羅勒
新鮮羅勒葉作為芳香蔬菜常被放入沙拉、腌漬魚、比薩餅或意大利面中調(diào)味,風(fēng)味非常獨特。羅勒含揮發(fā)油,性味辛溫,具有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒的功效,可用于外感頭痛、食脹氣滯、胃脘痛、泄瀉、月經(jīng)不調(diào)等。《嘉佑本草》中記載,羅勒可“調(diào)中消食,去惡氣,消水氣,宜生食”。但氣虛血燥者慎食用。國外研究認為,羅勒可用于偏頭痛、痙攣、月經(jīng)過少的治療以及抗老化、提神、穩(wěn)定情緒,還可以緊縮皮膚,但對敏感的肌膚有刺激性。
鼠尾草
新鮮的鼠尾草香味濃烈,與腥味較重的動物肝臟、羊肉或青魚等搭配烹飪可以消除其異味 鼠尾草葉子加在油炸食物上,能增添美味。羅馬圣書記載,鼠尾草可作為萬用藥,歐洲也流傳著“種鼠尾草的人家不會死人”的說法。鼠尾草具有促進胃腸蠕動、改善消化不良、解熱及鎮(zhèn)定神經(jīng)的功效。而我國著名的活血化瘀中藥丹參就是鼠尾草的一種。
迷迭香
將其細嫩的枝葉放在肉塊上烘烤,或是與小羊排、小牛排一起烹調(diào),可以消除肉的腥味,香味還可進到肉里?!侗静菥V目拾遺》中記載,迷迭香味辛性溫,主惡氣 《國藥的藥理學(xué)》中記載,其芳香健胃,增進消化機能 《中國藥植圖鑒》記載,其能強壯、發(fā)汗、健胃、安神,可用于各種頭痛。
馬郁蘭
其新鮮葉子可制成沙拉生食,也可以切碎放到湯、調(diào)味汁、醬汁和奶油里。馬郁蘭氣味強烈,對去除羊肉、肝臟的腥膻味,襯托香味十分有效。馬郁蘭有舒緩肌肉疼痛、松弛神經(jīng)的作用,能緩解頭痛、失眠,幫助消化。但心臟有病的人要注意食用量。
蒔蘿
其新鮮葉子可作為醋漬魚肉和沙拉的調(diào)味料,花常用來腌制泡菜或切細加在湯、奶油調(diào)味汁里調(diào)味。蒔蘿俗名土茴香,性味辛溫?zé)o毒,有健胃、驅(qū)風(fēng)、催乳的功效。
百里香
又名麝香草,新鮮葉子多用于烹調(diào),其香味經(jīng)過長時間烹煮也不會消失,是熬制大骨清湯或高湯時不可缺少的香料 特別適合燒烤白肉魚類、鮭魚或燴制貝類食物時使用 還可以與其他香草一起切碎,制成香料油拌入燒烤調(diào)味料。中醫(yī)認為,百里香性味辛溫,有小毒 具有溫中散寒、驅(qū)風(fēng)止痛的功效,可用于吐逆、腹痛、泄瀉、食少痞脹、風(fēng)寒咳嗽、咽腫、牙疼、身痛、皮膚瘙癢。國外研究認為,百里香所含麝香酚對咽喉、口腔、呼吸道有殺菌作用,有利于保護呼吸道、預(yù)防感冒,還能清潔鼻黏膜 又有消除疲勞、振作精神、恢復(fù)體力的作用,可用于解酒及消除宿醉、安定神經(jīng)、緩解失眠 還有促進血液循環(huán),緩和手腳冰冷的作用。
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