番茄紅素的功效與作用
很多人因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥,喜歡去皮后食用番茄。事實(shí)上,番茄屬于茄科果實(shí),其農(nóng)藥殘留在各種蔬菜中最少,不必過(guò)于擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題。由于番茄果皮很薄,加工或食用時(shí)對(duì)果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒(méi)有影響。相反,在人為有意的去皮過(guò)程中會(huì)使番茄紅素容易隨汁液流失。而且番茄皮以膳食纖維為主,食用后有助于維護(hù)腸道健康。
1、烹調(diào)熟食乃明智之舉
番茄不僅是美味的蔬菜,也是家常的“水果”,在炎熱的夏季,生食番茄不僅口感清涼,而且可以隨時(shí)補(bǔ)充Vc、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)素。但是番茄紅素是脂溶性色素,生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低,而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中,需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來(lái),生食往往達(dá)不到充分效果。
對(duì)于多數(shù)果蔬來(lái)說(shuō),加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失,但番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸,對(duì)Vc起到很好的保護(hù)作用,不論炒煮營(yíng)養(yǎng)損失都很小。同時(shí),烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放,而且使其易于人體吸收。
2、適當(dāng)加油烹調(diào)更有益處
番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì),烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油,或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào),能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用,以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外,番茄中還含有少量的胡蘿卜素,它也需要油脂來(lái)幫助吸收,所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。
此外,生吃再放油也能增加番茄紅素的吸收,可是這樣需要的油脂比較多,會(huì)增加脂肪的攝入,有違健康飲食的原則。權(quán)衡利弊,番茄還是加熱后吃更好,清淡健康,營(yíng)養(yǎng)也更好吸收。
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