糖蒜怎么腌

糖蒜怎么腌

剛上市的新鮮大蒜可以用來腌制糖蒜，口感爽脆微甜而不辣。要腌制出好吃的糖蒜，一是要選擇新鮮的白皮大蒜，二是要把大蒜經(jīng)過正確的處理，三是糖與各種調(diào)味料的用量要得當(dāng)?，F(xiàn)將糖蒜的常用腌制方法與制作技巧介紹如下，看看怎樣腌糖蒜比較好吃。

選蒜：腌糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜，只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比較淡，比較適合用來腌制。

處理：此外，大蒜的處理方法也很關(guān)鍵。很多人喜歡將大蒜剝皮去根后，簡單的洗洗晾干就直接腌制了，其實這種做法并不好，辣味出不來，腌出的糖蒜辣味比較重。

正確的處理方法是：把大蒜切去根須，剪掉過長的莖桿，剝?nèi)ネ鈱拥睦掀?，僅留里面的2層嫩皮。然后把大蒜洗凈，不用晾干，按1斤蒜+3兩鹽的比例，拌勻后腌上兩天，每天翻1～2次，這樣辣味就能出來了。腌好之后再用清水浸泡三天，每天換2次水，這樣才能保持爽脆的口感。

晾干：經(jīng)過初步腌制和清水浸泡后，還不能直接用來腌制糖蒜，必須晾干生水才行。方法是，把浸泡好的大蒜撈出，莖部朝下放于陰涼通風(fēng)處，把多余的水分充分晾干，要晾至完全無生水為宜。

消毒：在晾大蒜的時候，我們就準(zhǔn)備容器吧。容器要選用可以密封的玻璃或陶土、陶瓷容器。先用清水洗凈，然后再用開水燙一下，倒置控凈水分，充分晾干備用。

料汁：感覺大蒜晾的差不多了，我們就開始準(zhǔn)備腌糖蒜的料汁吧。料汁的調(diào)配方法有很多種，以下是幾種比較常用的做法，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇。其中水的用量需要估計，以水面能高過大蒜2寸左右為佳。

一、1斤蒜，半斤糖。鍋中倒適量水，放入糖燒開，放涼備用。

二、鮮蒜10斤，白糖4斤，醋1兩。鍋中倒適量水，加白糖燒開，倒入醋，關(guān)火放涼備用。

三、1斤蒜，50克鹽，300克紅糖，20克白醋。鍋中倒適量水，加紅糖和鹽燒開，倒入醋，關(guān)火放涼備用。

腌制：把晾干的大蒜放入容器中，倒入放涼的料汁，以水面能高過大蒜2寸左右為佳。然后蓋緊密封，放在陰涼處，腌制1個月左右，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的糖蒜了。

腌糖蒜怎么做？

用料

主料 ?大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料 ?花椒2克、八角6克

腌糖蒜的做法

1.新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠?，根部用刀削一?/p>

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關(guān)火晾涼

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪技巧

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據(jù)比例調(diào)整用量
2、為什么要加點(diǎn)水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自己做飯做菜的傳統(tǒng)習(xí)慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制

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