香椿的營養(yǎng)價值,香椿炒雞蛋的營養(yǎng)價值

香椿的營養(yǎng)價值,香椿炒雞蛋的營養(yǎng)價值

香椿也被稱為“樹上蔬菜”，是一種春季特有的野菜，鮮嫩可口并且營養(yǎng)豐富，是很多家里常見的一種蔬菜，那么香椿的營養(yǎng)價值具體有哪些呢?

1、香椿的營養(yǎng)價值

香椿的樹皮和果實都能夠入藥，而香椿也有很高的食用價值，香椿葉中含有豐富的膳食纖維、類胡蘿卜素、維生素以及微量元素等，這些營養(yǎng)成分能夠補充人體需要的營養(yǎng)，并且起到抗炎、抗腫瘤、降血脂的作用。

2、香椿炒雞蛋的營養(yǎng)價值

香椿炒雞蛋有很好的滋陰潤燥、澤膚健美的作用。香椿炒雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、卵磷脂、微量元素以及維生素等，食用香椿炒雞蛋能夠增強食欲、促進消化。

3、香椿拌豆腐的營養(yǎng)價值

香椿中的營養(yǎng)成分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素等，能夠增強食欲，健脾開胃。而豆腐中的雌激素含量高，能夠調(diào)節(jié)食用者體內(nèi)的激素平衡，并且還有利于增強體質(zhì)。

4、涼拌香椿的營養(yǎng)價值

涼拌香椿能夠最大程度地保持香椿的營養(yǎng)，食用涼拌香椿不僅能夠補充蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，還有開胃爽神、祛風除濕的功效。

香椿有什么營養(yǎng)

香 椿
【概述】香椿 又名椿花、香椿頭、香椿芽，科香椿屬。原產(chǎn)我國，是多年生木本蔬菜。主要分布在山東、安徽、河南、河北、廣西北部、湖南南部及四川諸省，其中以安徽的太和香椿、山東的西牟香椿和河南的焦作紅香椿，最為著名。如太和香椿早在唐代就作為貢品，送往長安。日前香椿芽不僅是城鄉(xiāng)人民喜愛的傳統(tǒng)蔬菜，且已進入飯店和賓館。同時，還出口到東南亞各國，在國際市場上很受歡迎。
香椿除食用外，它的葉、皮、根、果實(香鈴子)都具有一定的醫(yī)療作用。把鮮香椿頭與等量大蒜，加少許食鹽，搗碎，敷于患處，可治瘡癰腫毒；把香椿、杉木、楓樹三者的嫩葉各等分，水煎，去渣飲服，可治絲蟲??；香椿皮性涼，具有除熱、燥濕、止血等功能；香鈴子對用于治療風寒感冒、胃腸塞滯、脘腹脹悶、風濕性關(guān)節(jié)炎等癥。
香椿樹生長迅速，樹干通直，無節(jié)少疤，材色紅潤，紋理清晰，刨面光亮美觀，氣味芳香，在國際市場上享有“中國桃花心木”之美稱。
【特征特性】香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達10多米。葉互生，為奇數(shù)羽狀復葉，小葉6—10對，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，小葉長橢圓形，葉端銳尖，長10—12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄紅色。圓錐花序頂生，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘狀，子房圓錐形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狹橢圓形或近卵形，長2厘米左右，成熟后呈紅褐色，果皮革質(zhì)，開裂成鐘形。6月開花，10—11月果實成熟。種于橢圓形，上有木質(zhì)長翅，種粒小，發(fā)芽率低，含油量高，油可食用。
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。
我國香椿品種很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種；屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
【栽培要點】
(1)栽培方式：
①普通栽培。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱根蘗繁殖)兩種。
播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低，因此，播種前，要將種子在30—35℃溫水中浸泡24小時，撈起后，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種(播種時的地溫最低在5℃左右)上海地區(qū)一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗，行株距為25x15厘米。
分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當次年苗長至2米左右，再行定植。也可采用斷根分蘗方法，于冬末春初，在成樹周圍挖60厘米深的圓形溝，切斷部分側(cè)根，而后將溝填平，由于香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發(fā)新苗，次年即可移栽。
香椿苗育成后，都在早春發(fā)芽前定植。大片營造香椿林的，行株距7x 5米。植于河渠、宅后的，都為單行，株距5米左右。定植后要澆水2—3次，以提高成活率。
②矮化密植栽培。這是近年來發(fā)展的一種栽培方式。它的育苗方法與普通裁培相同，只是在栽植密度和樹型修剪方面不同。一般每666．7平方米栽6000株左右。樹型可分為多層型和叢生型兩種：多層型是當苗高2米時摘除頂梢，促使側(cè)芽萌發(fā)，形成3層骨干枝，第1層距地面70厘米，第2層距第1層60厘米，第3層距第2層40厘米。這種多層型樹干較
高，木質(zhì)化充分，產(chǎn)量較穩(wěn)定。叢生型是苗高1米左右時即去頂梢，劉新發(fā)枝只采嫩葉不去頂芽，待枝長20—30厘米時再抹頭。特點是樹干較矮，主枝較多。
③保護地栽培。也可分為兩種：一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指華北南部)進行扣膜。另一種是將已通過休眠的二三年苗木假植于溫室(或管棚)內(nèi)。室(棚)內(nèi)溫度白天保持18—24℃，夜溫不低于12℃，經(jīng)40—45天，就可采食嫩葉。
(2)管理：香椿的田間管理雖屬粗放，但為了使生長快、產(chǎn)量高，還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣干旱，應及時澆水；每年要中耕松土，在行間最好套種綠肥，5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。
蟲害有香椿毛蟲、云斑天牛、草履介殼蟲等，可用殺螟桿菌等農(nóng)藥防治；病害有葉銹病、白粉病等，可用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治。
(3)采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘；以后根據(jù)生長情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，產(chǎn)量也相應增加。至于保護地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應樹芽。
【營養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質(zhì)。
香椿的食用方法分鮮食和加工食用兩種：
(1)鮮食：
①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。調(diào)料：精鹽、味精、麻油。
②香椿炒雞蛋。香椿100克，雞蛋5個。調(diào)料：花生油(或豆油)、精鹽。
③香椿煎豆腐。香椿50克，豆腐250克。調(diào)料：花生油(或豆油)、醬油、鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉。
①油炸香椿魚 。香椿50克，海魚(帶魚、黃魚等)4—5條，雞蛋2個。調(diào)料：花生油(或豆油)、花椒、鹽。
(2)加工：我國傳統(tǒng)的香椿加工方法是用鹽腌制，稱為咸香椿頭。但因含鹽量過高，影響了香椿原有風味。因此，近年來，很多加工單位對加工技術(shù)有所改進，同時還開發(fā)各種新產(chǎn)品，如：
①脫水椿芽。是一種復水萊，只要用溫水浸泡半小時，即可恢復鮮芽狀態(tài)，與雞、肉、蛋相配，可做成佳肴、。
②甜酸辣脆香椿芽。這種產(chǎn)品質(zhì)地柔軟，食之甜酸辣脆，其味極美。
此外，還有香椿醬、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。
【推薦菜譜】
香椿牛肉絲
【用料】鮮香椿250克，黃牛后腿肉200克，生姜3克，生粉10克。
[調(diào)料]植物油、黃酒、精鹽、白糖、麻油、味精各適量。
【制法】
(1)鮮香椿除去老葉、黑葉后，摘成5—6厘米長，洗凈，瀝干。
(2)牛肉剔去筋膜，逆其絲縷切成細絲，擠干血水，加上黃酒、精鹽、白糖、適量水順一個方向攪打透，見水分已被肉絲吸收，再加少許水再攪，并加入水生粉，攪拌至上勁，放入冰箱冷藏1小時左右。
(3)植物油100克，燒熟后降溫至6成熱，爆香姜片。牛肉絲拌入少許精制油(或熟油)后，倒入油中劃散，見肉絲泛色，倒入漏勺瀝干油。
(4)鍋中留余油50克，燒至7成熱，投入香椿，隨即加入精鹽、白糖，用旺火急炒，見菜泛碧綠色，倒入牛肉絲炒和，調(diào)入味精，淋上麻油起鍋。
【特點】香椿清爽，肉絲鮮嫩。

香椿有什么營養(yǎng)價值呢？

初夏的世界都是一片生機勃勃的景象，人間五月天偶遇一位老人家在賣香椿，在眾多野菜里面，香椿可是很異類的家伙，因為它是春芽樹的嫩尖，是長在樹梢上的，采摘起來很麻煩，需要借助特殊的工具才行，現(xiàn)在隨著生活條件的提升，吃的人也越來越多，香椿的價格也開始瘋長，以前都只要幾塊錢一斤就能買到，現(xiàn)在卻要30元左右一斤，價格比豬肉還要貴。

不過每年的初夏，香椿再貴我都會買一次給孩子吃，因為香椿有驅(qū)除體內(nèi)蛔蟲的作用，而且香味確實很獨特，吃起來很好吃。香椿還擁有極高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、鈣元素還有維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，另外香椿現(xiàn)在這么貴也是有理由的。

它是時令菜品種的野菜，內(nèi)含的香椿素等揮發(fā)性氣味的有機物，可以健脾開胃，增加食欲，香椿揮發(fā)性氣味可以讓蛔蟲不能附著在腸壁上，這樣就能被排出體外，起到體內(nèi)驅(qū)蟲的效果。香椿的做法有很多，它可以用來涼拌，也可以搭配雞蛋等食材炒制?，F(xiàn)在就來教大家做經(jīng)典的香椿雞蛋餅，越吃越開胃，香氣撲鼻，還能有潤滑肌膚的功效。

準備食材：香椿1把、雞蛋、食用油、食鹽

具體步驟：

第一步：買來的 新鮮香椿先用清水洗干凈，摘取香椿最嫩的尖梢部分，輕輕折斷一下就好，折不斷的就有點老了，可以不要，影響口感。

第二步：取盆裝入清水，再倒入一勺食鹽，再把香椿放在盆內(nèi)浸泡10分鐘左右，除了起到清潔的作用，還能去掉香椿的苦澀味。浸泡完后撈出來，再用清水洗幾遍后備用。

第三步：起鍋倒清水煮開，汆燙好香椿，因為香椿里面含有較多的硝酸鹽與亞硝酸鹽，所以為了身體健康，記得焯水，時間不宜過長，一分鐘左右即可撈出，而且焯燙不影響菜品的口味。

第四步：香椿撈出來后放在冷水里面泡涼，再撈出來擰干切成碎末備用。

第五步：準備一個大碗打好雞蛋，再把香椿倒入碗中，可以加一點食鹽，用筷子把雞蛋液與香椿攪拌均勻。

第六步：用平底鍋加熱倒油，把調(diào)好的雞蛋香椿倒入鍋內(nèi)，開中小火慢慢煎制，等到雞蛋液底部凝固后再翻面煎，將每一塊雞蛋液香椿都煎至凝固后即可盛出來了。記得一邊煎，一邊用筷子把雞蛋液劃散開。

就這樣一盤香氣撲鼻的香椿雞蛋餅就做好了。

【烹飪小貼士】

1. 吃野菜就要講究原汁原味，所以不需要放太多的調(diào)味品，只需要加點鹽即可。

2. 香椿一定要記得焯水1分鐘左右才能食用，這樣就能去除掉它里面的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，還能讓香椿的口感變好，有益于吸收。

3. 香椿是一種熱性食物，體熱陰虛的人最好少吃一點，以免上火。

你還有哪些香椿的做法呢？歡迎在評論區(qū)下方留言。

吃香椿的益處和害處

益處：

1、香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛、壯陽固精、補腎、養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛，行氣理血，健胃等作用。

2、香椿中含有維生素E和性激素物質(zhì)。具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

3、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

4、香椿含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，可以預防干眼病，增加機體免疫力。

5、香椿的揮發(fā)性氣味可以殺蛔蟲。

害處：

香椿為發(fā)物，食用易誘使痼疾復發(fā)，故慢性病患者應少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質(zhì)和抵抗力差的人、膽結(jié)石患者和陰虛、燥熱的患者。

擴展資料

香椿的營養(yǎng)價值：

每100克香椿中含蛋白質(zhì)1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，沙巖說，每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿卜素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。

香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其營養(yǎng)高于很多蔬菜，可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、涼拌香椿、香椿皮蛋豆腐等。

人民健康網(wǎng)-香椿的營養(yǎng)價值真有那么高嗎？

吃香椿對人體有哪些好處？

香椿:清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。其營養(yǎng)成分：每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。食療的作用：1．提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。保健食譜：香椿煎豆腐：主料：香椿50克、豆腐350克。輔料：花生油60克，醬油20克，精鹽3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鮮湯200克，水淀粉10克。制法：（1）先將豆腐切成長方形大塊，再將新鮮香椿洗凈摘去老梗，留嫩椿芽50克，用開水泡過，即浸入冷水里冷卻，撈起控干水份，切成末。（2）炒鍋下油50克，燒至8成熱，先把豆腐輕輕滑下鍋邊，邊煎邊晃動，兩面煎黃后，放進醬油，鮮湯和各種調(diào)味煮后，把香椿末放在豆腐上，開后即勾芡，淋上熟油，起鍋裝盤即可。制作關(guān)鍵：是煎豆腐，一要注意油熱時再將豆腐下鍋，二要注意別煎老了，煎制過老會影響此菜的口味。特點：色澤金黃，入口香鮮。香椿拌豆腐：主料：豆腐2塊、鮮香椿頭50克。輔料：香油、精鹽制法：（1）將豆腐控去水，切成一字條，放在盤中撒上精鹽，等片刻，再瀝去水分。（2）鮮香椿頭（嫩葉）在開水中燙過，擠干水分，切成末，撒在豆腐上面，再加香油即成。制作關(guān)鍵：此菜要選擇新鮮的豆腐、鮮嫩的香椿做原料。香椿不能燙得太爛，用開水稍燙即撈出。特點：制作簡單，味道鮮香。香椿炒雞蛋：主料：鮮香椿頭100克，雞蛋5個（300克）輔料：花生油、精鹽。制法：（1）將雞蛋打入碗內(nèi)，鮮香椿頭洗凈，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠去水分，切末放入碗內(nèi)待用。（2）將雞蛋、香椿精鹽同放一碗內(nèi)攪勻。另將鍋置于火上加入花生油65克，熱后下入雞蛋等攪炒至熟，淋入香油炒勻即可。制作關(guān)鍵：炒雞蛋，一是油熱下鍋，二是不要炒老。特點：雞蛋軟嫩、味鮮美。

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