東北酸菜,即東北地區(qū)的一種家常特色食物。其采用大白菜腌制而成,極具東北地方特色,一般保存期在四個(gè)月加鹽3%,過(guò)夏加鹽7%。每次取完酸菜后密封即可。那么,東北的酸菜對(duì)身體有害嗎?答案是否定的,適量吃東北的酸菜對(duì)身體倒有好處。
吃東北的酸菜的好處,主要在于健脾開(kāi)胃,增進(jìn)食欲。究其原因,因?yàn)樗岵俗畲笙薅鹊乇A袅嗽惺卟说臓I(yíng)養(yǎng)成份,富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),再則,由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法,所以含有大量的乳酸菌,乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群,有保持胃腸道正常生理功能之功效。它不僅清香脆嫩爽口,還利于提高鈣磷在腸道內(nèi)的溶解度,使之更易被人體吸收利用,從而健脾開(kāi)胃,有益人體健康。
但是,酸菜雖好也不能多食。過(guò)量進(jìn)食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過(guò)多癥,甚至發(fā)生消化性潰瘍。因此,那些已經(jīng)有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應(yīng)少吃酸菜。最需要注意的是,過(guò)量食用酸菜能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。原因是酸菜在腌制過(guò)程中不可避免會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽能與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白,導(dǎo)致缺氧癥狀。同時(shí),亞硝酸鹽容易與體內(nèi)的胺類化合物合成強(qiáng)致癌物亞硝胺類物質(zhì),酸菜中的致癌物還含有苯并比和其他多環(huán)芳烴類化合物。所以,對(duì)于酸菜不可多吃。
那么,我們?cè)谌粘W(xué)會(huì)如何正確選購(gòu)酸菜是很重要的問(wèn)題。購(gòu)買(mǎi)酸菜應(yīng)該注意看生產(chǎn)日期,購(gòu)買(mǎi)酸菜應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)包裝袋子上所有標(biāo)識(shí),而且散裝酸菜無(wú)“QS”標(biāo)志,同時(shí)會(huì)在運(yùn)輸、銷售過(guò)程中被二次污染,應(yīng)去大型超市購(gòu)買(mǎi)口碑好的正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。
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