普洱茶并非年代越久遠越好,只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲存條件下,在一定時間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會朝“好“的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達標,或者是后期儲存不當,那么不論放上多長時間,茶葉品質(zhì)都不會好,而且普洱茶市場上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉加快生茶的陳化速度,制造出所謂的“陳年老茶”?;蛘甙巡璧陌b做舊,以表現(xiàn)出陳舊感。鑒定陳年普洱茶的真假和優(yōu)劣鑒定對普通消費者來說有極大的困難。
1、茶葉外觀。新普洱茶外觀顏色較新鮮,多為黃綠色,帶有白毫,且味道濃烈;陳茶由于經(jīng)過長時間的氧化作用后,茶葉外觀會呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
2、包裝紙顏色。通常陳年普洱茶,其包裝的白紙已隨時間變得陳舊,紙質(zhì)略黃,因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考,非絕對依據(jù),因為可能有些不法商人會利用這種心理,以陳黃的包裝紙包裝次級品。
如何品鑒普洱茶的好壞?普洱茶品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來綜合分析判斷的,下面就從外形和內(nèi)質(zhì)這兩方面來介紹如何品鑒普洱茶的好壞。
一、 外形(干評)鑒別的外形因子包括:條索、整度、色澤和凈度4項。
1、條索:條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長短、粗細程度。通過看茶葉條索的外形,可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低。
2、整度:是指茶樣中茶葉個體條索的大小、長短、粗細的均勻程度和完整程度。
3、色澤:主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度。
4、凈度:是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、干草、泥土、頭發(fā)、編織袋等等。
大抵來說,好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結(jié),無非茶雜物,色澤褐紅(俗稱豬肝色)或棕褐,油潤有光澤;緊壓茶(餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等)外形勻整端正,棱角整齊,模紋清晰,不起層掉面,松緊適度。如果聞起來有霉味或者其他異味,表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣質(zhì)茶葉。
二、內(nèi)質(zhì)鑒別(濕評):內(nèi)質(zhì)因子分為湯色、湯感、滋味、葉底和香氣5項。
1、湯色:即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色淡黃、黃綠、紅濃、紅褐、杏黃;湯色又剔透明亮的茶葉就算品質(zhì)較好的普洱茶。
2、湯感主要是澀(生津)、滑(順滑)、化(苦味停留時間短而甘甜)、利(通常說的鎖喉)、潤(通常說的解渴)等幾個方面。一款好的普洱茶,其湯感要滑順,甘甜?;樖侵覆枞~鮮活稠滑,茶湯在嘴里有手摸絲綢的感覺;回甘是指茶湯入口以后回甜的感覺(吃了橄欖后再喝水的感覺)。
3、滋味:滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常。酸味、咸味屬于特例茶味,主要是地方風(fēng)俗產(chǎn)生的。
4、葉底:沖泡多次以后的茶葉就是這里說的茶底??慈~底主要是看老嫩、勻雜、整度、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致,揉捻有韌性,葉片張開較為完整的就算作好茶.
5、香氣:嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味、香氣的濃淡和香氣持久的長短。普洱茶主要看香氣的純度,區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中,多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂香、棗香、蘭香 、樟香等,總之是令人愉快的香氣。如有霉味、辣味、火烤味、悶味或其它異味者則為劣質(zhì)普洱茶。
區(qū)分普洱茶好壞,主要依據(jù)嫩度、色澤、勻度、舒展度判斷。如下:
一、嫩度(捏茶渣,看葉質(zhì))。
所謂嫩度,就是看一款普洱茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。
普洱茶沒泡開,不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量,而通過普洱茶葉底則很好辨別。拿起幾片普洱茶葉將其平攤開來,我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。
二、色澤(直觀反映茶原料)。
普洱茶葉底的色澤,能非常直觀地反應(yīng)一款普洱茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察普洱茶葉底色澤最好能有幾款普洱茶茶放在一起對比來看,否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
三、勻度(暴露采摘情況)。
所謂勻度,就是看一款普洱茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一??慈~底的三個項目中,勻度是相對比較次要的。
看普洱茶葉底是否均勻勻度和普洱茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一,一把抓,那么從普洱茶葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。
四、舒展度(顯示茶葉活性)。
普洱茶葉底的舒展度越好,說明它的活性很好。一般質(zhì)量好的普洱茶茶葉,在開水沖泡后,葉片會十分平整;而質(zhì)量差的普洱茶,只能部分展開,且看起來皺巴巴的,不平整。
看普洱茶葉底舒展情況需要注意的是,一些揉捻較重的普洱茶,完全舒展后仍然會稍有卷曲,這都是正常的。
透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感,辨別普洱茶的好壞與等級看普洱茶首先看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細,就是次級品制作的。第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色,是深或淺,光澤度如何。正宗的是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色;第三看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上面看起來有油珠形的膜。不好的,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏;第四要聞氣味。清香味出不出的來,有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道,而不是"臭仆味"。王總經(jīng)理還補充說若可以試泡的話,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一,而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)"蓋面茶"。根據(jù)王總經(jīng)理等人擬定的普洱茶"云南省地方標準",判定普洱茶的基本品質(zhì),必須符合下列條件:品質(zhì)正常,無劣變,無異味;普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物;普洱茶不得著色,不含添加劑;普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。此外,在判定普洱茶的年份方面,陳茶在市面上已經(jīng)不多,同時判斷上并不容易,民眾在購買時應(yīng)多注意。原則上,普洱茶餅散發(fā)出來的氣味,可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應(yīng)該有五到十年的陳放,氣味平平不帶雜味的有三到五年,帶有生味與雜味的,就屬于新餅了。最后,還可以看茶餅的松度,因為經(jīng)過與空氣長期接觸的氧化后,茶餅會疏松一些。普洱茶的價格主要與年份有關(guān),像紅酒一般,年份越久的,往往價格也就越高。據(jù)專家介紹,目前市面上出售的主要是5年到10年的普洱,價格從200元/餅到2000元/餅不等。而20到30年的陳年普洱數(shù)量比較少,30年以上的就更罕見,其價格的變動性很大,很難確定統(tǒng)一的市場參考價格。但從目前的估算看來,當年的新普洱茶價格一般在40元/餅到80元/餅左右,存放5年后的價格可以翻5到10倍,平均每年的升值1到2倍,
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