蒜頭的腌制 如何腌制更美味
方法一:選取中等大小的鮮蒜,洗凈去根、去莖,莖留2厘米長(zhǎng),剝?nèi)ネ馄?,留里面一兩層嫩皮,先用清水漬泡2天,一天換一兩次水,主要是去除蒜的辣味。
兩天后,撈出瀝干水分,去除浮皮,均勻撒上鹽,碼一層蒜撒一層鹽,不加水干腌,一天翻動(dòng)一兩次,使鹽腌勻,腌上4天。
連蒜芯都腌透后(用手掰開(kāi),呈半透明狀),再撈出,在盆中涼干,去除浮皮,倒掉鹽水,然后把蒜均勻碼入洗干凈的壇中。
用純凈水熱水把白糖化開(kāi),按比例加夠白糖和純水?dāng)?shù)量,白糖化開(kāi)攪勻,待涼至不燙手時(shí)加入碼好蒜的壇中。
蓋好蓋,用水封住壇口,腌制15-20天即可食用,米醋或米醋在食用前3天加入壇中,根據(jù)個(gè)人口味加適量,也可加入桂花適量,最后腌出來(lái)的糖蒜晶瑩剔透,爽口宜人。
方法二:將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝?yōu)橹埂?/p>
洗干凈后撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。
將殺出的水分倒掉,再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。
取腌制用的玻璃罐子洗凈,靜置倒放直至陰干。
倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用干凈無(wú)油的筷子攪拌,直至糖化。
將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水,以免水分蒸發(fā)掉了。
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