涼拌海蜇頭也是很常見的家常菜了,它是上海菜系的一種,它的味道也是很爽口的,特別是到了夏天,很多人對于一些食物都是沒有什么胃口的,就想吃一些涼拌的東西,涼拌海蜇頭就是很好的,它色澤金黃,還很有嚼勁,咸中帶甜,下面我們就來看看涼拌海蜇頭家常做法。
大家在平時是不是都愛吃一些涼拌菜呢,那么一定都吃過涼。拌海蜇頭,這道菜現(xiàn)在已經(jīng)是家常菜中很常見的一種了,不論是款待朋友,還是平時自己在家吃,都是不錯的,今天我們來學習他的
1制作材料
主料:
海蜇頭150克,
配料:
香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
2制法
1.選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小時,再沖洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數(shù)小時備用。
2.蔥末放小碗內(nèi),精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內(nèi),使蔥末發(fā)出香味,即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水,放大碗內(nèi),注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
3制作關(guān)鍵
1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆,當年海蜇皮老質(zhì)韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。
4營養(yǎng)分析
1、海蜇含有人體需要的多種營養(yǎng)成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養(yǎng)食品;
2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì),能擴張血管,降低血壓;
3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效;
4 、海蜇能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益,并有防治腫瘤的作用;從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。
5適宜人群
一般人群都能食用
1、適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結(jié)者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用;
2、脾胃虛寒者慎食。
6烹飪指導
1、食用涼拌海蜇時應適當放些醋,否則會使海蜇“走味”;
2、有異味者為腐爛變質(zhì)之品,不可食用;新鮮海蜇不宜食用,因為新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡;
3、海蜇配木耳,潤腸,美膚嫩白,并能降壓,長期食用,有益健康;
4、海蜇在食用前一定要用清水洗凈,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水氽一下,然后切絲拌涼菜用;
5、海蜇頭在焯水時,水溫不宜過高,五六成熱即可。
對于涼拌海蜇頭這道菜,現(xiàn)在大家應該都知道怎么做了,在吃的時候還應該注意食物相克的道理,不要和白糖一起腌制,這道菜是食療作用是很多的,能夠消積化滯,清熱化痰,而且能夠很好的潤腸道,通便,因此對于治療便秘就有特別的功效。
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