牛蛙煲就是采用牛蛙做成的煲,那么什么是牛蛙呢,其實(shí)牛蛙是一種外來的動(dòng)物,牛蛙因?yàn)殚L(zhǎng)得比一般的蛙大并且叫聲很像牛的聲音所以被我們叫做是牛蛙,牛蛙含有非常豐富的蛋白質(zhì)而且含有的脂肪很少,所以吃起來很嫩很好吃,我們可以用牛蛙作為食材做出很多菜肴。
牛蛙可以用來煲湯也可以用來做燉湯,牛蛙還可以用來炒菜已經(jīng)做出牛蛙煲。下文我們將了解一下牛蛙煲的做法,以后大家就懂得如何處理牛蛙了。
原料:
牛蛙兩只(毛重約500g)、洋蔥半個(gè)、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒(或者花椒)。
牛蛙煲的做法:
1、牛蛙讓攤主清理干凈,洗凈切小塊。洋蔥切小塊,香菜切段。2、小紅辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。
3、鍋?zhàn)訜裏岷螅庞停』鸨懵榻泛髶瞥鋈拥簟?
4、倒入青紅椒圈、大蒜和姜,轉(zhuǎn)中火煸香。
5、倒入洋蔥丁,反復(fù)煸炒出香味。
6、倒入牛蛙,反復(fù)煸炒兩分鐘。
7、加入一湯匙料酒。
8、加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,翻炒均勻。
9、蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。(我這里用的琺瑯鍋,鎖水功能好 ,所以不需要加水。如果用普通鍋?zhàn)?,這步要稍微加點(diǎn)水燜)。
10、打開蓋子,撒入香菜,炒勻出鍋。
牛蛙煲的注意事項(xiàng):
1、麻椒,菜場(chǎng)有售,顏色為暗綠色,如果買不到,可用花椒代替。炒香后撈出扔掉,否則不小心吃到嘴里,那味道會(huì)讓你跳腳的。
2、牛蛙的皮燒熟后糯糯的,挺好吃的,所以我沒讓攤主剝掉。不過回家后要用鹽把牛蛙皮搓洗下,再切塊,煮的時(shí)候一定記得要煮透。當(dāng)然如果不喜歡的,可以讓攤主幫忙把皮剝掉。
3、牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙塊不要切的太小。
4、普通鍋?zhàn)佑浀眉狱c(diǎn)水燜,否則會(huì)燒干的。時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則牛蛙就不嫩了。
上文我們介紹了什么是牛蛙,我們知道牛蛙有非常高的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值,牛蛙可以有多種做法,但是經(jīng)典的做法是采用牛蛙搭配其它的食材做出牛蛙煲,牛蛙煲的做法簡(jiǎn)單容易施舍,所以我們可以自己在家中做出牛蛙煲來。
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