百香果戚風蛋糕怎么做

百香果戚風蛋糕怎么做

百香果戚風蛋糕怎么做

一、用料：雞蛋（個頭大的） 7只、面粉 160克、純百香果汁 130克、無味植物油 60克、糖 100克。

二、1、新鮮百香果切開后過濾取汁。

2、蛋黃加入砂糖用手抽攪打至糖溶化。

3、加入百香果汁用手抽攪打均勻。

4、加入色拉油，使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化，打至蛋液有點厚重。

5、低粉過篩后加入，用切拌翻拌手法拌至沒有干粉，這個蛋黃糊是非常厚重的，稀了表明乳化不夠。

6、蛋白加入檸檬汁打到粗泡后加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至九成。

7、在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法?拌均勻。

8、拌均勻后倒回蛋白糊中，繼續(xù)切拌翻拌手法拌均勻。

9、倒入六寸模具震出氣泡后放入已經(jīng)預(yù)熱十分鐘的烤箱，135度，38分鐘，二十分鐘后蛋糕慢慢膨漲起來。最后十分鐘，蛋糕高度慢慢回落，表明已經(jīng)烤透。

10、取出蛋糕，震模具后倒扣放涼脫模具。

11、取出蛋糕，震模具后倒扣放涼脫模具。看看這么多的蛋糕就知道有多受歡迎了。做好乳化工作，蛋糕六寸二個蛋，8寸四個蛋不僅滿模而且不裂。

水果蛋糕做法

　　導(dǎo)語：蛋糕都不陌生，但是自己動手做的話，你會嗎？“水果蛋糕做法”是由我搜集并整理提供的，歡迎閱讀！

　　 百香果慕斯蛋糕

　　材料：

　　A. 巧克力蛋糕片兩片 百香果12個

　　B. 吉利丁片2片 牛奶100ml 糖55克 蛋黃1個 百香果泥100克 鮮奶油180克

　　C. 吉利丁片1片 百香果泥40克 水50ml 糖15克

　　D. 裝飾：無花果 樹莓 百香果各適量

　　參考份量：4寸圓形慕斯圈3個（或6-7寸1個）

　　 做法：

　　1. 巧克力蛋糕片提前做好，用戚風蛋糕片，蛋糕卷片或是全蛋海綿蛋糕片都可以。

　　2. 將百香果從中間切開，挖出帶籽的果肉，倒入攪拌機中再加入少量的水（大約30ml），攪打幾秒鐘，使果肉中的湯汁完全析出，再過濾出果泥備用。

　　3. 制作慕斯餡：將B料的吉利丁片用涼水浸泡5-10分鐘。牛奶和糖放入小鍋煮沸，然后將蛋黃打散，加入百香果泥攪打均勻，再慢慢加入煮沸的牛奶攪拌均勻。

　　4. 攪打B料的鮮奶油，不需要打硬，只要稍稍濃稠但是還能流動即可，跟百香果牛奶混合，攪拌均勻成慕斯糊。倒入墊了蛋糕片的慕斯模具中，放入冰箱冷凍或者冷藏至凝固。

　　5. 制作果凍層：將材料C的`吉利丁片用涼水浸泡5-10分鐘，百香果泥、水和糖放入小鍋加熱不必煮開至糖融化即可，然后加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化，晾至常溫，將凝固好的慕斯取出，倒入薄薄的一層，再次放入冰箱凝固。

　　6. 取出完全凝固的慕斯，將四周用吹風機熱風吹幾秒，然后將模具脫出，裝飾些鮮水果即可。

百香果醬淋戚風蛋糕的家常做法大全怎么做

用料
主料

低筋面粉100克

輔料
淡奶油
200克
雞蛋
8個
百香果
7個
調(diào)料
色拉油
60克
食鹽
少許
白醋
少許
白糖
180克
黃油
150克
檸檬汁
30克
椰子粉
4大匙
百香果醬淋戚風蛋糕的做法
答應(yīng)橙子很久了，要做蛋糕給她?？墒菂s一拖再拖，請原諒我的懶惰吧。橙子說沒吃過百香果，一個個小可愛，圓鼓鼓的紫紅個頭。剖開內(nèi)部是橙黃的漿汁，連同嚼著黑色的脆籽咽下，霎時蕩漾著微醉，那令人著迷的果香。香蕉、菠蘿、檸檬、番石榴、芒果……任憑想像。如果把百香果比作一個季節(jié)，它奇妙的沖擊感像極了炙熱的夏季。轟轟烈烈，百轉(zhuǎn)千回。百果滋味非它莫屬，蛋糕送給橙子，以及她喜愛和即將逝去的夏天。
8寸椰子戚風
原料：100克低筋面粉、蛋6只（蛋白175克）、椰子粉3大匙、20克檸檬汁、60克水，60克色拉油、70克白糖、鹽少許、白醋少許
1.蛋白蛋黃分開，蛋白加少許鹽和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打發(fā)至干性狀態(tài)
2.將蛋黃、檸檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均勻的乳化狀態(tài)
3.篩入面粉和椰子粉，繼續(xù)用電動打蛋器混合至無顆粒
4.取1/3的蛋白糊，兜底切拌均勻，再混合剩余的蛋白糊
5.將戚風糊倒入模具，輕震一下入烤箱
6.烤箱170度烤10分鐘，轉(zhuǎn)150烤約40分鐘，烤好后取出輕震，倒扣至涼后脫模
椰子奶油
原料：鮮奶油200克、椰子粉20克、白糖30克
1.鮮奶油加椰子粉和白糖，打發(fā)到八分左右（倒扣盆奶油不掉）
2.將奶油抹在戚風表面和側(cè)面
百香果淋醬
原料：雞蛋2只、百香果7只（過濾后150克）、白糖80克、黃油150克、檸檬汁少許
1.百香果剖開，取籽，放入攪拌機打碎，過濾出150克百香果汁
2.蛋打散，倒入百香果汁和檸檬汁，加白糖，小火煮至濃稠離火
3.蛋糊冷卻至50度左右，將切成小塊的黃油丁放入，攪拌至溶化，冷藏
4.冷藏好的百香果醬流動性差，淋在裱好的戚風上，讓醬汁隨意流下

百香果磅蛋糕怎么做，酸酸甜甜，口感絕佳呢？

百香果磅蛋糕怎么做，酸酸甜甜，口感絕佳呢？

黃金百香果磅蛋糕主要材料：無鹽黃油100g生雞蛋2個細砂糖70g低筋粉90g糖槳適當糖10g水30g輔材：發(fā)酵粉2g薏米粉20g百香果汁(去籽過慮)30g加工工藝：

第一步

取生雞蛋攪散，分3次加入到消磨至乳白色的無鹽黃油中，用打蛋器攪打，每一次添加蛋液后，要攪打至蛋液所有消化吸收再倒入蛋液，不然容易水油分離

第二步

第一次添加百香果汁的狀態(tài)第二次添加百香果汁的狀態(tài)第三次添加百香果汁的狀態(tài)百香果汁所有添加之后，攪拌至吸收，攪拌好一點的面糊該是細致有光澤的。攪拌好一點的面糊裝進裱花嘴中，擠進至磅蛋糕的磨具里，用鏟刀把面糊表層抹光潔，抹成兩側(cè)高，正中間低狀態(tài)。

第三步

小提示百香果是天然的鎮(zhèn)靜劑，松馳、鎮(zhèn)靜神經(jīng)系統(tǒng)實際效果極佳;治失眠，引導(dǎo)當然入眠和高質(zhì)量睡眠，清除頭疼，眩暈的現(xiàn)象;緩解焦慮緊張、郁郁寡歡、緊張焦慮而引起的頭疼、胃疼、尿頻尿急、發(fā)慌

百香果慕斯蛋糕做法，百香果蛋糕怎么做好吃

百香果慕斯蛋糕的做法
將百香果洗干凈外皮，晾干，用勺子挖出百香果肉過濾掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、檸檬汁放入鍋中靜待糖溶化，四小時之后用中小火將果醬煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，待出現(xiàn)濃稠，同時果醬顏色加深時，加入蜂蜜，以小火煮化，關(guān)火，趁熱裝罐；

制作蛋黃面糊：
⑴細糖+水+葡萄糖漿，加熱至121℃；
⑵蛋黃放進攪拌機攪拌，邊攪拌邊將⑴倒入（沿攪拌缸邊沿），邊倒邊攪拌，隔水加熱，邊攪拌邊加熱至83℃，蛋黃糊呈發(fā)白濃稠的狀態(tài)，離火；

在蛋黃糊降溫至50℃左右時加入白巧克力拌勻，再加入吉利丁，拌勻；

分次加入百香果果醬，拌勻，放涼至手溫備用；

淡奶油打發(fā)至6成發(fā)，分次加入5中，拌勻

組裝：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈
（1）首先裁出兩塊面積為13cm*13cm，厚度為約為1.2cm的巧克力蛋糕體；
（2）用保鮮膜包住慕斯圈的底部，將包好的慕斯圈放在一塊硬板上，先放入一塊蛋糕體，倒入一半的百香果慕斯慕斯，再放入第二塊蛋糕體，百香果慕斯慕斯；
（3）百香果慕斯倒入后的高度要稍稍低于慕斯圈的高度，以便于倒入淋面，將蛋糕表面稍作修整之后入冰箱冷凍3小時，即可做淋面，脫模

淋面的做法： 先用水與玉米淀粉混合拌勻，再加入百香果醬、百香果籽、砂糖、麥芽糖，放在電磁爐上中小火煮開至濃稠后離火，邊煮要邊攪拌，溫度降至45-50℃的時候，加入吉利丁，拌勻，放至手溫時，可以進行淋面的操作，然后脫模

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