制作方法 釀酒前,先用繩子系住椰子的花芽,使其朝下,幾天后剖開,提取汁液。這是一種有嫩竹香味的新鮮液體,含糖15~18%。
汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面 ,花芽每小時(shí)滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后,就直接在竹筒內(nèi)自然發(fā)酵釀酒。為了抑制雜菌增殖,也可添加栲樹皮來(lái)幫助酵母發(fā)酵。
取液的竹筒一天早晚更換兩次,一次取液量在600~700毫升。每更換一次,就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售,也可以灌入罐中,補(bǔ)充糖質(zhì)后再經(jīng)發(fā)酵,制成酒精濃度為10%的酒。也可進(jìn)行蒸餾,只是經(jīng)過(guò)蒸餾的酒,酒味較淡,飲用時(shí)可添加些干葡萄及香甜料等。
椰子酒的制作方法有兩種:其一、椰子樹未開放的佛焰花苞汁液豐富,甘甜可口,在已抽生而尚未開花的時(shí)候切斷花梗,自切口處分泌甘液名為椰漿,傍晚掛瓶承接,翌晨取集瓶中汁液自然發(fā)酵成酒,其味醇美異常,是熱帶地區(qū)人民喜歡飲的低濃度酒。其二、椰子肉潔芳,椰子水清甜可口。取成熟椰果,破椰取肉取水,將椰子水和椰子肉共破碎取漿,發(fā)醇成酒,更具獨(dú)特風(fēng)味。
上等的椰子酒晶瑩透明,其香清雅,其味醇美甘爽。頗似椰子水而勝似椰子水。說(shuō)它是酒,卻沒有酒的刺激感。斟上一杯觀色聞香,小飲一口細(xì)細(xì)品味,只覺得一股清香沁人肺腑,一股淡淡的甘甜滋潤(rùn)心田,令人心曠神怡,飄飄然回味遐想。
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