前不久,北京的林大媽和幾位姐妹在一家藥膳火鍋店吃飯,服務(wù)員向她們推薦了一款藥膳火鍋。老姐妹們本想好好滋補(bǔ)一下,讓林大媽沒想到的是,吃后卻感覺自己走路有點頭暈。到附近醫(yī)院量血壓,林大媽竟然飆升到160毫米汞柱,林大媽不得不住進(jìn)了醫(yī)院。 醫(yī)生提醒, 冬令進(jìn)補(bǔ),最重要的一點就是“辨體施食”,即根據(jù)各人體質(zhì)的特點,選擇合適的藥膳,可調(diào)整體質(zhì)、有利健康,在防病于未然的同時,起到良好保健作用。若進(jìn)補(bǔ)不當(dāng),不僅無法起到滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果,還會適得其反。
生活中,在4000多種常用中藥中,有87種可做藥膳原料,這些“藥食同源”的中藥與食物配伍、應(yīng)用時都需要遵循中醫(yī)理論,使它們之間互相補(bǔ)充、協(xié)調(diào)一致,否則就會出現(xiàn)差錯或影響效果。
古人云:“藥膳食療與癥相宜者,益體;與癥不合者,害體成疾?!币馑际撬幧排浞街兴x藥材的溫涼潤燥補(bǔ)瀉屬性,必須與人體“寒熱虛實”的體質(zhì)相符合 ,才能達(dá)到養(yǎng)生益體之功效,否則不但無效,反而對身體不利。中醫(yī)對藥膳有著嚴(yán)格的禁忌,主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。因此,人們在選擇藥膳火鍋時應(yīng)謹(jǐn)慎。
所謂藥膳,絕不是食物和中藥的累計相加,而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下,由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的。人的體質(zhì)年齡不同、同一個人在不同身體狀態(tài)下,對中草藥的適用程度都不同。食用藥膳火鍋前,應(yīng)先問清火鍋中草藥的具體種類和適用人群,再根據(jù)自己體質(zhì)和身體狀況來決定。此外,不同的地區(qū),氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異,在火鍋選料時要注意這些客觀因素。
一些飯店由于缺少中醫(yī)師把關(guān),一些“藥膳”配方、“滋補(bǔ)火鍋”湯底所放原料隨意亂配,有的所用中藥材從藥理上與飯館所宣稱的滋補(bǔ)作用竟完全相反,給人們的健康埋下諸多隱患。如人參是滋補(bǔ)良藥,但人參藥性偏濕熱,適于補(bǔ)氣,可用于脾虛等癥,卻不宜為陽熱體質(zhì)或某些慢性病人服用。
另外,制作藥膳的量是有規(guī)范的,拿當(dāng)歸黃芪烏骨雞這道經(jīng)典藥膳來說,當(dāng)歸和黃芪兩味中藥與烏雞的重量比應(yīng)為1:100,即燉制一只重1千克的烏雞,當(dāng)歸和黃芪加入 10克為宜,如果放多了,口感就會不好,補(bǔ)大了還容易上火,導(dǎo)致口干舌燥、五心煩躁的癥狀。再就是補(bǔ)陽的食材中有附子,放多了會中毒,導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭昏等癥狀;再比如枸杞是滋補(bǔ)肝腎的,但每次用的量需要控制,一般體質(zhì)的人每次放10粒左右,最多不要超過20粒。
專家提醒,藥膳雖不是中藥,但仍應(yīng)該辨證施膳。如果大家都吃同樣一鍋滋補(bǔ)湯,就失去了藥膳的意義。比如肉湯里嘌呤偏多,患痛風(fēng)的人喝了可能會誘發(fā)痛風(fēng),得不償失,尤其是慢性病患者,絕不能不分青紅皂白,不問寒熱虛實,盲目進(jìn)補(bǔ)。否則,不僅無效,反而危害健康。
火鍋雖好吃,但許多人卻為食后上火而煩惱。其實,只要學(xué)會科學(xué)的吃法,便不必?fù)?dān)心?! 〕曰疱伾匣鸬脑颍煌庥腥?
原因一
由于湯料或調(diào)料的辛辣所致。辛辣食物會使脾胃消化功能失調(diào),內(nèi)生燥熱濕邪,繼而出現(xiàn)便秘、痔瘡發(fā)作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥,出現(xiàn)咽喉腫痛,皮膚紅斑、瘙癢、干燥、脫屑,誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。因此,還是舍棄口感的一時痛快,不食或少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者,以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內(nèi)熱之人,更應(yīng)節(jié)制食辣。
原因二 在火鍋的食物選配上不科學(xué)。不少人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主,當(dāng)然會“引火燒身”??茖W(xué)的食物選配應(yīng)該是多吃清火滋陰的食品,選用熱量較低的食物,如雞肉、魚肉、海鮮等。同時,必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼,不僅能消除油膩,補(bǔ)充人體維生素,還有清涼、解毒、去火的作用。適當(dāng)吃些豆腐,其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入,而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用,可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子,既有助于均衡營養(yǎng),且有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心、瀉火的作用。
原因三 盲目食用滋補(bǔ)火鍋。近年來,一些酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補(bǔ)火鍋”等招牌以招徠顧客。其實,這些藥膳滋補(bǔ)火鍋并非人人都能吃,食用不當(dāng)不但起不到滋補(bǔ)健身的效果,還有可能損害身體健康。藥膳不是食物與中藥的簡單相加,而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下,由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的。一桌就餐者,各人體質(zhì)狀況不可能完全相同,人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如“沙參玉竹老鴨湯”,適用于肺燥、干咳、便秘等患者,可對陽虛、寒痰者則適得其反。如果您青睞滋補(bǔ)火鍋,不妨請中醫(yī)做參謀,以便做到“陰陽補(bǔ)瀉”心中有數(shù)。在食用火鍋前,必須搞清楚鍋底中有何中藥,以便選擇取舍。
吃火鍋還必須講順序 涮火鍋的順序很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然后是肉。這樣,才可以合理利用食物的營養(yǎng),減少胃腸負(fù)擔(dān),達(dá)到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的: 碳酸飲料:雖然它們除糖分外,含其他營養(yǎng)成分很少,但其中的二氧化碳可以助消化,并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出,產(chǎn)生清涼爽快的感覺,補(bǔ)充水分的效果也較好。
果汁飲料:含有豐富的有機(jī)酸,可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料:如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類:吃火鍋時,最好喝點白酒或葡萄酒,可以起到殺菌、去膻的作用,最適合涮羊肉時吃。
經(jīng)常吃火鍋對身體不好。
1、無節(jié)制享火鍋美味易患病
兒童、老年人的體質(zhì)較弱,宜選擇鈣質(zhì)含量較高的滋補(bǔ)濃湯類火鍋;患有慢 性咽炎、胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎、皮膚病、痔瘡等疾病的市民不宜選擇辣 味火鍋;糖尿病、高血壓患者應(yīng)忌食海鮮類火鍋;痛風(fēng)、慢性胃炎患者應(yīng)少 吃菌類火鍋。
2、常吃麻辣火鍋小心脫發(fā)
很多人在壓力過大或熬夜后都會掉頭發(fā),常常大吃麻辣火鍋、油膩的食物與調(diào) 味過重的料理,都被證實對頭發(fā)生長有不良影響,甚至于直接造成脫發(fā)?,F(xiàn) 在正是寒冷季節(jié),火鍋大受歡迎,但大快朵頤時也得記著別過量了。
3、吃火鍋易引發(fā)心腦血管意外
并非人人都可以無所禁忌地享用火鍋,尤其是那些高血壓、糖尿病、高血脂等病患者,吃火鍋時尤其要小心,因為心腦血管意外隨時會找上你。
4、火鍋中的亞硝酸鹽危害
亞硝酸鹽是有毒的化學(xué)物質(zhì),本身雖非致癌物質(zhì),但有間接致癌性。一般人生活中要窺其全貌,有點難度,摸不著、看不到。但經(jīng)過它裝扮和修 飾的東西我們倒是見了不少,它有化腐朽為神奇的力量,如腌制的熟肉為了 看起來更鮮艷,就有亞硝酸鹽的作用。
擴(kuò)展資料
1、麻辣火鍋
辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥以及紅斑、瘙癢、干燥、脫屑接觸性皮炎癥狀,誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥狀?;加新匝恃?、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。
2、魚頭火鍋
魚頭雖然營養(yǎng)豐富,味道鮮美,但魚頭中富積血管,極易超量含有各種殘留農(nóng)藥和有毒的化學(xué)物質(zhì),食用過多后,其中的有毒物質(zhì)會經(jīng)消化道吸收而引起中毒,出現(xiàn)頭暈等癥狀,嚴(yán)重的“熱體質(zhì)”素有痰火。
3、粉絲火鍋
粉絲制作過程中加入0.5%左右的明礬液,其中含有較多的鋁。大量食用粉絲,超量攝入過量的鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內(nèi)蓄積。時間一長就會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能,引起行為異常、智能障礙、運動震顫和反應(yīng)遲鈍等癥狀。
4、羊肉火鍋
羊肉是偏溫?zé)嵝偷模?熱體質(zhì)"者及素有痰火者、感冒初期及服用瀉藥者、某些慢性疾病如肝炎等肝臟疾病都不適宜食用。
參考資料來源:百度百科-火鍋
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