柿子餅怎么做好吃

柿子餅怎么做好吃

柿子餅怎么做好吃

1、傳統(tǒng)制法

（1）將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時，即成糖餡。

（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。

（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。

（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

2、自然干燥法

（1）選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

（2）去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

（3）曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。

（4）上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

“柿子餅”怎樣做，不用水和面，簡單一烙好吃又營養(yǎng)呢？

“柿子餅”怎樣做，不用水和面，簡單一烙好吃又營養(yǎng)呢？

現(xiàn)在我把這道柿子餅的作法分享給大家，喜歡吃柿子餅的好朋友能夠?qū)χ匙V給親人做下去，南方地區(qū)的盆友可以去集市上買一些軟柿子。食物：柿子7個、小麥面粉適當(dāng)。作法：

第一步

第二步

第三步

電餅鐺刷過油，并把搞好的柿子餅生胚裝進去。再把另一面煎至金黃，餅爛熟就可以。不添一切添加物，軟糯甘甜，行為還簡易，老人小孩都愛吃。外酥里嫩，色澤金黃，家人都說美味，你一個我一個，烙好就被吃光了，您也可以試試。

怎樣烙柿子餅最好吃

傳統(tǒng)制法

（1）將牛油切成方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時，即成糖餡。

（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。

（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。

（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

柿子可以做什么美食

柿子可以做什么美食

　　柿子可以做什么美食，相信說到柿子大家都非常熟悉了，這是一種軟糯香甜的水果，它產(chǎn)量高營養(yǎng)豐富，也是我們最常見的水果之一，那么你們知道柿子可以做什么美食嗎。

　　柿子可以做什么美食1 　　 做法1：干柿餅

　　準(zhǔn)備食材如下：柿子30個（柿子不要太軟的，要比較硬的，軟的不好剝皮）

　　具體做法如下：柿子可以事先清洗一下， 柿子做削皮處理，將削完皮的柿子，用線穿起來晾曬，最后，涼曬一段時間之后，可以將柿子捏成柿餅的形狀即可。

　　 做法2：黃桂柿子餅

　　準(zhǔn)備食材如下：面粉150克，核桃40克，柿子3個，熟粉15克，綿白糖20克，黑芝麻10克

　　具體做法如下：小柿子剝皮放入容器中用勺子搗爛，加入面粉，揉成柔軟的面團醒一會，熟核桃仁在案板上壓碎，加入黑芝麻白糖和適量熟粉拌勻即成餡料，醒好的面團分成劑子，取一份分好的劑子在手掌壓扁，放入適量餡料，像包包子一樣封好，捏緊后用手壓成小餅，煎鍋放適量食用油放入做好的柿子餅生坯，小火煎制，煎至兩面金黃熟透即可！

　　 做法3:芝麻柿子餅

　　準(zhǔn)備食材如下：柿子8個，中筋面粉150克，熟糯米粉100克，芝麻適量

　　具體做法如下：柿子洗干凈去蒂，剝皮，將柿子用勺子或者料理機碾壓成泥，準(zhǔn)備熟芝麻，面粉，熟糯米粉，將兩種粉混合后加入柿子泥中，和成柔軟的面團靜置30分鐘，面團均分為10份，搟成薄厚適中的小餅，兩面均勻的沾上熟芝麻，依次做好所有柿子餅，醒10分鐘，平底鍋倒入適量油，入柿子餅，小火煎至一面微焦，翻面煎至兩面金黃熟透即可！

　　 做法4：柿子醬

　　準(zhǔn)備食材如下：柿子8個，白糖30克，清水250毫升

　　具體做法如下：將柿子清洗干凈，然后剝?nèi)ネ馄?，取出果肉，然后加?50毫升的清水，加入30克白糖，放入料理機種打成糊，再放入鍋中，邊煮邊攪動，煮至水分蒸發(fā)，變得濃稠即可盛出，果醬的吃法很多，大家平時都用得上，最好用密封玻璃罐保存！

　　 做法5：開胃柿子糕

　　準(zhǔn)備食材如下：熟透柿子300克，玉米淀粉50克，冰糖20克

　　具體做法如下：在淀粉中加入100克清水，攪勻備用，柿子去皮、切塊，放入破壁機內(nèi)，攪打細膩，柿子汁倒入鍋中，再加入水淀粉、冰糖，開中火，用鏟子不斷攪拌，熬至黏稠狀態(tài)，模具刷油，底部鋪一層油紙防粘，家里沒有模具用玻璃碗也可以，將柿子汁倒入模具內(nèi)，表面抹平，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時左右，去掉保鮮膜，給柿子糕脫模，切成小塊，超級Q彈。

　　柿子可以做什么美食2 　　 1、柿子酒

　　柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營養(yǎng)和保健功能，具有一定的市場優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的最多的兩種發(fā)酵方法。

　　 2、柿子醋

　　與柿子果酒類似，柿果醋的加工主要以柿漿為原料，采用釀酒酵母和醋酸菌分別進行發(fā)酵。除民間作坊式的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝外，柿子醋的發(fā)酵主要采用液態(tài)發(fā)酵工藝和固態(tài)發(fā)酵工藝。民間自制柿果醋，不僅發(fā)酵時間長，色味不佳，而且無法規(guī)?；a(chǎn)。

　　液態(tài)發(fā)酵是將柿汁加糖調(diào)整糖度進行液態(tài)發(fā)酵后，再過濾，經(jīng)離心、后熟制得成品醋。液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的'柿子醋色澤淡黃，酸度可達3.5%以上；但是風(fēng)味不足，設(shè)備投資大，操作條件高，不適合中小企業(yè)生產(chǎn)。

　　固態(tài)發(fā)酵是將柿子與蒸煮后的大米、小米、玉米、麩皮等原料進行固態(tài)酒精、醋酸發(fā)酵，其特點是發(fā)酵時間長，柿果醋無渾濁和沉淀，風(fēng)味好。但是產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定性和外觀穩(wěn)定性不佳。也有學(xué)者將液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵結(jié)合使用，制取柿果醋。

　　 3、柿粉

　　國內(nèi)較大的柿加工企業(yè)將柿汁進行酶解、過濾、滅酶、濃縮，最后經(jīng)真空冷凍干燥得到柿子粉。但酶解后過濾除去了大量的固形物，大大降低了柿果的利用率。且冷凍干燥能耗大，成本高，限制了其在食品工業(yè)上的應(yīng)用。國內(nèi)外在柿的干燥方面，相關(guān)研究主要集中于干燥前的護色處理，采用的方法主要以熱風(fēng)、紅外線及曬干為主。

　　 4、柿單寧粉

　　早期柿單寧的提取一般以鮮青柿子為原料，經(jīng)過榨汁后取汁液進行發(fā)酵，過濾得發(fā)酵液，干燥即得柿單寧提取液。但采用此法制備時間長，單寧含量低，雜質(zhì)多?，F(xiàn)有的柿單寧提取一般采用含水甲醇或乙醇或丙酮為提取劑，提取物經(jīng)回收溶劑后干燥的柿單寧粗提物。

　　 5、柿子果醬及其它

　　柿子果醬的生產(chǎn)工藝一般含選果、脫澀、打漿、加糖漿和護色劑、精磨、濃縮和罐裝、殺菌、冷卻等步驟。由于柿子單寧含量豐富，在打漿、精磨、殺菌時易褐變，同時殺菌溫度過高還會導(dǎo)致返澀。

　　除柿子果醬外，還有少許柿子發(fā)酵飲料、柿子果脯、果丹皮及果糕的報道。柿子類胡蘿卜素含量豐富，可賦予果醬良好的顏色，豐富的VC、多酚類化合物賦予其良好的營養(yǎng)和保健功能，果膠類物質(zhì)含量多，利于果醬的加工。

　　 擴展資料

　　柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適生于中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽堿土。枝葉萌發(fā)溫度一般要求氣溫在12℃以上，故較一般落葉果樹遲。

　　柿宜溫暖氣候，也相當(dāng)耐寒，由于中國北方日照充足，雨量適中，花量、座果數(shù)、產(chǎn)量及品質(zhì)皆優(yōu)于南方。柿適生于年平均氣溫9-23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，最適年降水量在500-700毫米。

　　柿對地勢和土壤要求不嚴，不論山區(qū)、平地或沙灘均可生長，但以土層深厚、排水良好而能保持相當(dāng)濕度的土壤為好，對土壤酸堿度要求不嚴，pH6-7.8為宜。

　　柿子可以做什么美食3 　　 一、吃柿餅需要注意什么

　　柿子這一種美味水果，既可以直接吃，也可以做成干果當(dāng)作休閑食品來解饞，比如柿餅。但任何水果，不管多么美味，營養(yǎng)價值有多高，都會存在一定的禁忌。

　　吃柿餅的時候需要注意，不能空腹吃，和其他很多食物，比如牛奶，不能空腹入口的原理類似，柿餅本身含有很多果膠、鞣酸成分，而空腹時胃里的胃酸濃度正是最高的時候，很容易相互之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成對人體有一定傷害的柿石。其次，柿餅是一種寒性食品，脾虛畏寒者不可吃。

　　還有，對于腸胃不是很好的人，也不建議吃柿餅，因為柿餅中含有大量的單寧酸成分，極易與體內(nèi)蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用凝結(jié)成塊，影響消化造成腹脹。最后一點，喜歡吃海鮮的朋友，吃海鮮時不要吃柿餅，與上面所說的同一原因，柿餅所含物質(zhì)容易與海鮮中的蛋白質(zhì)發(fā)生中和，結(jié)塊，阻礙消化。

　　 二、柿子還可以做成哪些美食

　　除了柿餅外，柿子還可以制作成柿子醬，當(dāng)成餐桌上的調(diào)味食品。還可以與玉米搭配，曬干磨成粉制成面條，或者做成烙餅也不錯。

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