粳米是屬于生活中常見(jiàn)的米類(lèi),整體粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的,那么粳米有著怎么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又與生活中常見(jiàn)的其他米類(lèi)有什么樣的區(qū)別呢?下面我們一起來(lái)了解一下。
粳米是什么米
粳米實(shí)際上是屬于粳稻的一種種仁,這種物質(zhì)呈現(xiàn)出米粒形短而寬厚,呈橢圓形的情況,具體可以區(qū)分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多,硬質(zhì)粒較少,含直鏈淀粉18%左右?!?/p>
粳米的功效與作用
粳米的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,其成分內(nèi)富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及多種微量元素,具有滋陰補(bǔ)腎、健脾胃的功效,同時(shí)還可以起到幫助促進(jìn)血液循環(huán),降低血液中的膽固醇,減少冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。另外,在粳米的成分中富含大量的膳食纖維,這類(lèi)的膳食纖維物質(zhì),可以起到幫助增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)的效果,可以有效地幫助緩解便秘,預(yù)防痔瘡的發(fā)生。另外,在粳米成分中還含有稻糠甾醇能促進(jìn)皮膚新陳代謝,延緩皮膚老化,也能淡化色斑,有美容養(yǎng)顏的功效,粳米也有清熱涼血的功效。
秈米和粳米的區(qū)別
秈米和粳米的區(qū)別從外形上來(lái)區(qū)分,粳米多是橢圓形,米的外形則為細(xì)長(zhǎng)。從種植區(qū)域上來(lái)劃分,北方多種植粳米,南方多種植秈米。粳米的粘稠度大于70,而秈米的粘稠度只要求超過(guò)60,所以煮粥煮飯,粳米會(huì)很粘稠。
大米和粳米的區(qū)別
大米和粳米的區(qū)別如果從顏色上來(lái)區(qū)分,其中粳米要偏蠟白一點(diǎn),整體粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,從產(chǎn)量上來(lái)區(qū)分,普通大米的產(chǎn)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粳米的產(chǎn)量,所以?xún)r(jià)格上粳米的價(jià)格較普通大米要貴一點(diǎn)。從口感方面來(lái)區(qū)分,粳米要更有韌性,整體更有嚼頭。粳米是大米的一種,大米分為秈米粳米和糯米三類(lèi)。
整體粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,不僅可以起到補(bǔ)腎、健脾的效果,同時(shí)在幫助美容養(yǎng)顏以及清熱涼雪方面的效果也是不錯(cuò)的,不過(guò)因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)情況以及病癥的表現(xiàn)程度不同。因此不建議生活中過(guò)量的食用。
將小西米洗凈,用沸水泡3到4分鐘后漂清,放清水浸發(fā)。
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粳米,糯米粉加清水300克,調(diào)勻成粉糊,雞蛋打散待用。
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豬油和白糖放入鍋中,炒化,將小西米倒入炒透。
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把粉漿倒入同炒,加雞蛋炒勻,倒入瓷盤(pán)中。
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浮面刮平,面上均勻地撒上核桃肉。
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上籠在沸水鍋中用旺火蒸25分鐘,蒸好后出籠,冷卻后切成條即可。
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吃粽子是端午節(jié)少不了的習(xí)俗,很多人都會(huì)在端午節(jié)假期里和一家人圍坐在一起包粽子,其樂(lè)融融,不僅可以吃自己親手包的粽子,又可以增加節(jié)日歡樂(lè)的氣氛。
細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn),其實(shí)糯米有兩種,一種是長(zhǎng)糯米,另一種是圓糯米,很多人都不知道這兩種糯米有什么區(qū)別,包粽子時(shí),感覺(jué)用什么米都差不多,其實(shí)包粽子選米是最關(guān)鍵的,用什么品種的米來(lái)包粽子,口感味道也會(huì)差別很大。
日常食用的大米一般分為三種:粳米、秈米和糯米
1、粳米一般產(chǎn)自北方,東北、黃河流域比較常見(jiàn),其中比較著名的品種的如稻花香和五常大米等就是粳米,顆粒飽滿且偏長(zhǎng)、富有彈性,透明度高,煮出來(lái)的米飯綿軟香甜。
2、秈米多產(chǎn)自南方,一年兩季,產(chǎn)量很高,但是口感沒(méi)有粳米柔軟,煮出來(lái)的米飯香味稍遜于粳米,但是它吸水性很強(qiáng),出飯率高,蒸熟以后顆粒分明,黏性小。
3、糯米一般顏色乳白色,不透明,黏性比其它種類(lèi)的米更高,適合做年糕、湯圓、八寶粥、粽子等風(fēng)味小吃。正因?yàn)榕疵椎酿ざ缺容^高,而且口感黏糯,蒸熟后更容易成型,因此更適合包粽子。
包粽子時(shí)是用長(zhǎng)糯米還是圓糯呢?
糯米在北方又稱(chēng)江米,長(zhǎng)糯米和圓糯米從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō),區(qū)別不大,主要的差別在于口感,用來(lái)包粽子還是有不小的區(qū)別的。
長(zhǎng)糯米
長(zhǎng)糯米屬于秈糯,主要產(chǎn)地在南方,米粒形狀較長(zhǎng),顏色粉白,制作成熟之后透明高,通常用來(lái)做蓮藕糯米丸子、糯米蒸排骨等,成品晶瑩剔透,口感彈牙,用來(lái)包粽子,煮熟以后會(huì)比較松散。
圓糯米
圓糯米屬于粳糯,米粒顆粒飽滿,形狀較圓,口感軟糯,因它生長(zhǎng)在北方,氣候比較冷,生長(zhǎng)周期長(zhǎng)1年只能收一季,但它的甜度要高于長(zhǎng)糯米,而且圓糯米煮熟后比長(zhǎng)糯米軟糯,更容易消化,用來(lái)包粽子更合適。
——老井說(shuō)——
每種米都有適合自己的烹飪方法,但是包粽子的話,還是要選擇香甜軟糯的圓糯米更為合適,千萬(wàn)可別選錯(cuò)了,否則口感還真是差得很大。
五常大米的特點(diǎn)
五常大米,是以產(chǎn)地命名的一種大米,產(chǎn)自黑龍江省哈爾濱市五常地區(qū),也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品大米。大家應(yīng)該知道,因?yàn)榈乩砦恢煤蜌夂虻膬?yōu)勢(shì),東北地區(qū)產(chǎn)的大米,在全國(guó)都是出名的,五常地區(qū)也一樣,擁有得天獨(dú)厚的種植水稻的環(huán)境。
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五常大米屬于大米中的“粳米”品種,但是它的米粒形狀要比一般的粳米更顯細(xì)長(zhǎng)一些。五常大米的香味非常濃,抓一把米粒放手里,就能聞到很明顯的香味,煮出來(lái)的米飯也是香味四溢。從口感上看,五常大米吃起來(lái)要更香甜軟糯一些,比較容易咀嚼,并且剩飯不易回生。
大家在買(mǎi)五常大米時(shí),一定要認(rèn)準(zhǔn)米袋上印有的“GB/T 19266”執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào),這樣的大米,才是正宗的五常大米。
絲苗米的特點(diǎn)
前面提到的五常大米,屬于典型的北方大米,在吃不慣五常大米的人群里,有很大一部分都是南方人。因?yàn)槲宄4竺字蟪鰜?lái)的米飯比較軟,吃起來(lái)有點(diǎn)粘粘的,對(duì)于從小吃慣顆粒分明、有嚼勁的南方大米的人們來(lái)說(shuō),吃不慣五常大米其實(shí)也不難理解。
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說(shuō)到這,就要提起南方大米的代表之一,絲苗米。大家對(duì)絲苗米可能覺(jué)得比較陌生,但如果吃過(guò)廣東美食煲仔飯的人,一定對(duì)那油香、有嚼勁的米飯印象深刻。做正宗煲仔飯時(shí),用到的大米就是絲苗米。
絲苗米屬于大米中的“秈米”品種,米粒形狀較纖細(xì),還泛著絲光。和五常大米煮出來(lái)的米飯相比,絲苗米煮出來(lái)的米飯,口感要更硬實(shí)一些,顆粒分明,比較有嚼勁,吃起來(lái)不會(huì)有粘口的感覺(jué)。絲苗米的產(chǎn)地有很多,但屬?gòu)V東增城產(chǎn)的最為出名,增城絲苗米也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品大米。
泰國(guó)香米的特點(diǎn)
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上面提到的五常大米和絲苗米,都屬于國(guó)產(chǎn)大米。如果論咱們國(guó)內(nèi)超市里最常見(jiàn)的進(jìn)口大米,那一定少不了泰國(guó)香米。泰國(guó)香米主要產(chǎn)自泰國(guó)東北部地區(qū),屬于大米中的“秈米”品種,米粒又細(xì)又長(zhǎng),胚芽中沒(méi)有白點(diǎn)。
正宗的泰國(guó)香米,蒸出來(lái)的米飯帶有一股特別的清香味,這種香味聞起來(lái)要比吃著更香。而從口感上看,泰國(guó)香米煮出來(lái)的米飯,粒粒分明,口感要偏硬一些,吃起來(lái)非常有嚼勁。不過(guò),在這里要提醒大家的是,市場(chǎng)上的冒牌“泰國(guó)香米”還不少,正宗的泰國(guó)茉莉香米,米袋上會(huì)印有下圖這個(gè)綠色的標(biāo)識(shí)。
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