醬大蒜加工三法

方法一

原料：大蒜50千克、食鹽5千克、醬油20千克、糖色2.5千克、調(diào)料液（用大料、花椒、草果、、水配成）適量。制作方法：將蒜頭洗凈裝缸，一層蒜頭撒一層鹽，裝好后用重物壓緊，每天倒缸1次，8天后取出，瀝干水分。將大蒜裝入壇中，將調(diào)料液煮沸后冷卻，加入醬油、糖包，攪拌均勻后倒入壇中，密封壇口，50-60天即成。

方法二

原料：大蒜50千克、食鹽10千克、水20-25千克、甜面醬適量。制作方法：先用清水將大蒜洗凈，剝?nèi)ネ饷?層皮后，放入鹽水（事先用食鹽及水按比例配好）中腌漬10天，待其變成紅色后，裝入紗布袋并放入甜面醬中，15-20天即成。

方法三

原料：大蒜50千克、食鹽5千克、醬油10千克、涼開水10千克。制作方法：把大蒜洗凈，裝入壇內(nèi)，然后把鹽、涼開水、醬油混合后攪拌均勻，倒入壇內(nèi)密封，25-30天即成。

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