1、空心粉桔子水沙拉
原料:空心粉4根以及桔子1個(gè),錫蘭花2小朵以及酸奶2大匙,海帶清湯以及白糖若干。
做法:
(1)將空心粉和錫蘭花煮熟切碎。
(2)將桔子瓣的薄皮剝掉。
(3)以上材料一起加入海帶清湯同煮。
(4)用白糖味煮至湯干潑上酸奶即可。
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2、蜂蜜金桔醬
原料:金桔以及蜂蜜
做法:
(1)把金桔洗凈然后擦干水分再自然晾半小時(shí)使水分充分蒸發(fā)。
(2)切成薄片去核。
(3)裝進(jìn)冼凈晾干的玻璃瓶里一邊裝一邊加蜂蜜,一直裝滿然后封好瓶蓋放進(jìn)冰箱。
(4)一周以后就可以吃了。
(5)用干凈又干燥的勺子舀出幾勺,沖入溫水嘗嘗果香濃郁。
3、金錢桔蜜餞
原料:鮮金錢桔85千克以及川白糖45千克,食鹽2千克以及石灰2千克。
做法:
(1)選桔就是選擇大小均勻以及色澤鮮紅和九成熟的金錢桔為坯料。
(2)劃瓣就是用劃瓣刀沿金錢桔果周身劃9至10刀切忌劃穿桔心。
(3)擠子就是用手將坯逐個(gè)輕輕擠壓去盡子汁,但切不可擠爛果肉以保持形態(tài)的完整。
(4)鹽漬就是用食鹽漬坯每50千克桔坯用鹽2千克,鹽漬4小時(shí)其坯軟硬適度時(shí)即可灰漂。
(5)灰漂就是將桔坯放入灰水中浸漂12小時(shí)每50千克鮮桔坯用石灰2千克,待灰水吃透坯心時(shí)即可水漂。
(6)水漂就是水漂24小時(shí)其間換水4~5次口嘗無異味時(shí)即可。
(7)撩坯就是將桔坯放入開水鍋內(nèi)煮沸經(jīng)2至3分鐘后再喂糖。
(8)喂糖就是將桔坯擠干放入蜜缸,倒入冷糖漿波美38度糖漿量要多,以坯在糖漿中松動(dòng)為宜喂糖時(shí)間為12小時(shí)。
(9)收鍋就是將糖漿波美35度與桔坯一起入鍋,煮至108℃時(shí)撈入蜜缸蜜置48小時(shí)。
(10)起貨就是將新鮮的糖漿波美35度熬至113℃,再將桔坯倒入鍋中用中火加溫。待溫度上升至116℃時(shí)起入粉盆溫度降至50~60℃時(shí)粉糖后即為成品。
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