1、選材。在選擇龍眼的時(shí)候,一定要是新鮮的,果皮完好無損的,并且果實(shí)要足夠成熟、個(gè)大肉厚。這樣加工出來的桂圓品質(zhì)會更佳。
辨別果實(shí)是否成熟的方法:果殼由青色轉(zhuǎn)黃褐色;由厚皮粗糙轉(zhuǎn)薄且平滑;果實(shí)已充分硬化,果實(shí)由緊轉(zhuǎn)為指壓有彈性;果肉甜且容易脫落,沒有生澀味。
2、減粒。在將龍眼取下的過程中,一定要小心,不可使果殼破裂,這樣會影響到品質(zhì)??梢杂煤唵螌⑵漭p輕減下,可以留下少許的果梗。
3 、浸水。將果實(shí)放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5—10分鐘,并洗凈灰塵。
4 、日曬。在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上,在陽光下曬至五成干,然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。
5 、剝?nèi)?。?dāng)干燥度達(dá)到七至八成時(shí),就可用手工剝?nèi)?。剝?nèi)鈺r(shí)把3~5片龍眼肉相疊,用手壓成一小塊,此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀,稱為單片。
6 、干燥。龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開,果肉仍然松開不粘手為佳。
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