止渴，消除疲勞。對于愛美人士來說，西蘭花還可以有美容減肥的效果，幫助抑制體重的增長，是年輕人和患有高血壓的中老年人的最佳選擇。

被稱為“抗癌明星”的西蘭花，真的防癌嗎？

低聚糖。低聚糖在腸道中能夠促進(jìn)腸道有益雙歧桿菌的增值，改善腸道環(huán)境，能夠降低胃腸道癌癥發(fā)生風(fēng)險。各種酶類。西蘭花中含有多種酶類能夠活化肝臟中的酶類，促進(jìn)肝臟對致癌物質(zhì)的解毒作用，抑制癌癥的發(fā)生。

異硫酸氰酯。研究顯示，人類癌癥中有一半是因為P53基因變異而導(dǎo)致該基因所編輯的蛋白質(zhì)的缺失，而這種缺失的蛋白質(zhì)正好能夠阻止癌細(xì)胞的生長。西蘭花中異硫酸氰酯這種物質(zhì)能夠優(yōu)先殺死已經(jīng)變異無效了的P53基因，留下有效的P53基因，保留機(jī)體對癌細(xì)胞的抵抗作用，而且還能降低人體對抗癌藥物抗藥性產(chǎn)生的可能性。

雖然說西蘭花中含有不少具有防癌抗癌作用的物質(zhì)，從研究上來看確實有一定的抗癌效果，但是西蘭花的抗癌真相確實不盡人意。

首先，西蘭花中確實有含硫物質(zhì)這種抗癌物質(zhì)，但是這些含硫物質(zhì)主要是有一種叫作芥子油苷的物質(zhì)分解而來。目前的研究發(fā)現(xiàn)，芥子油苷的抑制細(xì)菌和控制癌細(xì)胞生長的作用在體外研究中效果明顯，但是在大量人體研究中卻看不到同樣明顯的效果，因此其在人體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用的可能性較小。

其次，西蘭花中的芥子油苷含量非常低，含量一般只有1-4mmol/g，想要通過使用西蘭花來使芥子油苷的攝入量達(dá)到能夠抗癌水平非常不現(xiàn)實。

最后，芥子油苷想要發(fā)揮抗癌作用，必須還要借助黑芥子酶的輔助。然而十字花科蔬菜這種有含硫物質(zhì)的食物由于氣味特殊，一般需要經(jīng)過烹飪煮熟后才使用，在這一高溫烹飪的過程中，黑芥子酶便會失活，而且芥子油苷也可能會分解，因此芥子油苷發(fā)揮抗癌的作用非常有限。

西藍(lán)花的營養(yǎng)價值及功效1001西藍(lán)花的營養(yǎng)價值

西蘭花的營養(yǎng)功效

1、西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。

2、西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用。為此，西蘭花被譽為“防癌新秀”。

3、西蘭花對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。

4、富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。

擴(kuò)展資料

養(yǎng)生保健功效

增強(qiáng)免疫力

另外西藍(lán)花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。

清熱解渴

在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用花椰菜30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

抗衰老

西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。所以西蘭花不僅具有保健功效，還有很強(qiáng)的促進(jìn)皮膚年輕化，保持青春不老的作用。

參考資料來源：人民網(wǎng)－健康：西蘭花能抗癌降血壓 具有養(yǎng)生保健5功效

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