都說(shuō)燉雞湯,尤其是老母雞有油,所以要事先去掉積油,燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉,我這次只是去掉了積油,但燉湯時(shí)的油花留下了,因?yàn)槭撬峁S的緣故,所以一點(diǎn)也不油膩,反而清口開(kāi)胃。這就必須說(shuō)說(shuō),有何竅門(mén)燉出來(lái)這么一鍋清淡開(kāi)胃的老母雞湯?
五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn):
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒,就感覺(jué)不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開(kāi)胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開(kāi)鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開(kāi)蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,我家正好有芡實(shí)與紅棗、買(mǎi)了兩根黨參加進(jìn)去了,味道更好;
5、飛水時(shí)開(kāi)水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
另外:燉好的老母雞湯是不吃雞,這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)椤澳挲g”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老,加上燉兩個(gè)小時(shí),老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi),只要喝湯就行咯。
幾款自制燉老母雞湯推薦
一、枸杞根燉老母雞
功效:補(bǔ)血食譜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜
主料:雞1500克
輔料:地骨皮250克
枸杞根燉老母雞的做法:
將老母雞宰殺洗凈,鮮枸杞根洗凈切段,與老母雞同放入砂鍋中,加適量
清水,用大火煮開(kāi)后,改用小火燉3小時(shí)即可。
枸杞根燉老母雞的制作要訣:
地骨皮又稱(chēng)枸杞根。
二、歸芪燉老母雞
功效:氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
主料:母雞1500克
輔料:當(dāng)歸10克,黃芪15克
調(diào)料:姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克
歸芪燉老母雞的做法:
1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片;
2. 將老母雞宰殺后,脫凈殘毛,掏去內(nèi)臟,用刀宰成小塊;
3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;
4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。歸
芪燉老母雞的制作要訣:
1. 應(yīng)注意歸芪與雞,湯三者的比例;
2. 燉雞時(shí)應(yīng)把湯一次性加足,中途不能加水,否則味不醇。
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