選用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和須根,剝?nèi)ネ鈱哟制?。放入清水中浸?天左右,(每天換一次水)。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制3天,取出晾干。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周時(shí)間即可食用。
糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單:取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來(lái)說(shuō),500克蒜大約需要750克白糖,醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后,加上適量的冷開(kāi)水,以淹沒(méi)蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個(gè)月左右就可以食用了。
方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
制法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來(lái),攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。
方法二:500克蒜、 配50克鹽 、300克紅糖、 30克米醋或20克白醋 、八角可加可不加 、600克水。
制法:
1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開(kāi),加紅糖,離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了。
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