熟食存放2小時(shí)成慢性毒藥

當(dāng)覺(jué)得做菜實(shí)在太麻煩的時(shí)候，一些人就會(huì)買(mǎi)一些熟食回家直接當(dāng)菜吃，這樣省時(shí)省力，而且味道還不錯(cuò)，可是，這其中必然有一些健康衛(wèi)生問(wèn)題，就要求我們了解購(gòu)買(mǎi)熟食的時(shí)候要注意什么。

2小時(shí)后的熟食就是“慢性毒藥”

專(zhuān)家提醒，熟食在室溫下存放別超過(guò)兩小時(shí)。

氣溫高時(shí)，微生物易生長(zhǎng)繁殖，如果烹調(diào)或存放不當(dāng)，就可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

為避免細(xì)菌性食物中毒，熟食在常溫下保存時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)。有科學(xué)研究表明，食物暴露在空氣中存放2小時(shí)后，有害細(xì)菌繁殖的數(shù)量將比剛做完時(shí)高出2倍以上，而且隨著時(shí)間延長(zhǎng)繁殖速度呈幾何級(jí)數(shù)快速增長(zhǎng)。

此外，為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應(yīng)該分開(kāi)，生、熟食品放置應(yīng)堅(jiān)持熟上生下的原則。家中可準(zhǔn)備3個(gè)砧板，一個(gè)處理生的魚(yú)、肉、海鮮，一個(gè)切水果或處理做沙拉用的蔬菜，一個(gè)處理一般烹調(diào)用的蔬果。

熟食如何吃更安全

預(yù)包裝食品是優(yōu)選。目前我國(guó)對(duì)包裝肉類(lèi)熟食有相對(duì)嚴(yán)格的規(guī)定，通常微生物超標(biāo)的可能性比散裝更低，可考慮優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)。

變色發(fā)黏的別買(mǎi)。如果熟食與其原本顏色不同，比如看上去發(fā)綠或過(guò)于紅艷，就要警惕該產(chǎn)品已變質(zhì)或過(guò)量使用了添加劑的可能。如果熟食看著發(fā)黏則說(shuō)明其已開(kāi)始腐敗，即使經(jīng)過(guò)加熱處理，仍有可能造成食物中毒。

買(mǎi)回盡快吃完。銷(xiāo)售者應(yīng)確保肉類(lèi)熟食現(xiàn)做現(xiàn)售，當(dāng)天賣(mài)完；消費(fèi)者應(yīng)堅(jiān)持“現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃”，盡快食用。如果不能立刻吃，應(yīng)放入冰箱，最好是冷凍室，即便如此儲(chǔ)存，也不要超過(guò)一天，吃前必須加熱。因?yàn)閱魏思?xì)胞增生李斯特氏菌在0℃~45℃環(huán)境中都可以生存，一旦感染，在冰箱冷藏室也能存活。

降價(jià)產(chǎn)品要當(dāng)心。買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精，如果價(jià)格明顯低于市場(chǎng)平均價(jià)建議別買(mǎi)。商家不想把變質(zhì)腐敗的產(chǎn)品砸在自己手里，接近保質(zhì)期或感覺(jué)快變質(zhì)時(shí)便會(huì)降價(jià)甩賣(mài)。建議去大超市等管理相對(duì)正規(guī)的場(chǎng)所，優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)有品牌的肉類(lèi)加工產(chǎn)品。如果一定要買(mǎi)散裝熟食，建議選擇當(dāng)天制作的產(chǎn)品，警惕無(wú)理由的降價(jià)產(chǎn)品。鑒于安全肉類(lèi)熟食也存在鹽及脂肪等含量過(guò)高的問(wèn)題，建議只偶爾吃些這類(lèi)食品，如果非常愛(ài)吃，不妨自己買(mǎi)新鮮肉回家制作。

消費(fèi)者在挑選熟食時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)熟食一定要到正規(guī)的、有食品衛(wèi)生許可證的熟食零售店或超市、大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，千萬(wàn)不要到集市中的攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，熟食是直接入口食品，受到污染后極易引起食物中毒。

2、選購(gòu)散裝熟食鹵味，應(yīng)查驗(yàn)“熟食送貨單”。

3、購(gòu)買(mǎi)前要注意銷(xiāo)售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子），是否配備消毒水對(duì)刀、砧板及操作人員的手進(jìn)行經(jīng)常性消毒，是否做到貨款分開(kāi)。

4、購(gòu)買(mǎi)熟食時(shí)要觀(guān)察所購(gòu)熟食的色澤、氣味是否正常，定型包裝熟食應(yīng)注意是否在規(guī)定的貯存溫度下銷(xiāo)售。

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