百香果戚風蛋糕怎么做
一、用料:雞蛋(個頭大的) 7只、面粉 160克、純百香果汁 130克、無味植物油 60克、糖 100克。
二、1、新鮮百香果切開后過濾取汁。
2、蛋黃加入砂糖用手抽攪打至糖溶化。
3、加入百香果汁用手抽攪打均勻。
4、加入色拉油,使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化,打至蛋液有點厚重。
5、低粉過篩后加入,用切拌翻拌手法拌至沒有干粉,這個蛋黃糊是非常厚重的,稀了表明乳化不夠。
6、蛋白加入檸檬汁打到粗泡后加入鹽,打至有小泡時加入二分之一砂糖,打至蛋白比較細膩時加入第二次糖,打至九成。
7、在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法?拌均勻。
8、拌均勻后倒回蛋白糊中,繼續(xù)切拌翻拌手法拌均勻。
9、倒入六寸模具震出氣泡后放入已經(jīng)預(yù)熱十分鐘的烤箱,135度,38分鐘,二十分鐘后蛋糕慢慢膨漲起來。最后十分鐘,蛋糕高度慢慢回落,表明已經(jīng)烤透。
10、取出蛋糕,震模具后倒扣放涼脫模具。
11、取出蛋糕,震模具后倒扣放涼脫模具。看看這么多的蛋糕就知道有多受歡迎了。做好乳化工作,蛋糕六寸二個蛋,8寸四個蛋不僅滿模而且不裂。
導(dǎo)語:蛋糕都不陌生,但是自己動手做的話,你會嗎?“水果蛋糕做法”是由我搜集并整理提供的,歡迎閱讀!
百香果慕斯蛋糕
材料:
A. 巧克力蛋糕片兩片 百香果12個
B. 吉利丁片2片 牛奶100ml 糖55克 蛋黃1個 百香果泥100克 鮮奶油180克
C. 吉利丁片1片 百香果泥40克 水50ml 糖15克
D. 裝飾:無花果 樹莓 百香果各適量
參考份量:4寸圓形慕斯圈3個(或6-7寸1個)
做法:
1. 巧克力蛋糕片提前做好,用戚風蛋糕片,蛋糕卷片或是全蛋海綿蛋糕片都可以。
2. 將百香果從中間切開,挖出帶籽的果肉,倒入攪拌機中再加入少量的水(大約30ml),攪打幾秒鐘,使果肉中的湯汁完全析出,再過濾出果泥備用。
3. 制作慕斯餡:將B料的吉利丁片用涼水浸泡5-10分鐘。牛奶和糖放入小鍋煮沸,然后將蛋黃打散,加入百香果泥攪打均勻,再慢慢加入煮沸的牛奶攪拌均勻。
4. 攪打B料的鮮奶油,不需要打硬,只要稍稍濃稠但是還能流動即可,跟百香果牛奶混合,攪拌均勻成慕斯糊。倒入墊了蛋糕片的慕斯模具中,放入冰箱冷凍或者冷藏至凝固。
5. 制作果凍層:將材料C的`吉利丁片用涼水浸泡5-10分鐘,百香果泥、水和糖放入小鍋加熱不必煮開至糖融化即可,然后加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化,晾至常溫,將凝固好的慕斯取出,倒入薄薄的一層,再次放入冰箱凝固。
6. 取出完全凝固的慕斯,將四周用吹風機熱風吹幾秒,然后將模具脫出,裝飾些鮮水果即可。
用料
主料
低筋面粉100克
輔料
淡奶油
200克
雞蛋
8個
百香果
7個
調(diào)料
色拉油
60克
食鹽
少許
白醋
少許
白糖
180克
黃油
150克
檸檬汁
30克
椰子粉
4大匙
百香果醬淋戚風蛋糕的做法
答應(yīng)橙子很久了,要做蛋糕給她??墒菂s一拖再拖,請原諒我的懶惰吧。橙子說沒吃過百香果,一個個小可愛,圓鼓鼓的紫紅個頭。剖開內(nèi)部是橙黃的漿汁,連同嚼著黑色的脆籽咽下,霎時蕩漾著微醉,那令人著迷的果香。香蕉、菠蘿、檸檬、番石榴、芒果……任憑想像。如果把百香果比作一個季節(jié),它奇妙的沖擊感像極了炙熱的夏季。轟轟烈烈,百轉(zhuǎn)千回。百果滋味非它莫屬,蛋糕送給橙子,以及她喜愛和即將逝去的夏天。
8寸椰子戚風
原料:100克低筋面粉、蛋6只(蛋白175克)、椰子粉3大匙、20克檸檬汁、60克水,60克色拉油、70克白糖、鹽少許、白醋少許
1.蛋白蛋黃分開,蛋白加少許鹽和醋,打成大泡,分次加入50克糖,打發(fā)至干性狀態(tài)
2.將蛋黃、檸檬汁、水、色拉油和糖放在盆里,混合打至均勻的乳化狀態(tài)
3.篩入面粉和椰子粉,繼續(xù)用電動打蛋器混合至無顆粒
4.取1/3的蛋白糊,兜底切拌均勻,再混合剩余的蛋白糊
5.將戚風糊倒入模具,輕震一下入烤箱
6.烤箱170度烤10分鐘,轉(zhuǎn)150烤約40分鐘,烤好后取出輕震,倒扣至涼后脫模
椰子奶油
原料:鮮奶油200克、椰子粉20克、白糖30克
1.鮮奶油加椰子粉和白糖,打發(fā)到八分左右(倒扣盆奶油不掉)
2.將奶油抹在戚風表面和側(cè)面
百香果淋醬
原料:雞蛋2只、百香果7只(過濾后150克)、白糖80克、黃油150克、檸檬汁少許
1.百香果剖開,取籽,放入攪拌機打碎,過濾出150克百香果汁
2.蛋打散,倒入百香果汁和檸檬汁,加白糖,小火煮至濃稠離火
3.蛋糊冷卻至50度左右,將切成小塊的黃油丁放入,攪拌至溶化,冷藏
4.冷藏好的百香果醬流動性差,淋在裱好的戚風上,讓醬汁隨意流下
黃金百香果磅蛋糕主要材料:無鹽黃油100g生雞蛋2個細砂糖70g低筋粉90g糖槳適當糖10g水30g輔材:發(fā)酵粉2g薏米粉20g百香果汁(去籽過慮)30g加工工藝:
取生雞蛋攪散,分3次加入到消磨至乳白色的無鹽黃油中,用打蛋器攪打,每一次添加蛋液后,要攪打至蛋液所有消化吸收再倒入蛋液,不然容易水油分離
第一次添加百香果汁的狀態(tài)第二次添加百香果汁的狀態(tài)第三次添加百香果汁的狀態(tài)百香果汁所有添加之后,攪拌至吸收,攪拌好一點的面糊該是細致有光澤的。攪拌好一點的面糊裝進裱花嘴中,擠進至磅蛋糕的磨具里,用鏟刀把面糊表層抹光潔,抹成兩側(cè)高,正中間低狀態(tài)。
小提示百香果是天然的鎮(zhèn)靜劑,松馳、鎮(zhèn)靜神經(jīng)系統(tǒng)實際效果極佳;治失眠,引導(dǎo)當然入眠和高質(zhì)量睡眠,清除頭疼,眩暈的現(xiàn)象;緩解焦慮緊張、郁郁寡歡、緊張焦慮而引起的頭疼、胃疼、尿頻尿急、發(fā)慌
百香果慕斯蛋糕的做法
將百香果洗干凈外皮,晾干,用勺子挖出百香果肉過濾掉籽(留5克籽做淋面用),白糖、檸檬汁放入鍋中靜待糖溶化,四小時之后用中小火將果醬煮開,轉(zhuǎn)小火慢慢熬制,待出現(xiàn)濃稠,同時果醬顏色加深時,加入蜂蜜,以小火煮化,關(guān)火,趁熱裝罐;
制作蛋黃面糊:
⑴細糖+水+葡萄糖漿,加熱至121℃;
⑵蛋黃放進攪拌機攪拌,邊攪拌邊將⑴倒入(沿攪拌缸邊沿),邊倒邊攪拌,隔水加熱,邊攪拌邊加熱至83℃,蛋黃糊呈發(fā)白濃稠的狀態(tài),離火;
在蛋黃糊降溫至50℃左右時加入白巧克力拌勻,再加入吉利丁,拌勻;
分次加入百香果果醬,拌勻,放涼至手溫備用;
淡奶油打發(fā)至6成發(fā),分次加入5中,拌勻
組裝:使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈
(1)首先裁出兩塊面積為13cm*13cm,厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體;
(2)用保鮮膜包住慕斯圈的底部,將包好的慕斯圈放在一塊硬板上,先放入一塊蛋糕體,倒入一半的百香果慕斯慕斯,再放入第二塊蛋糕體,百香果慕斯慕斯;
(3)百香果慕斯倒入后的高度要稍稍低于慕斯圈的高度,以便于倒入淋面,將蛋糕表面稍作修整之后入冰箱冷凍3小時,即可做淋面,脫模
淋面的做法: 先用水與玉米淀粉混合拌勻,再加入百香果醬、百香果籽、砂糖、麥芽糖,放在電磁爐上中小火煮開至濃稠后離火,邊煮要邊攪拌,溫度降至45-50℃的時候,加入吉利丁,拌勻,放至手溫時,可以進行淋面的操作,然后脫模
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