脆柿子里面黑了怎么辦

脆柿子里面黑了怎么辦

應(yīng)該只是柿子里的鞣質(zhì)氧化了，沒(méi)事的，特別是用刀切開(kāi)的，鐵也會(huì)和鞣質(zhì)反應(yīng)形成黑色的物質(zhì)，更明顯。

柿子中富含鞣酸又富含鐵元素，成熟后如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存，鞣酸和鐵反應(yīng)后很容易氧化為鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色。另外柿子中還有大量氧化酶類物質(zhì)，也會(huì)讓柿子果肉中含有的機(jī)物質(zhì)便被氧化、變成黑褐色。這和蘋果梨等其它水果削皮后一段時(shí)間就會(huì)變色是一個(gè)道理，只是柿子各種物質(zhì)含量更高，更明顯。

所以，太陽(yáng)曬并不是柿子變黑的誘因，只要柿子和空氣接觸，就不可避免的會(huì)變黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是這個(gè)原因。開(kāi)始是“良性”的改變顏色，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)腐敗變質(zhì)。

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