吃肉不加蒜營(yíng)養(yǎng)減一半

吃肉不加蒜營(yíng)養(yǎng)減一半

如果在吃這些美味佳肴的同時(shí)，再配上幾瓣大蒜，更會(huì)讓你胃口大開。其實(shí)，吃肉拌蒜的好處并不是只在口感的這一方面。

（1）肉的營(yíng)養(yǎng)功效

在我們身邊，用餐時(shí)"無(wú)肉不歡"的不在少數(shù)，每日都要吃肉的更是數(shù)不勝數(shù)。各種瘦肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分十分接近，約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%～15%，無(wú)機(jī)鹽1%。各種肉類所提供的熱能，因脂肪的多少不等而差別很大。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高，禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。

肉類含無(wú)機(jī)鹽特別豐富，尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多，只是含鈣較少。瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12、維生素pp的良好來(lái)源，其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。

（2）大蒜的食療功效

大蒜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素B。和尼克酸。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，新鮮大蒜中，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，每克大蒜中約含0.276微克，而一般蔬菜的含硒量?jī)H為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。

大蒜獨(dú)特的辛辣氣味，可以解除肉、魚的腥味，并增加食欲，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。有些菜肴，如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等，不加蒜味道就不正。一些地方名吃，如陜西的涼粉、釀皮、北京的灌腸，不加入蒜汁就沒有味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜，但在炒青菜時(shí)還是習(xí)慣用大蒜，而大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。

目前，大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品，而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品，深受大眾的喜愛。

（3）吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半

民間有諺語(yǔ)云："吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半。"這不僅是說(shuō)吃肉的時(shí)候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因?yàn)榇笏饪梢允谷庵械臓I(yíng)養(yǎng)更多地被人體吸收，是具有一定科學(xué)道理的。

據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時(shí)間很短，如果這時(shí)身體來(lái)不及吸收，維生素B1就會(huì)隨尿液排出體外。

而大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會(huì)產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B1在人體的停留時(shí)間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對(duì)消除身體的疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。

因此，在日常飲食中，吃肉時(shí)適當(dāng)吃一些蒜，既可解腥去異味，又能促進(jìn)血液循環(huán)，消除疲勞，維持體內(nèi)酸堿平衡，達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。

為什么吃肉要吃蒜

“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，

這句關(guān)于吃肉的飲食諺語(yǔ)在民間廣泛流傳。

蒜有這么神奇的功效？

吃肉時(shí)必須得吃蒜嗎？

有一種說(shuō)法認(rèn)為大蒜可以化解肉中的有害成分，轉(zhuǎn)化脂肪，促進(jìn)其中蛋白質(zhì)的吸收，因此吃肉時(shí)最好要吃蒜。
專家指出，這種說(shuō)法是對(duì)大蒜功能的夸大和誤解。
肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸及礦物質(zhì)，但是大蒜并不含有促進(jìn)這些營(yíng)養(yǎng)素消化分解的成分。

不過(guò)，“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，也并不完全是無(wú)稽之談。
因?yàn)槭萑膺€是我們獲取B族維生素的重要來(lái)源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。

維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。

它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，一旦缺乏它，會(huì)令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時(shí)發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會(huì)增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

還有研究證明，補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)居民對(duì)維生素B1的攝入越來(lái)越少。
值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時(shí)間特別短，很容易隨著糞便排出體外。

大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。

當(dāng)大蒜被碾碎之后，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合。
這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長(zhǎng)了它在人體內(nèi)的停留時(shí)間。
所以，更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

除了促進(jìn)維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時(shí)候吃點(diǎn)蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時(shí)候，不妨嚼幾瓣蒜。
需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因?yàn)榇笏馑赜鰺釙?huì)很快失去作用，而且太咸也會(huì)失效。

不過(guò)值得強(qiáng)調(diào)的是：
大蒜的辛辣對(duì)胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

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