藥膳火鍋雖滋補(bǔ)-因人食用才健康

藥膳火鍋雖滋補(bǔ)-因人食用才健康

前不久，北京的林大媽和幾位姐妹在一家藥膳火鍋店吃飯，服務(wù)員向她們推薦了一款藥膳火鍋。老姐妹們本想好好滋補(bǔ)一下，讓林大媽沒想到的是，吃后卻感覺自己走路有點頭暈。到附近醫(yī)院量血壓，林大媽竟然飆升到160毫米汞柱，林大媽不得不住進(jìn)了醫(yī)院。 醫(yī)生提醒， 冬令進(jìn)補(bǔ)，最重要的一點就是“辨體施食”，即根據(jù)各人體質(zhì)的特點，選擇合適的藥膳，可調(diào)整體質(zhì)、有利健康，在防病于未然的同時，起到良好保健作用。若進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)，不僅無法起到滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果，還會適得其反。

生活中，在4000多種常用中藥中，有87種可做藥膳原料，這些“藥食同源”的中藥與食物配伍、應(yīng)用時都需要遵循中醫(yī)理論，使它們之間互相補(bǔ)充、協(xié)調(diào)一致，否則就會出現(xiàn)差錯或影響效果。

古人云：“藥膳食療與癥相宜者，益體；與癥不合者，害體成疾?！币馑际撬幧排浞街兴x藥材的溫涼潤燥補(bǔ)瀉屬性，必須與人體“寒熱虛實”的體質(zhì)相符合 ，才能達(dá)到養(yǎng)生益體之功效，否則不但無效，反而對身體不利。中醫(yī)對藥膳有著嚴(yán)格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。因此，人們在選擇藥膳火鍋時應(yīng)謹(jǐn)慎。

所謂藥膳，絕不是食物和中藥的累計相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的。人的體質(zhì)年齡不同、同一個人在不同身體狀態(tài)下，對中草藥的適用程度都不同。食用藥膳火鍋前，應(yīng)先問清火鍋中草藥的具體種類和適用人群，再根據(jù)自己體質(zhì)和身體狀況來決定。此外，不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，在火鍋選料時要注意這些客觀因素。

一些飯店由于缺少中醫(yī)師把關(guān)，一些“藥膳”配方、“滋補(bǔ)火鍋”湯底所放原料隨意亂配，有的所用中藥材從藥理上與飯館所宣稱的滋補(bǔ)作用竟完全相反，給人們的健康埋下諸多隱患。如人參是滋補(bǔ)良藥，但人參藥性偏濕熱，適于補(bǔ)氣，可用于脾虛等癥，卻不宜為陽熱體質(zhì)或某些慢性病人服用。

另外，制作藥膳的量是有規(guī)范的，拿當(dāng)歸黃芪烏骨雞這道經(jīng)典藥膳來說，當(dāng)歸和黃芪兩味中藥與烏雞的重量比應(yīng)為1：100，即燉制一只重1千克的烏雞，當(dāng)歸和黃芪加入 10克為宜，如果放多了，口感就會不好，補(bǔ)大了還容易上火，導(dǎo)致口干舌燥、五心煩躁的癥狀。再就是補(bǔ)陽的食材中有附子，放多了會中毒，導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭昏等癥狀；再比如枸杞是滋補(bǔ)肝腎的，但每次用的量需要控制，一般體質(zhì)的人每次放10粒左右，最多不要超過20粒。

專家提醒，藥膳雖不是中藥，但仍應(yīng)該辨證施膳。如果大家都吃同樣一鍋滋補(bǔ)湯，就失去了藥膳的意義。比如肉湯里嘌呤偏多，患痛風(fēng)的人喝了可能會誘發(fā)痛風(fēng)，得不償失，尤其是慢性病患者，絕不能不分青紅皂白，不問寒熱虛實，盲目進(jìn)補(bǔ)。否則，不僅無效，反而危害健康。

火鍋怎么吃健康干凈健康的火鍋

火鍋雖好吃，但許多人卻為食后上火而煩惱。其實，只要學(xué)會科學(xué)的吃法，便不必?fù)?dān)心?！　〕曰疱伾匣鸬脑颍煌庥腥?　　
　　原因一
　　由于湯料或調(diào)料的辛辣所致。辛辣食物會使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，繼而出現(xiàn)便秘、痔瘡發(fā)作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥，出現(xiàn)咽喉腫痛，皮膚紅斑、瘙癢、干燥、脫屑，誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。因此，還是舍棄口感的一時痛快，不食或少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內(nèi)熱之人，更應(yīng)節(jié)制食辣。
　　原因二　　在火鍋的食物選配上不科學(xué)。不少人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當(dāng)然會“引火燒身”?？茖W(xué)的食物選配應(yīng)該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當(dāng)吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助于均衡營養(yǎng)，且有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心、瀉火的作用。
　　原因三　　盲目食用滋補(bǔ)火鍋。近年來，一些酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補(bǔ)火鍋”等招牌以招徠顧客。其實，這些藥膳滋補(bǔ)火鍋并非人人都能吃，食用不當(dāng)不但起不到滋補(bǔ)健身的效果，還有可能損害身體健康。藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的。一桌就餐者，各人體質(zhì)狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如“沙參玉竹老鴨湯”，適用于肺燥、干咳、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。如果您青睞滋補(bǔ)火鍋，不妨請中醫(yī)做參謀，以便做到“陰陽補(bǔ)瀉”心中有數(shù)。在食用火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中藥，以便選擇取舍。
　　吃火鍋還必須講順序　　涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。
　　以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：　　碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補(bǔ)充水分的效果也較好。
　　果汁飲料：含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
　　酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。

經(jīng)常吃火鍋對身體好不好？

經(jīng)常吃火鍋對身體不好。

1、無節(jié)制享火鍋美味易患病

兒童、老年人的體質(zhì)較弱，宜選擇鈣質(zhì)含量較高的滋補(bǔ)濃湯類火鍋；患有慢 性咽炎、胃腸炎、膽囊炎、胰腺炎、皮膚病、痔瘡等疾病的市民不宜選擇辣 味火鍋；糖尿病、高血壓患者應(yīng)忌食海鮮類火鍋；痛風(fēng)、慢性胃炎患者應(yīng)少 吃菌類火鍋。

2、常吃麻辣火鍋小心脫發(fā)

很多人在壓力過大或熬夜后都會掉頭發(fā)，常常大吃麻辣火鍋、油膩的食物與調(diào) 味過重的料理，都被證實對頭發(fā)生長有不良影響，甚至于直接造成脫發(fā)?，F(xiàn) 在正是寒冷季節(jié)，火鍋大受歡迎，但大快朵頤時也得記著別過量了。

3、吃火鍋易引發(fā)心腦血管意外

并非人人都可以無所禁忌地享用火鍋，尤其是那些高血壓、糖尿病、高血脂等病患者，吃火鍋時尤其要小心，因為心腦血管意外隨時會找上你。

4、火鍋中的亞硝酸鹽危害

亞硝酸鹽是有毒的化學(xué)物質(zhì)，本身雖非致癌物質(zhì)，但有間接致癌性。一般人生活中要窺其全貌，有點難度，摸不著、看不到。但經(jīng)過它裝扮和修 飾的東西我們倒是見了不少，它有化腐朽為神奇的力量，如腌制的熟肉為了 看起來更鮮艷，就有亞硝酸鹽的作用。

擴(kuò)展資料

1、麻辣火鍋

辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥以及紅斑、瘙癢、干燥、脫屑接觸性皮炎癥狀，誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥狀?；加新匝恃?、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。

2、魚頭火鍋

魚頭雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但魚頭中富積血管，極易超量含有各種殘留農(nóng)藥和有毒的化學(xué)物質(zhì)，食用過多后，其中的有毒物質(zhì)會經(jīng)消化道吸收而引起中毒，出現(xiàn)頭暈等癥狀，嚴(yán)重的“熱體質(zhì)”素有痰火。

3、粉絲火鍋

粉絲制作過程中加入0．5%左右的明礬液，其中含有較多的鋁。大量食用粉絲，超量攝入過量的鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內(nèi)蓄積。時間一長就會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，引起行為異常、智能障礙、運動震顫和反應(yīng)遲鈍等癥狀。

4、羊肉火鍋

羊肉是偏溫?zé)嵝偷模?熱體質(zhì)"者及素有痰火者、感冒初期及服用瀉藥者、某些慢性疾病如肝炎等肝臟疾病都不適宜食用。

參考資料來源：百度百科-火鍋

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