清明前后多吃8種時令芽菜

清明前后多吃8種時令芽菜

春季氣溫多變、不穩(wěn)定，這個時期的飲食起居都要做合理的調整，在飲食方面總結為三宜三忌。春季天氣轉暖，人體水分大量流失，天氣又陰晴不定，不能保持人體新陳代謝的平衡和穩(wěn)定。清明前后各種新鮮蔬菜上市了，雖然現(xiàn)在很多蔬菜四季都有，但還是應時應季的最營養(yǎng)，最好吃！中醫(yī)認為，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。清明前后，要有意識地多吃綠色的芽菜，錯過就要再等一年哦！

春季飲食有三宜三忌

1、春季飲食宜營養(yǎng)均衡

春季人體能量消耗快，這個時候對蛋白質、糖類、碳水化合物、維生素等等的需求都非常大，因此飲食方面一定要合理安排，以均衡營養(yǎng)為主，不能偏食，除了吃主食、雜糧之外，還可以增加一些豆制品、乳制品等等。

2、春季飲食宜蔬菜多樣

蔬菜一直被公認為養(yǎng)生的菜，蔬菜沒有脂肪含量、沒有肉類中寄生蟲、細菌等等，蔬菜還含有大量的維生素和微量元素，是人體不可多得的營養(yǎng)補給品。在春天要多吃當季的、有芬芳氣味的、顏色豐富的蔬菜，例如：胡蘿卜、小白菜、菠菜、香菜、芹菜等等。

3、春季飲食宜清淡

飲食之道一個重要的方面就是清淡，清淡的食物容易消化，人體更容易吸收其中的營養(yǎng)。春季人們常常會感覺皮膚干燥、口舌干燥、火氣旺等，這個時候就更加調整飲食規(guī)律，以清淡為主，太油膩、辛辣的食物只會加重春季上火的狀況，也會影響營養(yǎng)的吸收。

4、春季忌生冷食物

雖說春季氣溫暖和，最好不要吃太良性的食物，不然容易引起腸胃不適、腹瀉等情況。春季人體免疫力整體下降，太過生冷的東西刺激腸胃，對人體百害而無一利。

5、春季忌辛辣食物

春季忌辛辣食物

辣味食物有保暖御寒的作用，適合冬季食用，春季吃辛辣的食物會造成人體內火旺盛，火氣淤積導致便秘、口舌生瘡等不良狀況，春季健康飲食一定要忌辛辣。

6、春季飲食忌油膩食物

冬季吃慣大魚大肉等油膩的食物，春季有些人還是保留冬季的飲食習慣，這是不利于人體健康的，因為油膩的食物含有大量的動物脂肪，人體腸胃難以消化吸收，營養(yǎng)都吸收不了，何談春季飲食養(yǎng)生之談呢。

春季宜吃8種芽菜

1、綠豆芽

春天氣候干燥，容易出現(xiàn)口干唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美，是滋養(yǎng)潤燥、清熱解毒的好選擇。從中醫(yī)的角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾和胃。

2、豌豆苗

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的氨基酸。豌豆苗雖小，但食療養(yǎng)生的價值卻很大，不僅能夠清熱解毒，補充身體所需各種維生素，還能美容養(yǎng)顏。豆苗含豐富鉀、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質，并能調節(jié)血壓。

3、蒜苗

發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。同時，蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。

4、蘆筍

蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多余水分，緩解腹脹不適。蘆筍中無機鹽、維生素含量較多，因含鉀量較高，對水腫和高血壓有益。同時，蘆筍含豐富的黃酮類物質，具有抗氧化作用，對防衰老有較好效果。

5、薺菜

傳統(tǒng)醫(yī)學認為薺菜可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明。

6、馬齒莧

馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩(wěn)定、降低血壓、保護心臟的作用?！侗静萁?jīng)集注》中介紹，馬齒莧能清熱利濕，涼血解毒。

7、蕨菜

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

8、香椿

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食欲。同時，香椿中富維生素C、胡蘿卜素等，有助增強人體免疫力。

春季時令蔬菜系列（四）芽苗菜

俗話說：“春吃芽，夏吃瓜”。現(xiàn)在是春季，正是吃芽菜的好時節(jié)。

芽菜都有哪些呢？在我們日常生活中，凡是利用植物種子或其它營養(yǎng)貯存器官，在黑暗或弱光條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。

芽苗菜品種豐富，營養(yǎng)全面，又被稱為“活體蔬菜”，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：黃豆芽、綠豆芽、香椿芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、黑豆芽、相思豆芽、葵花籽芽、蘿卜芽、花生芽、蠶豆芽等30多個品種。

我國發(fā)明豆芽約有兩千多年的歷史，創(chuàng)造發(fā)明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作為原料。

在宋朝時，食豆芽已相當普遍。豆芽與筍、菌，已并列為素食鮮味三霸。宋元時食豆芽，主要用于涼拌。

到了明清，文人們就開始講究豆芽要入湯融味。

雖然芽苗菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發(fā)炎。黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養(yǎng)成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

而中醫(yī)從節(jié)氣養(yǎng)生的理論出發(fā)，春天更主張適當多吃些黃豆芽。這其中的主要原因在于豆芽被古人稱為“種生”，春季食用能夠幫助人體的五臟六腑從冬藏轉到春生，讓身體煥然一新。

中醫(yī)理論認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。通俗來說，黃豆經(jīng)過發(fā)芽之后，不但營養(yǎng)豐富，還含有大量的膳食纖維，非常適合春季食用。

另外由于春天風多，氣候干燥，也是維生素缺乏的季節(jié)，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以很好的解決這些問題。

春季又是病毒性感冒多發(fā)時節(jié)，這時適當多吃些黃豆芽能夠增強人體的的抗病能力，可有效預防感冒。

吃黃豆芽還能減少體內乳酸堆積，消除疲勞感，緩解春困。

春天必吃5種“芽菜”，護肝腎、養(yǎng)脾胃！但這3種芽有毒，快別吃

民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好時節(jié)。

所謂芽菜，是植物新長的嫩芽，或者是種子經(jīng)過萌發(fā)長出的產(chǎn)物，鮮嫩多汁，營養(yǎng)豐富。

但為何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？ 養(yǎng)生 君帶你一探究竟

中醫(yī) 養(yǎng)生 ，講究“天人合一”，應順應四時陰陽，因此，人與自然都有“春生、夏長、秋收、冬藏”的特點。

春天是陽氣生發(fā)、萬物復蘇的季節(jié)，很多植物都在悄悄地生根發(fā)芽，它們采集天地間靈氣，吸取日月精華 茁壯生長 而又可口無比。

這個季節(jié)的芽菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生發(fā)之氣，不僅順應時令，促進陽氣生發(fā)，更能祛病痛！

不僅如此，芽菜還具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。

春季，各種芽類蔬菜長得肥碩鮮嫩，但黃豆芽、綠豆芽、香椿芽…不同種芽類功效也不同，怎么吃更好呢？

綠豆芽：滋陰補腎

綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒，還可滋陰補腎、調和五臟。

與綠豆相比，綠豆芽含有更多的維生素C、氨基酸，營養(yǎng)價值更高，但體質虛弱的人不宜多吃。

在烹調上，建議使用熱鍋快炒，可以加點姜絲或加點醋調味，前者中和寒性，后者防止維生素的流失。

蝦米炒綠豆芽

材料：綠豆芽400克、蝦米、姜絲、油、鹽、醋適量

做法：開旺火，冷鍋下油，加入姜絲、蝦米煸炒一會，再加入擇好的綠豆芽，快速翻炒，加入少許的醋炒制熟透，加鹽調味即可。

豌豆芽中含有豐富的鉀，適合高血壓患者食用。

同時，豌豆芽富含膳食纖維，可促進大腸蠕動，有助防治便秘，春季食用效果更好。

在烹調上建議用上湯水煮，既可以保留營養(yǎng)，其清香氣味又不會流失。

上湯豌豆苗

原料：豌豆苗、皮蛋（切丁）、草菇（對半切開）、蔥姜蒜、油煙適量

做法：炒鍋添少許油，蒜瓣用中火煸成金黃加入火腿、爆香，加入草菇，炒幾下，添一碗水或肉湯，改大火燒開后加入豌豆苗，煮熟調味即可。

中醫(yī)認為，香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，是春季時蔬中的佳品。

因為香椿芽一股邪味，得靠水焯才能去除，故而烹調方式以水焯后涼拌為主。

香椿芽拌豆腐

原料：豆腐2塊，香椿150克，香油，精鹽，味精，花椒粒少許。

做法：香椿芽洗凈焯水后切碎，豆腐切塊焯熟裝盤，用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁。把切碎的香椿撒在豆腐上，然后淋入碗汁即可。

枸杞芽又名枸杞頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉，略帶苦味，有補虛益精、養(yǎng)肝明目、生津止渴的功效。

枸杞芽做法多樣，涼拌、清炒、煮湯、熬粥皆可。

枸杞芽雞蛋湯

原料：枸杞芽少量，雞蛋兩只，油、鹽適量

做法：鍋里放水燒開，打入雞蛋，雞蛋八成熟時放入洗好的枸杞芽，枸杞芽稍軟后放鹽關火即可。

中醫(yī)認為，筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。

現(xiàn)代醫(yī)學則認為，春筍具有吸附脂肪、促進食物消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍中含有難溶性草酸，若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，這樣既能使菜肴無澀感，味道更鮮美，又能防止吃筍過敏。

姜蔥炒春筍

材料：春筍半斤、香菇、胡蘿卜、蔥絲、姜絲、油、鹽適量

做法：春筍切塊焯鹽水后備用，鍋里下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇炒勻，將熟時下蔥段，調味即可。

1.土豆芽

2.紅薯芽

3.花生芽

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