粳米圖片

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粳米是屬于生活中常見(jiàn)的米類(lèi)，整體粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，那么粳米有著怎么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又與生活中常見(jiàn)的其他米類(lèi)有什么樣的區(qū)別呢?下面我們一起來(lái)了解一下。

粳米是什么米

粳米實(shí)際上是屬于粳稻的一種種仁，這種物質(zhì)呈現(xiàn)出米粒形短而寬厚，呈橢圓形的情況，具體可以區(qū)分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多，硬質(zhì)粒較少，含直鏈淀粉18%左右?！?/p>

粳米的功效與作用

粳米的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，其成分內(nèi)富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及多種微量元素，具有滋陰補(bǔ)腎、健脾胃的功效，同時(shí)還可以起到幫助促進(jìn)血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，在粳米的成分中富含大量的膳食纖維，這類(lèi)的膳食纖維物質(zhì)，可以起到幫助增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)的效果，可以有效地幫助緩解便秘，預(yù)防痔瘡的發(fā)生。另外，在粳米成分中還含有稻糠甾醇能促進(jìn)皮膚新陳代謝，延緩皮膚老化，也能淡化色斑，有美容養(yǎng)顏的功效，粳米也有清熱涼血的功效。

秈米和粳米的區(qū)別

秈米和粳米的區(qū)別從外形上來(lái)區(qū)分，粳米多是橢圓形，米的外形則為細(xì)長(zhǎng)。從種植區(qū)域上來(lái)劃分，北方多種植粳米，南方多種植秈米。粳米的粘稠度大于70，而秈米的粘稠度只要求超過(guò)60，所以煮粥煮飯，粳米會(huì)很粘稠。

大米和粳米的區(qū)別

大米和粳米的區(qū)別如果從顏色上來(lái)區(qū)分，其中粳米要偏蠟白一點(diǎn)，整體粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，從產(chǎn)量上來(lái)區(qū)分，普通大米的產(chǎn)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粳米的產(chǎn)量，所以?xún)r(jià)格上粳米的價(jià)格較普通大米要貴一點(diǎn)。從口感方面來(lái)區(qū)分，粳米要更有韌性，整體更有嚼頭。粳米是大米的一種，大米分為秈米粳米和糯米三類(lèi)。

整體粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅可以起到補(bǔ)腎、健脾的效果，同時(shí)在幫助美容養(yǎng)顏以及清熱涼雪方面的效果也是不錯(cuò)的，不過(guò)因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)情況以及病癥的表現(xiàn)程度不同。因此不建議生活中過(guò)量的食用。

西米糕點(diǎn)的做法

將小西米洗凈，用沸水泡3到4分鐘后漂清，放清水浸發(fā)。

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粳米，糯米粉加清水300克，調(diào)勻成粉糊，雞蛋打散待用。

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豬油和白糖放入鍋中，炒化，將小西米倒入炒透。

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把粉漿倒入同炒，加雞蛋炒勻，倒入瓷盤(pán)中。

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浮面刮平，面上均勻地撒上核桃肉。

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上籠在沸水鍋中用旺火蒸25分鐘，蒸好后出籠，冷卻后切成條即可。

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為什么做粽子不用大米，而都用糯米來(lái)包？

吃粽子是端午節(jié)少不了的習(xí)俗，很多人都會(huì)在端午節(jié)假期里和一家人圍坐在一起包粽子，其樂(lè)融融，不僅可以吃自己親手包的粽子，又可以增加節(jié)日歡樂(lè)的氣氛。

細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)糯米有兩種，一種是長(zhǎng)糯米，另一種是圓糯米，很多人都不知道這兩種糯米有什么區(qū)別，包粽子時(shí)，感覺(jué)用什么米都差不多，其實(shí)包粽子選米是最關(guān)鍵的，用什么品種的米來(lái)包粽子，口感味道也會(huì)差別很大。

日常食用的大米一般分為三種：粳米、秈米和糯米

1、粳米一般產(chǎn)自北方，東北、黃河流域比較常見(jiàn)，其中比較著名的品種的如稻花香和五常大米等就是粳米，顆粒飽滿且偏長(zhǎng)、富有彈性，透明度高，煮出來(lái)的米飯綿軟香甜。

2、秈米多產(chǎn)自南方，一年兩季，產(chǎn)量很高，但是口感沒(méi)有粳米柔軟，煮出來(lái)的米飯香味稍遜于粳米，但是它吸水性很強(qiáng)，出飯率高，蒸熟以后顆粒分明，黏性小。

3、糯米一般顏色乳白色，不透明，黏性比其它種類(lèi)的米更高，適合做年糕、湯圓、八寶粥、粽子等風(fēng)味小吃。正因?yàn)榕疵椎酿ざ缺容^高，而且口感黏糯，蒸熟后更容易成型，因此更適合包粽子。

包粽子時(shí)是用長(zhǎng)糯米還是圓糯呢？

糯米在北方又稱(chēng)江米，長(zhǎng)糯米和圓糯米從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，區(qū)別不大，主要的差別在于口感，用來(lái)包粽子還是有不小的區(qū)別的。

長(zhǎng)糯米

長(zhǎng)糯米屬于秈糯，主要產(chǎn)地在南方，米粒形狀較長(zhǎng)，顏色粉白，制作成熟之后透明高，通常用來(lái)做蓮藕糯米丸子、糯米蒸排骨等，成品晶瑩剔透，口感彈牙，用來(lái)包粽子，煮熟以后會(huì)比較松散。

圓糯米

圓糯米屬于粳糯，米粒顆粒飽滿，形狀較圓，口感軟糯，因它生長(zhǎng)在北方，氣候比較冷，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)1年只能收一季，但它的甜度要高于長(zhǎng)糯米，而且圓糯米煮熟后比長(zhǎng)糯米軟糯，更容易消化，用來(lái)包粽子更合適。

——老井說(shuō)——

每種米都有適合自己的烹飪方法，但是包粽子的話，還是要選擇香甜軟糯的圓糯米更為合適，千萬(wàn)可別選錯(cuò)了，否則口感還真是差得很大。

買(mǎi)來(lái)煮粥的大米，選用哪種牌子的比較好？

五常大米的特點(diǎn)
五常大米，是以產(chǎn)地命名的一種大米，產(chǎn)自黑龍江省哈爾濱市五常地區(qū)，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品大米。大家應(yīng)該知道，因?yàn)榈乩砦恢煤蜌夂虻膬?yōu)勢(shì)，東北地區(qū)產(chǎn)的大米，在全國(guó)都是出名的，五常地區(qū)也一樣，擁有得天獨(dú)厚的種植水稻的環(huán)境。
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五常大米屬于大米中的“粳米”品種，但是它的米粒形狀要比一般的粳米更顯細(xì)長(zhǎng)一些。五常大米的香味非常濃，抓一把米粒放手里，就能聞到很明顯的香味，煮出來(lái)的米飯也是香味四溢。從口感上看，五常大米吃起來(lái)要更香甜軟糯一些，比較容易咀嚼，并且剩飯不易回生。
大家在買(mǎi)五常大米時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)米袋上印有的“GB/T 19266”執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這樣的大米，才是正宗的五常大米。
絲苗米的特點(diǎn)
前面提到的五常大米，屬于典型的北方大米，在吃不慣五常大米的人群里，有很大一部分都是南方人。因?yàn)槲宄４竺字蟪鰜?lái)的米飯比較軟，吃起來(lái)有點(diǎn)粘粘的，對(duì)于從小吃慣顆粒分明、有嚼勁的南方大米的人們來(lái)說(shuō)，吃不慣五常大米其實(shí)也不難理解。
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說(shuō)到這，就要提起南方大米的代表之一，絲苗米。大家對(duì)絲苗米可能覺(jué)得比較陌生，但如果吃過(guò)廣東美食煲仔飯的人，一定對(duì)那油香、有嚼勁的米飯印象深刻。做正宗煲仔飯時(shí)，用到的大米就是絲苗米。
絲苗米屬于大米中的“秈米”品種，米粒形狀較纖細(xì)，還泛著絲光。和五常大米煮出來(lái)的米飯相比，絲苗米煮出來(lái)的米飯，口感要更硬實(shí)一些，顆粒分明，比較有嚼勁，吃起來(lái)不會(huì)有粘口的感覺(jué)。絲苗米的產(chǎn)地有很多，但屬?gòu)V東增城產(chǎn)的最為出名，增城絲苗米也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品大米。
泰國(guó)香米的特點(diǎn)
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上面提到的五常大米和絲苗米，都屬于國(guó)產(chǎn)大米。如果論咱們國(guó)內(nèi)超市里最常見(jiàn)的進(jìn)口大米，那一定少不了泰國(guó)香米。泰國(guó)香米主要產(chǎn)自泰國(guó)東北部地區(qū)，屬于大米中的“秈米”品種，米粒又細(xì)又長(zhǎng)，胚芽中沒(méi)有白點(diǎn)。
正宗的泰國(guó)香米，蒸出來(lái)的米飯帶有一股特別的清香味，這種香味聞起來(lái)要比吃著更香。而從口感上看，泰國(guó)香米煮出來(lái)的米飯，粒粒分明，口感要偏硬一些，吃起來(lái)非常有嚼勁。不過(guò)，在這里要提醒大家的是，市場(chǎng)上的冒牌“泰國(guó)香米”還不少，正宗的泰國(guó)茉莉香米，米袋上會(huì)印有下圖這個(gè)綠色的標(biāo)識(shí)。

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