柿子餅怎么做好吃
1、傳統(tǒng)制法
(1)將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎,取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時,即成糖餡。
(2)將面粉1千克堆放在案板上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手將面粉與柿子和勻,搓成軟面團,再陸續(xù)加入面粉500克,揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍,即成柿子面。
(3)取柿子面劑一塊(約50克),拍平,包入15克糖餡,制成柿子餅坯(2千克面粉可做餅80個)。
(4)將三扇鏊燒熱,在底鏊倒入菜籽油50克,將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn),輕輕壓一下,蓋上鏊,烙烤5-6分鐘,底面發(fā)黃時,再翻轉(zhuǎn)面,加菜籽油25克,烙5分鐘,待兩面火色均勻,即成。
2、自然干燥法
(1)選果:選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
(2)去皮:大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈,同時旋皮要薄而均勻。
(3)曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮后的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以后每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟,回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象,就可進行上霜,出霜才好。
(4)上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層干柿皮放一層柿餅,反復(fù)疊放至將滿缸,然后封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān),溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
現(xiàn)在我把這道柿子餅的作法分享給大家,喜歡吃柿子餅的好朋友能夠?qū)χ匙V給親人做下去,南方地區(qū)的盆友可以去集市上買一些軟柿子。食物:柿子7個、小麥面粉適當(dāng)。作法:
電餅鐺刷過油,并把搞好的柿子餅生胚裝進去。再把另一面煎至金黃,餅爛熟就可以。不添一切添加物,軟糯甘甜,行為還簡易,老人小孩都愛吃。外酥里嫩,色澤金黃,家人都說美味,你一個我一個,烙好就被吃光了,您也可以試試。
傳統(tǒng)制法
(1)將牛油切成方丁。把青紅絲、核桃仁切碎,取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時,即成糖餡。
(2)將面粉1千克堆放在案板上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手將面粉與柿子和勻,搓成軟面團,再陸續(xù)加入面粉500克,揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍,即成柿子面。
(3)取柿子面劑一塊(約50克),拍平,包入15克糖餡,制成柿子餅坯(2千克面粉可做餅80個)。
(4)將三扇鏊燒熱,在底鏊倒入菜籽油50克,將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn),輕輕壓一下,蓋上鏊,烙烤5-6分鐘,底面發(fā)黃時,再翻轉(zhuǎn)面,加菜籽油25克,烙5分鐘,待兩面火色均勻,即成。
柿子可以做什么美食
柿子可以做什么美食,相信說到柿子大家都非常熟悉了,這是一種軟糯香甜的水果,它產(chǎn)量高營養(yǎng)豐富,也是我們最常見的水果之一,那么你們知道柿子可以做什么美食嗎。
柿子可以做什么美食1 做法1:干柿餅
準(zhǔn)備食材如下:柿子30個(柿子不要太軟的,要比較硬的,軟的不好剝皮)
具體做法如下:柿子可以事先清洗一下, 柿子做削皮處理,將削完皮的柿子,用線穿起來晾曬,最后,涼曬一段時間之后,可以將柿子捏成柿餅的形狀即可。
做法2:黃桂柿子餅
準(zhǔn)備食材如下:面粉150克,核桃40克,柿子3個,熟粉15克,綿白糖20克,黑芝麻10克
具體做法如下:小柿子剝皮放入容器中用勺子搗爛,加入面粉,揉成柔軟的面團醒一會,熟核桃仁在案板上壓碎,加入黑芝麻白糖和適量熟粉拌勻即成餡料,醒好的面團分成劑子,取一份分好的劑子在手掌壓扁,放入適量餡料,像包包子一樣封好,捏緊后用手壓成小餅,煎鍋放適量食用油放入做好的柿子餅生坯,小火煎制,煎至兩面金黃熟透即可!
做法3:芝麻柿子餅
準(zhǔn)備食材如下:柿子8個,中筋面粉150克,熟糯米粉100克,芝麻適量
具體做法如下:柿子洗干凈去蒂,剝皮,將柿子用勺子或者料理機碾壓成泥,準(zhǔn)備熟芝麻,面粉,熟糯米粉,將兩種粉混合后加入柿子泥中,和成柔軟的面團靜置30分鐘,面團均分為10份,搟成薄厚適中的小餅,兩面均勻的沾上熟芝麻,依次做好所有柿子餅,醒10分鐘,平底鍋倒入適量油,入柿子餅,小火煎至一面微焦,翻面煎至兩面金黃熟透即可!
做法4:柿子醬
準(zhǔn)備食材如下:柿子8個,白糖30克,清水250毫升
具體做法如下:將柿子清洗干凈,然后剝?nèi)ネ馄?,取出果肉,然后加?50毫升的清水,加入30克白糖,放入料理機種打成糊,再放入鍋中,邊煮邊攪動,煮至水分蒸發(fā),變得濃稠即可盛出,果醬的吃法很多,大家平時都用得上,最好用密封玻璃罐保存!
做法5:開胃柿子糕
準(zhǔn)備食材如下:熟透柿子300克,玉米淀粉50克,冰糖20克
具體做法如下:在淀粉中加入100克清水,攪勻備用,柿子去皮、切塊,放入破壁機內(nèi),攪打細膩,柿子汁倒入鍋中,再加入水淀粉、冰糖,開中火,用鏟子不斷攪拌,熬至黏稠狀態(tài),模具刷油,底部鋪一層油紙防粘,家里沒有模具用玻璃碗也可以,將柿子汁倒入模具內(nèi),表面抹平,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時左右,去掉保鮮膜,給柿子糕脫模,切成小塊,超級Q彈。
柿子可以做什么美食2 1、柿子酒
柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營養(yǎng)和保健功能,具有一定的市場優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?,液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的最多的兩種發(fā)酵方法。
2、柿子醋
與柿子果酒類似,柿果醋的加工主要以柿漿為原料,采用釀酒酵母和醋酸菌分別進行發(fā)酵。除民間作坊式的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝外,柿子醋的發(fā)酵主要采用液態(tài)發(fā)酵工藝和固態(tài)發(fā)酵工藝。民間自制柿果醋,不僅發(fā)酵時間長,色味不佳,而且無法規(guī)?;a(chǎn)。
液態(tài)發(fā)酵是將柿汁加糖調(diào)整糖度進行液態(tài)發(fā)酵后,再過濾,經(jīng)離心、后熟制得成品醋。液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的'柿子醋色澤淡黃,酸度可達3.5%以上;但是風(fēng)味不足,設(shè)備投資大,操作條件高,不適合中小企業(yè)生產(chǎn)。
固態(tài)發(fā)酵是將柿子與蒸煮后的大米、小米、玉米、麩皮等原料進行固態(tài)酒精、醋酸發(fā)酵,其特點是發(fā)酵時間長,柿果醋無渾濁和沉淀,風(fēng)味好。但是產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定性和外觀穩(wěn)定性不佳。也有學(xué)者將液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵結(jié)合使用,制取柿果醋。
3、柿粉
國內(nèi)較大的柿加工企業(yè)將柿汁進行酶解、過濾、滅酶、濃縮,最后經(jīng)真空冷凍干燥得到柿子粉。但酶解后過濾除去了大量的固形物,大大降低了柿果的利用率。且冷凍干燥能耗大,成本高,限制了其在食品工業(yè)上的應(yīng)用。國內(nèi)外在柿的干燥方面,相關(guān)研究主要集中于干燥前的護色處理,采用的方法主要以熱風(fēng)、紅外線及曬干為主。
4、柿單寧粉
早期柿單寧的提取一般以鮮青柿子為原料,經(jīng)過榨汁后取汁液進行發(fā)酵,過濾得發(fā)酵液,干燥即得柿單寧提取液。但采用此法制備時間長,單寧含量低,雜質(zhì)多?,F(xiàn)有的柿單寧提取一般采用含水甲醇或乙醇或丙酮為提取劑,提取物經(jīng)回收溶劑后干燥的柿單寧粗提物。
5、柿子果醬及其它
柿子果醬的生產(chǎn)工藝一般含選果、脫澀、打漿、加糖漿和護色劑、精磨、濃縮和罐裝、殺菌、冷卻等步驟。由于柿子單寧含量豐富,在打漿、精磨、殺菌時易褐變,同時殺菌溫度過高還會導(dǎo)致返澀。
除柿子果醬外,還有少許柿子發(fā)酵飲料、柿子果脯、果丹皮及果糕的報道。柿子類胡蘿卜素含量豐富,可賦予果醬良好的顏色,豐富的VC、多酚類化合物賦予其良好的營養(yǎng)和保健功能,果膠類物質(zhì)含量多,利于果醬的加工。
擴展資料
柿樹是深根性樹種,又是陽性樹種,喜溫暖氣侯,充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤,適生于中性土壤,較能耐寒,但較能耐瘠薄,抗旱性強,不耐鹽堿土。枝葉萌發(fā)溫度一般要求氣溫在12℃以上,故較一般落葉果樹遲。
柿宜溫暖氣候,也相當(dāng)耐寒,由于中國北方日照充足,雨量適中,花量、座果數(shù)、產(chǎn)量及品質(zhì)皆優(yōu)于南方。柿適生于年平均氣溫9-23℃,冬季極端氣溫在-20℃以上,最適年降水量在500-700毫米。
柿對地勢和土壤要求不嚴,不論山區(qū)、平地或沙灘均可生長,但以土層深厚、排水良好而能保持相當(dāng)濕度的土壤為好,對土壤酸堿度要求不嚴,pH6-7.8為宜。
柿子可以做什么美食3 一、吃柿餅需要注意什么
柿子這一種美味水果,既可以直接吃,也可以做成干果當(dāng)作休閑食品來解饞,比如柿餅。但任何水果,不管多么美味,營養(yǎng)價值有多高,都會存在一定的禁忌。
吃柿餅的時候需要注意,不能空腹吃,和其他很多食物,比如牛奶,不能空腹入口的原理類似,柿餅本身含有很多果膠、鞣酸成分,而空腹時胃里的胃酸濃度正是最高的時候,很容易相互之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng),凝結(jié)成對人體有一定傷害的柿石。其次,柿餅是一種寒性食品,脾虛畏寒者不可吃。
還有,對于腸胃不是很好的人,也不建議吃柿餅,因為柿餅中含有大量的單寧酸成分,極易與體內(nèi)蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用凝結(jié)成塊,影響消化造成腹脹。最后一點,喜歡吃海鮮的朋友,吃海鮮時不要吃柿餅,與上面所說的同一原因,柿餅所含物質(zhì)容易與海鮮中的蛋白質(zhì)發(fā)生中和,結(jié)塊,阻礙消化。
二、柿子還可以做成哪些美食
除了柿餅外,柿子還可以制作成柿子醬,當(dāng)成餐桌上的調(diào)味食品。還可以與玉米搭配,曬干磨成粉制成面條,或者做成烙餅也不錯。
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