燉好老母雞湯五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

都說(shuō)燉雞湯，尤其是老母雞有油，所以要事先去掉積油，燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉，我這次只是去掉了積油，但燉湯時(shí)的油花留下了，因?yàn)槭撬峁S的緣故，所以一點(diǎn)也不油膩，反而清口開(kāi)胃。這就必須說(shuō)說(shuō)，有何竅門(mén)燉出來(lái)這么一鍋清淡開(kāi)胃的老母雞湯?

　　五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn)：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒，就感覺(jué)不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開(kāi)胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;

3、燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開(kāi)鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開(kāi)蓋就跑氣咯;

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實(shí)與紅棗、買(mǎi)了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好;

5、飛水時(shí)開(kāi)水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)椤澳挲g”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上燉兩個(gè)小時(shí)，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)，只要喝湯就行咯。

　　幾款自制燉老母雞湯推薦

一、枸杞根燉老母雞

功效：補(bǔ)血食譜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜

主料：雞1500克

輔料：地骨皮250克

枸杞根燉老母雞的做法:

將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量

清水，用大火煮開(kāi)后，改用小火燉3小時(shí)即可。

枸杞根燉老母雞的制作要訣：

地骨皮又稱(chēng)枸杞根。

二、歸芪燉老母雞

功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

主料：母雞1500克

輔料：當(dāng)歸10克,黃芪15克

調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克

歸芪燉老母雞的做法：

1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片;

2. 將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;

3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;

4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。歸

芪燉老母雞的制作要訣：

1. 應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例;

2. 燉雞時(shí)應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/77402.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 中醫(yī)如何調(diào)理睡眠問(wèn)題

下一篇: 清熱潤(rùn)肺好食物