醋泡大蒜變綠還能吃嗎
可以吃。立夏后,新蒜頭陸續(xù)上市,很多市民喜歡自己腌制一些蒜頭,慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色,懷疑有毒,不敢食用。其實,變成綠色的腌大蒜是沒有毒的,可以放心食用。
我國北方一些農(nóng)民早有用蒜頭加鹽添醋,腌制臘八蒜的習(xí)慣,腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻,更是青翠碧綠,令人食欲大開,只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實,腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素,象植物那樣經(jīng)陽光照射會產(chǎn)生綠色,而是因為蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色。
經(jīng)有關(guān)方面測定,蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以,食用綠色的腌大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。
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