主料:低筋粉250g,鹽適量,可可粉15g,buttermilk240ml,無鹽黃油115g,幼砂糖160g,雞蛋2枚,香草莢種子1條,小蘇打1小勺,紅葡萄酒30ml。
輔料:蛋白30g,糖45g,水15g,黃油112.5g,百香果果茸適量,
步驟:
1、低筋粉混合可可粉、小蘇打之后過篩兩遍;
2、攪拌機內(nèi)用放入切成小塊的軟化黃油,放入幼砂糖,打發(fā)至顏色變淺,松發(fā)為止,加入雞蛋,每次加入一個,完全混合后再加入下一個,加入香草莢種子或是香草精華混合完全;
3、攪拌機打到低速擋位,面粉和buttermilk分三次加人攪拌機內(nèi),先加入面粉混合均勻后再倒入buttermilk,直到完全混合均勻;
4、最后一次性倒入葡萄酒,中速攪拌均勻備用;
5、烤箱預(yù)熱175c,拿三個6寸圓形烤盤,涂油后,底部鋪油紙,邊緣撒干粉;
6、把一半蛋糕糊分別倒入三個烤盤內(nèi),放入烤箱烘焙約25—30分鐘,或者取出蛋糕中間插入竹簽沒有黏著物即可取出,放到?jīng)鼍W(wǎng)上晾涼;
7、烤盤清洗干凈再次涂油鋪油紙,邊緣撒粉,另一半蛋糕糊分別倒入三個烤盤內(nèi),放入烤箱繼續(xù)烘焙;
8、蛋白+5G的糖打到偏中性發(fā)泡,糖+水煮到118度,緩緩沖入蛋白霜中,打發(fā)。溫度降到30度左右就加入切成小快的黃油,打好后再分次加入百香果果茸;
9、蛋糕體切片后每一面都刷上糖漿,然后抹百香果奶油。
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