當(dāng)覺(jué)得做菜實(shí)在太麻煩的時(shí)候,一些人就會(huì)買(mǎi)一些熟食回家直接當(dāng)菜吃,這樣省時(shí)省力,而且味道還不錯(cuò),可是,這其中必然有一些健康衛(wèi)生問(wèn)題,就要求我們了解購(gòu)買(mǎi)熟食的時(shí)候要注意什么。
2小時(shí)后的熟食就是“慢性毒藥”
專(zhuān)家提醒,熟食在室溫下存放別超過(guò)兩小時(shí)。
氣溫高時(shí),微生物易生長(zhǎng)繁殖,如果烹調(diào)或存放不當(dāng),就可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
為避免細(xì)菌性食物中毒,熟食在常溫下保存時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)。有科學(xué)研究表明,食物暴露在空氣中存放2小時(shí)后,有害細(xì)菌繁殖的數(shù)量將比剛做完時(shí)高出2倍以上,而且隨著時(shí)間延長(zhǎng)繁殖速度呈幾何級(jí)數(shù)快速增長(zhǎng)。
此外,為避免熟食受到生食交叉污染,生食與熟食應(yīng)該分開(kāi),生、熟食品放置應(yīng)堅(jiān)持熟上生下的原則。家中可準(zhǔn)備3個(gè)砧板,一個(gè)處理生的魚(yú)、肉、海鮮,一個(gè)切水果或處理做沙拉用的蔬菜,一個(gè)處理一般烹調(diào)用的蔬果。
熟食如何吃更安全
預(yù)包裝食品是優(yōu)選。目前我國(guó)對(duì)包裝肉類(lèi)熟食有相對(duì)嚴(yán)格的規(guī)定,通常微生物超標(biāo)的可能性比散裝更低,可考慮優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)。
變色發(fā)黏的別買(mǎi)。如果熟食與其原本顏色不同,比如看上去發(fā)綠或過(guò)于紅艷,就要警惕該產(chǎn)品已變質(zhì)或過(guò)量使用了添加劑的可能。如果熟食看著發(fā)黏則說(shuō)明其已開(kāi)始腐敗,即使經(jīng)過(guò)加熱處理,仍有可能造成食物中毒。
買(mǎi)回盡快吃完。銷(xiāo)售者應(yīng)確保肉類(lèi)熟食現(xiàn)做現(xiàn)售,當(dāng)天賣(mài)完;消費(fèi)者應(yīng)堅(jiān)持“現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃”,盡快食用。如果不能立刻吃,應(yīng)放入冰箱,最好是冷凍室,即便如此儲(chǔ)存,也不要超過(guò)一天,吃前必須加熱。因?yàn)閱魏思?xì)胞增生李斯特氏菌在0℃~45℃環(huán)境中都可以生存,一旦感染,在冰箱冷藏室也能存活。
降價(jià)產(chǎn)品要當(dāng)心。買(mǎi)的沒(méi)有賣(mài)的精,如果價(jià)格明顯低于市場(chǎng)平均價(jià)建議別買(mǎi)。商家不想把變質(zhì)腐敗的產(chǎn)品砸在自己手里,接近保質(zhì)期或感覺(jué)快變質(zhì)時(shí)便會(huì)降價(jià)甩賣(mài)。建議去大超市等管理相對(duì)正規(guī)的場(chǎng)所,優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)有品牌的肉類(lèi)加工產(chǎn)品。如果一定要買(mǎi)散裝熟食,建議選擇當(dāng)天制作的產(chǎn)品,警惕無(wú)理由的降價(jià)產(chǎn)品。鑒于安全肉類(lèi)熟食也存在鹽及脂肪等含量過(guò)高的問(wèn)題,建議只偶爾吃些這類(lèi)食品,如果非常愛(ài)吃,不妨自己買(mǎi)新鮮肉回家制作。
消費(fèi)者在挑選熟食時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)熟食一定要到正規(guī)的、有食品衛(wèi)生許可證的熟食零售店或超市、大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),千萬(wàn)不要到集市中的攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),熟食是直接入口食品,受到污染后極易引起食物中毒。
2、選購(gòu)散裝熟食鹵味,應(yīng)查驗(yàn)“熟食送貨單”。
3、購(gòu)買(mǎi)前要注意銷(xiāo)售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩(口罩要罩住鼻子),是否配備消毒水對(duì)刀、砧板及操作人員的手進(jìn)行經(jīng)常性消毒,是否做到貨款分開(kāi)。
4、購(gòu)買(mǎi)熟食時(shí)要觀(guān)察所購(gòu)熟食的色澤、氣味是否正常,定型包裝熟食應(yīng)注意是否在規(guī)定的貯存溫度下銷(xiāo)售。
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