兔腿的烹飪方法,兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類,兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%,比一般肉類都高,且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售。
兔肉為兔科動(dòng)物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫:菜兔肉、野兔肉。在日本,兔肉被稱為“美容肉”,受到年輕女子的青睞,常作為美容食品食用
1、青紅蘿卜燉兔肉
具體做法為:野兔一只,去皮、內(nèi)臟,洗凈余血剁成塊,用清水浸2至3小時(shí)撈出,用熱水氽透過(guò)涼洗凈待用;青紅蘿卜洗凈切塊,取沙鍋放蔥、姜片墊底,放兔塊加水急火燒開(kāi),慢火燉至熟透后,放蘿卜塊燉至熟爛,用鹽、味精、雞粉、香油、胡椒粉調(diào)味即可。
2、白玉炒兔肉
主料:鮮兔肉100克
配料:嫩冬瓜100克、紅蘿卜10克、生姜5克、蔥5克
調(diào)料:色拉油300克(實(shí)耗油15克)、鹽5克、味精2克、白糖1克、濕淀粉適量、 紹酒1克、熟雞油1克。
做法:嫩冬瓜去皮去籽切片,鮮兔腿肉切片,紅蘿卜去皮切片,生姜去皮切片,蔥切段,兔肉加少許鹽、味精、紹酒、濕淀粉腌好,燒鍋下油,待油溫80度時(shí),下入兔肉,泡于八成熟倒出。鍋內(nèi)留油,放入姜片,紅蘿卜片,冬瓜片,用中火炒至快熟,放入兔肉片,蔥段,調(diào)入鹽、味精、白糖炒透,用濕生粉勾芡,淋入熟雞油即可。
3、卜糟兔肉
主料:去頭光兔1只約重1000克。
調(diào)料:醬油10克,精鹽8克,味精10克,白糖25克,辣椒粉2克,紅糟50克,麻油5克,生姜片25克,蔥白段15克,料酒100克,豬油50克,大米100克,茶葉25克。
制法
⑴、凈兔肉切成4大塊,放入沸水鍋中氽一下除去血水,加清水1000克、精鹽8克、味精5克、料酒25克、生姜片10克、蔥白段8克,煮熟撈起,湯待用。
⑵、在干鐵鍋底的中間鋪上大米和茶葉,上架一圓形鐵線網(wǎng)盤(pán)(盤(pán)底距鍋底約15厘米),將兔肉放在鐵線網(wǎng)盤(pán)上,蓋上鍋蓋,蓋邊隙縫圍好,使之密閉。
⑶、在鍋底中間部燒火,使鍋內(nèi)的大米、茶葉緩燒成煙,熏透兔塊。待鍋邊隙縫冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)即可出鍋。
⑷、炒鍋中置中火,下豬油燒熱,再下生姜片、紅糟略煸,沖入兔湯250克,加入醬油、味精、白糖、料酒(75克)蔥白段、辣椒粉燒沸, 再放入兔肉燜燒。待鍋內(nèi)湯汁較稠時(shí),淋麻油取出兔塊切成小塊裝盤(pán)。
特點(diǎn)
此菜取至尤溪西濱一帶農(nóng)家做法,再加某些改進(jìn)。此菜呈糟紅色,兔肉軟嫩,香味濃郁,富有山區(qū)風(fēng)味,下飯佐酒皆宜。
4、豆豉兔肉餃子
原料:兔肉、豆鼓、面粉、姜末、蔥花、精鹽、料酒、味酒、香油。
做法:①兔肉同豆豉一起剁碎,加入姜末、蔥花、料酒、味精、精鹽、香油拌勻。
②面粉和成團(tuán),再搟成薄片切成片,逐片卷入肉餡,入鍋煮熟,干食或調(diào)制酸湯食用即可。
特點(diǎn):餡心咸香,回味悠長(zhǎng)。
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